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    • 76. 发明授权
    • 무즙 메주의 제조방법 및 무즙 메주를 이용한 장류의 제조방법
    • 非汁柚汁的制备方法和使用非汁柚汁制汁的方法
    • KR101812048B1
    • 2017-12-27
    • KR1020150041847
    • 2015-03-25
    • 강달웅
    • 강달웅
    • A23L11/20A23L1/30
    • 본발명은물 대신무즙을사용하여메주를제조하는방법및 무즙메주를이용하여장류를제조하는방법에관한것으로, 무즙을준비하는준비단계와, 메주콩을무즙에불리는침지단계와, 불린메주콩을무즙에삶는증숙단계와, 증숙된메주콩으로메주를성형하는성형단계와, 성형된메주를겉말림하는겉말림단계와, 겉말림된메주를발효하는발효단계를포함한다. 이때, 증숙된메주콩을건조하는건조단계와, 건조된메주콩을무즙에삶는 2차증숙단계를더 포함할수 있다. 전술한방법으로제조된무즙메주는, 메주콩과무즙의성분을모두함유하여영양이풍부하고맛이좋다. 무즙에함유된다양한성분이인해지해(止咳), 지혈(止血), 인후통(咽喉痛), 소독및 해열에도움이되고, 담증(痰症)을없애줄뿐만아니라식적(食積)을제거해준다. 무즙에함유된베타인(betaine) 성분은간을보호하고숙취를해소시켜주며, 디아스타제성분은소화를촉진시키고담을삭이며미각을돋아주는역할을한다. 특히, 무즙메주를이용하여제조된장류는기존장류에서찾을수 없는성분을포함하므로영양이풍부하며, 동일한식재료를사용했을경우월등한음식맛을낼 수있다.
    • 本发明一个萝卜和制备如萝卜,一种用于制造具有用于产生豆饼使用萝卜代替水的方法和萝卜的豆饼酱油的制备步骤中,浸渍在称为步骤萝卜,大豆称为大豆 以包括沸点和蒸步骤,和用于形成豆饼大豆与发酵卷曲外模制的豆饼和外卷边的豆饼的外卷边步骤的蒸,发酵步骤的形成步骤。 此时,可以进一步包括用于干燥煮过的豆的干燥步骤和用于煮沸未煮过的豆中的干燥的豆的第二打浆步骤。 采用上述方法生产的无汁柚子既含有果汁又含有大枣,营养丰富,口感好。 要包含在萝卜的各个部件被终止(止咳),出血(止血),咽痛(咽喉痛),并帮助消毒和发热,以及消除damjeung(痰症)消除了正式(食积)。 果汁提取物中的甜菜碱成分可保护肝脏并消除宿醉。淀粉酶成分可促进消化,清洁皮肤并刺激味道。 特别是,酱油用萝卜豆饼可以做出美味的食物,如当营养丰富,而且使用相同的成分,因为它们包含在传统的酱料一个月没有发现成分生产。
    • 77. 发明公开
    • 무즙 메주, 무즙 메주의 제조방법, 무즙을 이용한 장류의 제조방법
    • RADISH JUICE MEJU制造RADISH JUICE MEJU制造方法使用RADISH JUICE MEJU发酵的生产方法
    • KR1020170010260A
    • 2017-01-26
    • KR1020150101661
    • 2015-07-17
    • 강달웅
    • 강달웅
    • A23L11/20A23L1/30
    • 본발명은무즙이첨가된메주, 물대신무즙을사용하여메주를제조하는방법, 물대신무즙을사용하여장류를제조하는방법에관한것으로, 좀더 상세하게는물 대신무즙을사용하여메주및 장류를제조하는방법에관한것이다. 본발명에의한무즙메주의제조방법은, 무즙을준비하는준비단계와, 메주콩을무즙에불리는침지단계와, 불린메주콩을무즙에삶는증숙단계와, 증숙된메주콩으로메주를성형하는성형단계와, 성형된메주를건조시키는건조단계를포함한다. 또한, 장류의제조방법은, 메주, 소금, 무즙을혼합하는단계와, 혼합물을발효시키는단계와, 발효된혼합물중 액체를달이는단계와, 달인액체를발효시키는단계를포함한다. 전술한방법으로제조된무즙메주는, 메주를단시간에건조하여발효과정을생략함으로써발효과정에서발생하는냄새를제거할수 있다. 또한, 상술한무즙메주(발효과정을생략한메주)를사용하여장을담글경우전통장류특유의강한냄새또한제거할수 있고, 장을담그는시간을단축시킬수 있다. 특히, 메주콩과무즙의성분을모두함유하므로영양이풍부하고, 동일한식재료를사용했을때 월등한음식맛을낼 수있다.