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    • 1. 发明专利
    • 発酵プロセス
    • 发酵过程
    • JP2015023875A
    • 2015-02-05
    • JP2014224161
    • 2014-11-04
    • グリコトープ ゲーエムベーハーGlycotope Gmbhグリコトープ ゲーエムベーハー
    • GOLETZ STEFFENPHILLIPPE ULSEMER
    • A23C9/12C12N1/20
    • A23C9/1203A61K39/0011A61K2039/523A61K2039/542
    • 【課題】発酵食品を製造する方法ならびに発酵食品の製造を可能にするための適当な加工助剤を提供すること【解決手段】本発明は、食品原材料が発酵のためのスターター培養物と合わされる、発酵食品を製造する方法であって、ヒト糖鎖構造に相当する細胞表面構造を少なくとも有するBacteroides属の少なくとも1つの微生物および/または少なくとも1つの微生物が添加されることを特徴とする方法に関する。それぞれの微生物を含む加工助剤および発酵食品がさらに開示される。好ましい実施形態では、上記発酵製品は、低温殺菌、滅菌および/または加熱されてもよい。【選択図】なし
    • 要解决的问题:提供一种生产发酵食品的方法,以及用于使发酵食品生产成为可能的合适的加工助剂。解决方案:本发明涉及发酵食品的生产方法,其中生食物 材料与用于发酵的起始培养物组合。 所述方法包括添加至少一种属于拟杆菌属的微生物和/或至少一种微生物的微生物,所述微生物至少具有对应于人碳水化合物结构的细胞表面结构。 还公开了加工助剂和含有各自微生物的发酵食品。 在优选的实施方案中,发酵的食物可以被巴氏灭菌,灭菌和/或加热。