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1. 发明专利

JP2015037416A ３−メルカプトヘキサン−１−オール及びアルコール含有液の製造方法有权
标题翻译：含有3-MERCAPTOHEXAN-1-OL和醇的溶液的生产方法
公开(公告)号：JP2015037416A
公开(公告)日：2015-02-26
申请号：JP2014207417
申请日：2014-10-08
申请人：メルシャン株式会社 , Mercian Corp
发明人： TAKASE HIDEKI , KOBAYASHI HIRONORI , TANZAWA FUMIKO , OHASHI HIROYUKI , TAKADA RYOJI , KONNO TOMONORI , OKOSHI TAKASHI
IPC分类号： A23L27/29 , A23L19/00 , A23L27/12 , C12G1/00
CPC分类号： C12G3/06 , A21D2/368 , A23V2002/00 , C12F3/06 , C12G1/00 , C12G2200/21 , Y02E50/17 , A23V2200/15
摘要：【課題】優れた芳香性を有する3-メルカプトヘキサン-1-オール(3MH)を豊富に含有するアルコール含有溶液とその製造方法、3MHを豊富に含有するアルコール含有溶液を用いた着香剤及び香りを改善した飲料の製造方法の提供。【解決手段】S-(3−ヘキサン-1-オール)グルタチオン及びS-(3-ヘキサン-1-オール)-L-システインを含有する原料水溶液に乳酸菌及び酵母を接種して、3MH及びアルコールを生成させる、3MH及びアルコール含有液の製造方法。前記原料水溶液は、ブドウ果皮抽出液の含有液であり、前記乳酸菌が、S-(3-ヘキサン-1-オール)グルタチオンをS-(3-ヘキサン-1-オール)-L-システインに変換することができる乳酸菌であり、かつ、前記原料水溶液に乳酸菌を接種した後0〜6日発酵させた後に、前記水溶液に酵母を接種してアルコール発酵を行う3MH及びアルコール含有液の製造方法。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：提供含有丰富的具有优异香味的3-巯基己烷-1-醇（3MH）的含醇溶液及其制备方法，并提供调味剂和饮料的制备方法使用含有大量3MH的含醇溶液，增强香味。溶液：含有3MH和醇的溶液的制备方法包括将含有S-（3-己醇-1-醇）谷胱甘肽的原料水溶液和 S-（3-己烷-1-醇）-L-半胱氨酸与乳酸菌和酵母产生3MH和醇。原料水溶液含有葡萄皮提取物。乳酸菌是可将S-（3-己醇-1-醇）谷胱甘肽转化为S-（3-己-1-醇）-L-半胱氨酸的乳酸菌。在含有3MH和醇的溶液的制造方法中，在用乳酸菌接种原料水溶液并进行发酵0〜6天后，用酵母接种水溶液进行酒精发酵。

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