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1. 发明专利

JP2019092526A グルテンフリー麺の製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2019092526A
公开(公告)日：2019-06-20
申请号：JP2019057500
申请日：2019-03-25
申请人：小林生麺株式会社
发明人：小林俊夫
IPC分类号： A23L7/109
摘要：【課題】主原料粉としてグルテンフリーの穀粉のみを使用するにもかかわらず、従来の一般製麺法によりグルテンフリー麺の製造を行うことができるグルテンフリー麺の製造方法の提供。【解決手段】原料調製工程ではグルテンフリー穀粉に加水して混合原料を調製し、混練工程では混合原料を混練して混練物を形成し、圧延工程では混練物を圧延して麺帯を形成し、切り出し工程では麺帯を所定の麺線形状に切り出して単位麺線を得て、包装工程では単位麺線を袋状の耐熱性包装容器に収容して密封包装することで包装済み単位麺線を得る。これらの工程では単位麺線中のグルテンフリー穀粉成分の未アルファ化状態を維持する。加熱アルファ化工程では、包装容器内の単位麺線を単位麺線中のグルテンフリー穀粉成分がアルファ化する所定温度以上の温度で1回のみ加熱する。加熱アルファ化工程は包装済み単位麺線の温度が芯温換算で55℃以上となる加熱条件で実施する。【選択図】図1

2. 发明专利

JP2017169589A グルテンフリー麺の製造方法有权
公开(公告)号：JP2017169589A
公开(公告)日：2017-09-28
申请号：JP2017113732
申请日：2017-06-08
申请人：小林生麺株式会社
发明人：小林俊夫
IPC分类号： A23L7/109
CPC分类号： A23L1/16 , A23L7/109 , B65B19/34 , B65B55/14 , B65B55/19
摘要：【課題】主原料粉として米粉やトウモロコシ粉を含むグルテンフリーの穀粉のみを使用するにもかかわらず、従来の一般製麺法によりグルテンフリー麺の製造を行うことができるグルテンフリー麺の製造方法の提供。【解決手段】原料調製工程では主原料粉としての米粉に加水して混合原料を調製し、混練工程では混合原料を混練して混練物を形成し、圧延工程では混練物を圧延して麺帯を形成し、切り出し工程では麺帯を所定の麺線形状に切り出して単位麺線を得て、包装工程では単位麺線を袋状の耐熱性包装容器に収容して密封包装することで包装済み単位麺線を得るが、これらの工程では単位麺線中の米粉成分の未アルファ化状態を維持する。加熱アルファ化工程では、包装容器内の単位麺線を単位麺線中の米粉成分がアルファ化する所定温度以上の温度で1回のみ加熱することにより包装容器内の単位麺線中の米粉成分をアルファ化すると同時に単位麺線中の細菌類の殺菌を行う。【選択図】図1

3. 发明专利

JP6397162B2 グルテンフリー麺の製造方法有权
公开(公告)号：JP6397162B2
公开(公告)日：2018-09-26
申请号：JP2012199827
申请日：2012-09-11
申请人：小林生麺株式会社
发明人：小林俊夫
IPC分类号： A23L7/109
CPC分类号： A23L7/109 , B65B19/34 , B65B55/14 , B65B55/19

4. 发明专利

JP6503415B2 グルテンフリー麺の製造方法有权
公开(公告)号：JP6503415B2
公开(公告)日：2019-04-17
申请号：JP2017113732
申请日：2017-06-08
申请人：小林生麺株式会社
发明人：小林俊夫
IPC分类号： A23L7/109

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