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1. 发明授权

KR101276157B1 청국장 고유의 색과 풍미를 개선하고 기능성을 유지한 청국장의 제조방법 및 이를 위한 배지 조성물 有权
标题翻译：用于制造具有抗氧化活性和抗糖尿病活性的能够改善颜色和风味的快速发酵豆酱的方法和培养组合物
公开(公告)号：KR101276157B1
公开(公告)日：2013-06-18
申请号：KR1020110024896
申请日：2011-03-21
申请人： 김의수 , 최형택 , 주미나미
发明人： 김의수 , 최형택 , 오동원 , 주병 , 왕방방 , 장해동
IPC分类号： A23L11/20 , A23L33/00 , C12N1/20
摘要： 본 발명의 청국장 고유의 색과 풍미를 개선하고 기능성을 유지한 청국장의 제조방법은, (a) 강황 및 호로파로 구성된 군으로부터 선택된 적어도 하나의 식품소재와, 과일즙과, 대두를 포함하는 발효용 배지를 준비하는 단계와, (b) 상기 발효용 배지를 가열하여 멸균시킨 후 냉각시키는 단계와, (c) 상기 발효용 배지에 청국장 발효 균주를 접종하고 발효시키는 단계를 포함한다. 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 청국장은 카레 원료인 강황 및/또는 호로파로부터 색소 및 고유한 풍미를 제공하여 청국장 발효과정에서의 색상 및 풍미를 개선하고 사과즙과 같은 과일즙을 이용하여 맛을 보강해 청국장의 식품으로서의 상품성을 높이면서도 청국장의 항산화 및 항당뇨 효과는 그대로 유지시켜 기능성 식품으로도 사용할 수 있다. 따라서, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 청국장은 단순히 한국인의 토종 식품에 머물고 있고 건강식품 차원의 청국장의 색상과 풍미를 개선시키고 고유의 장점인 기능성을 그대로 유지시킴으로써 독특한 색상과 풍미로 인해 외면당했던 청국장을 세계화된 식품으로서 진일보시킬 수 있을 것으로 기대된다.

2. 发明公开

KR1020120107291A 청국장 고유의 색과 풍미를 개선하고 기능성을 유지한 청국장의 제조방법 및 이를 위한 배지 조성물 有权
标题翻译：用于制备具有抗氧化活性和抗糖尿病活性的用于改善颜色和香味的快速发酵的豆浆的方法和培养组合物
公开(公告)号：KR1020120107291A
公开(公告)日：2012-10-02
申请号：KR1020110024896
申请日：2011-03-21
申请人： 김의수 , 최형택 , 주미나미
发明人： 김의수 , 최형택 , 오동원 , 주병 , 왕방방 , 장해동
IPC分类号： A23L11/20 , A23L33/00 , C12N1/20
CPC分类号： A23L11/09 , A23L11/20 , A23L27/12
摘要： PURPOSE: A producing method of fermented soybeans, and a medium composition for the method are provided to improve the color and the flavor of the fermented soybeans, and to maintain anti-diabetic and antioxidant effects of the fermented soybeans. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybeans comprises the following steps: preparing a medium including Curcuma longa or Trigonella foenum-graecum, fruit juice, and soybeans; sterilizing the medium by heating, and cooling the medium; and injecting fermentation strains for the fermented soybeans into the medium, and fermenting. The medium includes 1-90wt% of purified water, 3-80wt% of soybeans, 1-80wt% of fruit juice, and 0.01-5wt% of Curcuma longa or 0.1-10wt% of Trigonella foenum-graecum. The medium additionally includes ginger, black pepper powder, mustard, pepper, Elettaria cardamomum, dried clove buds, nutmeg, fennel seeds, coriander, cumin, or saffron. [Reference numerals] (AA) Preparing ingredients; (BB) Mixing; (CC) Sterilizing and cooling; (DD) Injecting(starters); (EE) Culturing; (FF) Finish
摘要翻译：目的：提供发酵大豆的生产方法和用于该方法的培养基组合物，以改善发酵大豆的颜色和风味，并保持发酵大豆的抗糖尿病和抗氧化作用。构成：发酵大豆的生产方法包括以下步骤：制备包括姜黄或枸杞，果汁和大豆的培养基; 通过加热对介质进行灭菌，冷却介质; 将发酵大豆的发酵菌株注入培养基中，发酵。该培养基包括1-90重量％的纯化水，3-80重量％的大豆，1-80重量％的果汁和0.01-5重量％的姜黄，或0.1-10重量％的三叶草（Trigonella foenum-graecum）。该培养基还包括生姜，黑胡椒粉，芥末，胡椒，Elettaria豆蔻，干丁香芽，肉豆蔻，茴香籽，香菜，小茴香或番红花。（附图标记）（AA）制备成分; （BB）混合; （CC）灭菌和冷却; （DD）注射（起动器）; （EE）培养; （FF）完成

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