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1. 发明专利

JP2020198790A 煮豆類の製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2020198790A
公开(公告)日：2020-12-17
申请号：JP2019106066
申请日：2019-06-06
申请人：味の素株式会社
发明人：菱谷尚子 , 堀陽子
IPC分类号： A23L11/00
摘要：【課題】煮豆の皮破れや充填液のゲル化を抑制し得る新規方法の提供。【解決手段】ペクチンメチルエステラーゼを原料の豆類に作用させることを含む、煮豆類の製造方法及び煮豆類の皮破れ抑制方法。カルシウム、マグネシウム、および二価鉄からなる群から選択される少なくとも一つである、2価カチオンをさらに作用させることを含む、前記煮豆類の製造方法、及び煮豆類の皮破れ抑制方法。豆類が、ササゲ属(Vigna)、インゲンマメ属(Phaseolus)、ソラマメ属(Vicia)、エンドウ属(Pisum)、ヒヨコマメ属(Cicer)、ヒラマメ属(Lens)、ダイズ属(Glycine)、ラッカセイ属(Arachis)のいずれかに属する豆類からなる群から選択されるいずれかである、前記煮豆類の製造方法、及び煮豆類の皮破れ抑制方法。【選択図】なし

2. 发明专利

JP2019170251A 野菜の煮込み調理用組成物および煮込み調理用野菜の処理方法审中-公开
公开(公告)号：JP2019170251A
公开(公告)日：2019-10-10
申请号：JP2018062560
申请日：2018-03-28
申请人：味の素株式会社
发明人：堀陽子 , 田中勇人 , 佐藤俊一
IPC分类号： A23L19/00
摘要：【課題】野菜の煮込み調理において、煮込み調理に供される野菜の軟化と味の染み込みの双方を促進し、煮込み調理に要する時間を短縮し、かつ調理された野菜の風味および食感を改善し得る野菜の煮込み調理用組成物を得る。【解決手段】アルギニンおよびその塩からなる群より選択される1種以上と、炭酸塩とを含有する野菜の煮込み調理用組成物とする。【選択図】なし

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