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1. 发明专利

JP2015065831A 魚肉凍結品の製造方法及び製造システム、並びに赤身魚肉の凍結品有权
标题翻译：生产冷冻鱼产品的方法和系统以及瘦肉肉的冷冻产品
公开(公告)号：JP2015065831A
公开(公告)日：2015-04-13
申请号：JP2013200632
申请日：2013-09-26
申请人：株式会社前川製作所
发明人：河野晋治 , 金まどか , 宇佐美早人 , 大村利夫
IPC分类号： F25D13/06 , G01N21/27 , A23B4/06
CPC分类号： A23B4/07 , A23B4/062 , A23L1/325 , F25D13/067 , G01N21/27 , F25D31/005
摘要：【課題】赤身魚肉の凍結品質を維持しながら外観色を改善し得る魚肉凍結品の製造方法及び製造システム、並びに赤身魚肉の凍結品を提供する。【解決手段】赤身魚肉の凍結品を製造するための魚肉凍結品の製造方法であって、前記赤身魚肉を冷却し、該赤身魚肉の表層から芯部までの全体を凍結させる凍結工程と、前記凍結工程で凍結させた前記赤身魚肉を外周側から加温することによって該赤身魚肉の前記表層を解凍する表層解凍工程と、前記表層解凍工程において前記表層が解凍された後加温を停止し、その後、前記凍結工程における凍結速度よりも遅い凍結速度で前記赤身魚肉の前記表層を再凍結させる再凍結工程とを備える。【選択図】図1
摘要翻译：要解决的问题：提供一种用于生产冷冻鱼产品的方法和系统，以及可以在保持瘦鱼肉的冷冻质量的同时改善外观颜色的瘦鱼肉的冷冻产品。解决方案：一种冷冻鱼肉生产方法提供鱼产品用于生产瘦鱼肉的冷冻产品。该方法包括：将瘦鱼肉冷却并将其从表面层冷冻至瘦鱼肉核心的冷冻步骤; 表面层解冻步骤，通过从外周侧加热由冷冻步骤冷冻的瘦鱼肉来解冻瘦鱼肉的表层; 以及在所述表面层解冻工序中解冻了所述表层之后停止所述变暖的再冷冻步骤，然后在所述冷冻步骤中以比所述冷冻步骤的冷冻速度慢的冷冻速度将所述瘦鱼肉的表面层再冷冻。

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