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    • 56. 发明授权
    • 김치 분말 제조 방법 및 이에 따라 제조된 김치 분말
    • KR101933832B1
    • 2018-12-28
    • KR1020180075498
    • 2018-06-29
    • 박성호
    • 박성호
    • A23B7/10A23B7/02A23P10/40
    • 본 발명은 김치 분말 제조 방법 및 그에 따라 제조된 김치 분말에 관한 것이다. 이는 배추 및 부재료를 포함하는 김치재료를 세척하고 정선하는 김치재료준비단계; 상기 배추를 절이고 세척하는 배추절임단계; 절인 배추와 상기 부재료를 포함하는 김치재료를 분쇄하고 맛국물 및 저온성 유산균을 첨가하여 김치재료액을 제조하는 김치재료액상화단계; 상기 김치재료액을 교반하면서 10℃ ~ 5℃ 범위에서 발효시켜 김치액을 제조하는 발효단계; 발효된 김치액을 원심분리하여 김치고형분과 김치국물을 분리하는 원심분리단계; 상기 김치고형분과 김치국물을 각각 건조시켜 분말화한 후 혼합하여 김치분말을 제조하는 분말화 단계를 포함한다. 이에 따라 전통적인 묵은지와 같이 오래 익힌 김치의 맛과 풍미를 가지면서도 발효 시간을 단축시킬 수 있어 경제적으로 품질이 높은 김치 분말 제품을 생산할 수 있도록 한다.