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3. 发明专利

JP2015173633A 発酵風味液の製造方法有权
标题翻译：发酵花生溶液的制备方法
公开(公告)号：JP2015173633A
公开(公告)日：2015-10-05
申请号：JP2014052679
申请日：2014-03-14
申请人：日本甜菜製糖株式会社
发明人：仲田弘明 , 森谷浩 , 佐藤真一 , 田村雅彦
IPC分类号： C13B35/06 , A23L1/221
摘要：【課題】良好な風味・食味等を食品に付与でき、且つ、γ−アミノ酪酸、オルニチン、酢酸、エタノールをいずれも高含有する発酵風味液の製造方法を提供する。【解決手段】グルタミン酸を300mg/L以上の濃度となるように含有し、且つ、糖源を含有する液を、ラクトバシラス・ブフネリ(Lactobacillus buchneri)CS−5株(FERM P−22044)とパン酵母の共培養にて発酵させ、発酵後に該乳酸菌生菌及び酵母生菌を滅菌し、その菌体を除去する方法により、目的とする発酵風味液を製造する。【選択図】図3
摘要翻译：要解决的问题：提供能够赋予食品优异的发酵风味剂的制造方法，其中含有高含量的γ-氨基丁酸，鸟氨酸，乙酸和乙醇。溶液：一种液体含有浓度为300mg / L以上的谷氨酸，并且通过乳酸乳杆菌CS-5菌株（FERM P-22044）和面包酵母的共培养来发酵糖源。发酵后，将活菌乳酸菌和活酵母细胞灭菌除去细胞。由此制造目标发酵香味溶液。

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