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1. 发明公开

KR1020000002849A 변색을 지연시킨 된장의 제조방법 无效
标题翻译：大豆浆料的脱色延迟生产方法
公开(公告)号：KR1020000002849A
公开(公告)日：2000-01-15
申请号：KR1019980023789
申请日：1998-06-19
申请人： 정 순 택 , 문 길 만 , 조건식
发明人： 정순택 , 강성국 , 문길만 , 조건식 , 김설희
IPC分类号： A23L1/202
摘要： PURPOSE: A soybean paste manufacturing method is provided to improve the storage quality and to have the functional quality of chitosan. CONSTITUTION: The soybean paste manufacturing method composes the steps of: eliminating the foreign materials by washing soy beans; dipping the soy beans into the water three times as heavy as the weight of the soy beans for twenty-four hours; steaming the soy beans in an autoclave for twenty minutes; cooling the soy beans in a room temperature; adding 40% of the koji manufactured with the mixed cluster of the aspergillus oryzae and the bacillus subtilis toward the soy beans; and adding the chitosan when ripening.
摘要翻译：目的：提供大豆酱制造方法，提高储存质量，具有壳聚糖的功能品质。构成：大豆酱制造方法组成了以下步骤：通过洗涤大豆消除异物; 将大豆浸入水中三次，重量为大豆重量二十四小时; 在高压釜中蒸煮大豆二十分钟; 在室温下冷却大豆; 用米曲霉和枯草芽孢杆菌的混合组合制成的曲柄40％用于大豆; 并在成熟时加入壳聚糖。

2. 发明公开

KR1020000002847A 키토산을 이용한 황국과 백국 속성 제조방법 无效
标题翻译： E E I I AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN
公开(公告)号：KR1020000002847A
公开(公告)日：2000-01-15
申请号：KR1019980023787
申请日：1998-06-19
申请人： 정 순 택 , 문 길 만 , 조건식
发明人： 정순택 , 강성국 , 문길만 , 조건식 , 김설희
IPC分类号： A23L1/202
摘要： PURPOSE: A new koji manufacturing method is provided to shorten the manufacturing period of the koji and to improve the enzymatic activation. CONSTITUTION: The koji manufacturing method using the aspergillus oryzae and the aspergillus kawachii is formed by the steps of: eliminating the foreign materials by washing the soy beans; dipping the soy beans into the water three times as heavy as the weight of the soy beans for twenty-four hours; steaming the soy beans in an autoclave for twenty minutes; mixing the soy beans with the steamed wheat powder to control the moisture while cooling the soy beans in a room temperature; mixing the soy beans with 0.2% of the aspergillus oryzae, the aspergillus kawachii, and the mixed cluster of the aspergillus oryzae and the aspergillus kawachii toward the soy beans; and culturing the mixture for three days.
摘要翻译：目的：提供一种新的曲柄制造方法，以缩短曲的制造周期并改善酶活性。构成：通过以下步骤形成使用米曲霉和曲霉曲霉的曲柄制造方法：通过洗涤大豆消除异物; 将大豆浸入水中三次，重量为大豆重量二十四小时; 在高压釜中蒸煮大豆二十分钟; 将大豆与蒸麦粉混合以控制水分，同时在室温下冷却大豆; 将大豆与0.2％的米曲霉，河曲霉混合，将米曲霉和曲霉混合的大豆与大豆混合; 并培养混合物三天。

3. 发明公开

KR1019980020659A 홍국곰팡이를 이용한 쌈장의 제조방법 无效
标题翻译：红参制备工艺
公开(公告)号：KR1019980020659A
公开(公告)日：1998-06-25
申请号：KR1019960039181
申请日：1996-09-11
申请人： 정 순 택 , 박인배 , 강성국 , 문 길 만
发明人： 정순택 , 문길만 , 강성국 , 박인배
IPC分类号： A23L1/202
摘要： 액체홍국(모나스커스 포프러스)의 최적배양조건을 검토한 결과 쌀가루 2%, 펩톤 0.05%, 황산마그네슘 0.15%를 첨가했을 때 pH 6.0에서 30℃에서 7일 동안 진탕배양을 했을 때 색소생성력이 가장 우수하였다. 홍국쌈장이 기존 시판쌈장보다 명암의 척도인 L값에 있어서 증가하는 경향을 보여주었고, 적색도의 척도인 a값이 초기에 6배정도 높았고 숙성기간 중에 홍국쌈장과의 점차적으로 차이를 보여주었고, 황색소의 척도인 b값에서는 홍국쌈장은 약간의 증가를 보이고 시판쌈장은 약간의 감소하는 것을 볼 수 있었지만 홍국쌈장이 낮았다. 홍국쌈장과 시판쌈장의 유리 아미노산의 조성은 큰 차이를 보이지 않아 황국 대신에 홍국을 쌈의 기본 원료인 된 제조용 코지로 사용할 수 있음을 알 수 있었다. 홍국쌈장의 숙성기간 중에 향기성분 24종이 검출되었고, 기존 쌈장에서는 29종이 검출되었다. 기존 쌈장의 경우 홍국쌈장에 비하여 에틸아세트산과 아세트산 함량이 많음을 보였는데 이는 홍국의 초산균에 대한 항균 활성이 다소 높음에 기인하는 것으로 사료된다. 홍국쌈장의 외관적인 색깔 및 향을 비교한 결과 향기는 유사하였으나 색깔은 기존 쌈장에 비하여 홍국에 의한 붉은 색조를 내어 쌈장의 기호도와 품질특성이 향상되어 쌈장의 품질개선에 탁월한 효과가 인정되었다.

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