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1. 发明专利

JP2015216846A 大豆食品の風味付与剤有权
标题翻译：大豆食品转基因食品
公开(公告)号：JP2015216846A
公开(公告)日：2015-12-07
申请号：JP2014100111
申请日：2014-05-14
申请人：長谷川香料株式会社
发明人：川口理衣 , 富亜希子
IPC分类号： A23L1/227 , A23L1/20
摘要：【課題】大豆特有の風味、コク味および豆の濃厚感を付与、増強することが可能な大豆風味付与剤を提供し、大豆を原料素材とする食品に対して大豆本来の風味を増強し、おいしい大豆食品を提供する。【解決手段】豆乳中の脂肪分をリパーゼで処理した組成物、この組成物に一定量の食用植物油脂を添加した組成物、または、豆乳にあらかじめ一定量の食用植物油脂を添加し、リパーゼで処理した組成物を大豆風味付与剤として使用する。本発明の大豆風味付与剤は大豆を原料素材とする食品に添加することにより大豆特有の風味、コク味および濃厚感を付与または増強することができる。また、リパーゼ処理反応時に食塩を添加すると、酵素反応時および製品の保管時に微生物増殖が抑制される。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：为了提供能够赋予或增强豆类浓稠味道的大豆固有的风味和丰富度的大豆风味赋予剂，允许由原料大豆制成的食品具有大豆固有的增强风味，使得可以提供美味的大豆食品。解决方案：包括脂肪组分用脂肪酶处理的豆浆的组合物，包含上述赋予了特定量的食用植物油的组合物的组合物或包含大豆的组合物预先加入规定量的食用植物油以便用脂肪酶处理的牛奶被用作大豆风味赋予剂。将大豆风味赋予剂添加到由原料大豆制成的食品中，可以赋予或增强大豆固有的风味，丰富度和浓稠味道。此外，在用于脂肪酶处理的反应中加入盐抑制酶反应和产物储存期间的微生物生长。

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