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1. 发明授权

KR102249938B1 신규한 보리굴비 제조방법 有权
公开(公告)号：KR102249938B1
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：KR1020190002158
申请日：2019-01-08
申请人： 생선창고 주식회사 어업회사법인
发明人： 주국준
IPC分类号： A23L17/00 , A23L5/20 , A23L5/10 , A23L3/40 , A23L27/40
摘要： 본발명은생강및 보리를선별하여세척, 동결건조시킨후, 분쇄하여분말화하는단계; 생강분말, 보리분말및 물을혼합하여추출물을제조하는단계; 조기를상온에서해동시킨후, 청수에세척하여이물질을제거하는단계; 천일염과생강및 보리추출물을포함하는염수를이용하여조기를 18℃온도에서 3시간동안침지하는추출물염장단계; 염장이완료된조기를건져내어세척하고물기를제거하는수세및 탈수단계; 33℃온도에서 24시간동안열풍으로건조시키는단계; 진공챔버에투입하고진공도 -720mmHg의진공상태를유지하여 35℃의온도조건에서 18시간동안저온진공건조하는단계; 건조가완료된조기에생강및 보리추출물을분무한후 증숙기로 150℃온도로증숙하는단계; 냉풍건조단계; 뼈를제거하고살을분리하여포장하는단계로이루어진것을특징으로하는생강및 보리추출물을이용한보리굴비제조방법으로제조된굴비는저장기간중 산패에따라발생하는비린내와같은이취감이경감되고신선도유지와같은효과를통해맛과향의향상, 다량의항산화성분포함, 위생적인보리굴비를제조할수 있는방법의제공하여소비자의선택적인폭을넓히는효과를가질수 있다.

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