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2. 发明专利

JP2017035074A 粉砕熱処理小麦粉の製造方法及びベーカリー食品用ミックスの製造方法审中-公开
标题翻译：制造方法的方法和混合研磨热处理面粉焙烤食品
公开(公告)号：JP2017035074A
公开(公告)日：2017-02-16
申请号：JP2016075594
申请日：2016-04-05
申请人：日清フーズ株式会社
发明人：福田真人 , 吉田匡 , 福留真一 , 田上祐二 , 榊原通宏
IPC分类号： A21D6/00 , A23L7/10
摘要：【課題】甘い食味で且つしっとりもっちりした食感を有し、食感の経時的な劣化が起こり難いベーカリー食品を製造可能で、且つ二次加工特性に優れ、該ベーカリー食品を効率良く製造し得る粉砕熱処理小麦粉及びベーカリー食品用ミックスを提供すること。【解決手段】本発明の粉砕熱処理小麦粉の製造方法は、小麦粉100質量部に対し、水を15質量部以上40質量部以下加えて混合物を得、該混合物を70℃以上100℃未満の雰囲気温度で3秒間以上60秒間以下加熱した後、粉砕する工程を有する。前記粉砕によって、前記加熱後の小麦粉の粒径を400μm以下に調整することが好ましい。【選択図】なし
摘要翻译： A具有质地和湿润Motchiri甜味，可以产生一个随时间劣化难以发生焙烤食品的质地和良好的二次加工特性，在焙烤食品有效地制造提供一研磨热处理粉并混合得到的焙烤食品。磨削热处理面粉本发明的制造方法中重量的小麦面粉中加入水15质量份或超过40重量份的涉及100份，得到混合物，小于100℃70℃以上的混合物室温下在加热3秒到60秒或更小，粉碎的步骤之后。通过粉碎，优选的是在加热到400微米或更小之后调整小麦粉的粒径。系统技术领域

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