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1. 发明授权

KR101584179B1 복숭아 잼의 제조방법 有权
标题翻译：桃果酱制造方法
公开(公告)号：KR101584179B1
公开(公告)日：2016-01-21
申请号：KR1020100110156
申请日：2010-11-08
申请人： 청강문화산업대학교 산학협력단 , 이천시(관리부서:이천시농업기술센터소장)
发明人： 안장우 , 오명선 , 문석기 , 김정천 , 강경임 , 김동호
IPC分类号： A23L21/12 , A23L19/00
摘要： 본발명은복숭아잼의제조방법에관한것으로, 복숭아를 95-100℃온도의 0.5~2중량%(W/W)의식염용액에담가서가열처리하는제 1 단계와; 상기제 1단계처리된복숭아에대해, 20℃내외의상온에보관중인복숭아인경우는 15분-16분간가열하며, 10℃내외의온도에냉장보관하는복숭아는 18-20분, 냉동보관중인 -10℃내외의복숭아는 20-25분간가열하여복숭아의껍질을제거하는제 2 단계와; 상기가열처리된복숭아를꺼내냉수에넣고 5-10분간냉각하면서박피하는제 3 단계와; 상기복숭아를박피한후 칼로과육을잘라내고, 씨를제거한후, 과육의무게를재고, 과육의무게대비당의무게를 55~70중량% 범위내로첨가하는제 4 단계와; 첨가한당의무게중 올리고당을당의무게대비고형물기준으로 10~90중량% 수준으로첨가하는제 5 단계와; 펙틴과구연산을투입할설탕량의일부분과미리균일하게혼합시켜두고, 펙틴은과육무게에대해 1.0~1.5중량%, 구연산은과육무게대비 0.1~0.25중량% 수준으로추가로첨가하는제 6단계; 및준비된과육을농축장치에넣고가열하면서준비된올리고당을먼저투입하고, 일정온도(50~70℃)에도달하면준비된펙틴과구연산과설탕의혼합분말을조금씩넣어주면서뭉치치않도록교반하고, 농축중간다시료를채취하여당도계로측정하여 50-70 Brix 정도되면농축을중지하는제 7 단계; 를구비하여이루어지는것을특징으로한다.

2. 发明公开

KR1020120097443A 복숭아 잼의 제조방법 有权
标题翻译： PEACH JAM制造方法
公开(公告)号：KR1020120097443A
公开(公告)日：2012-09-04
申请号：KR1020100110156
申请日：2010-11-08
申请人： 청강문화산업대학교 산학협력단 , 이천시(관리부서:이천시농업기술센터소장)
发明人： 안장우 , 오명선 , 문석기 , 김정천 , 강경임 , 김동호
IPC分类号： A23L21/12 , A23L19/00
CPC分类号： A23L21/12 , A23L19/00
摘要： PURPOSE: A producing method for peach jam having improved color and texture is provided to prevent the browning of peach jam during a fresh peach processing or a concentration process. CONSTITUTION: A producing method for peach jam comprises the following steps: selecting peaches and washing the same to remove the fuzz; dipping the pre-processed peaches in a 0.5-2%(w/w) sodium chloride solution at 95-100 deg. C for 15-16 minutes if the temperature of the peaches is around 20 deg. C, for 18-20 minutes if the temperature of the peaches is around 10 deg. C, and for 20-25 minutes if the temperature of the peaches is around -10 deg. C; cooling the heated peaches for 5-10 minutes while peeling; removing seeds from the peaches and adding 55-70% of saccharide; adding 10-90% of oligosaccharide in the solid state, and a mixture of 1-1.5% of pectin and 0.1-0.25% of citric acid to the peach mixture in a concentrating device; and checking the sweetness of the mixture during a concentration process and stopping the concentration process when the sweetness if the mixture is 50-70 Brix.
摘要翻译：目的：提供改善颜色和质地的桃果酱的生产方法，以防止桃桃加工或浓缩过程中桃果酱的褐变。构成：桃果酱的生产方法包括以下步骤：选择桃子并洗涤以除去绒毛; 将预处理的桃子浸在0.5-2％（w / w）氯化钠溶液中，在95-100℃。如果桃子的温度约为20度，则C为15-16分钟。如果桃子的温度约为10度，则为18-20分钟。如果桃子的温度在-10度附近，则为20-25分钟。 C; 冷却加热的桃子5-10分钟，同时剥离; 从桃子中取出种子，加入55-70％的糖; 加入10-90％的固态寡糖，并在浓缩装置中将1-1.5％的果胶和0.1-0.25％柠檬酸的混合物混合到桃混合物中; 并在浓缩过程中检查混合物的甜度，并且当混合物为50-70白利糖度时的甜度停止浓缩过程。

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