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51. 发明公开

EP1392120A2 VERTEILER VON FLÜSSIGEN ODER CREMEARTIGEN KOMPONENTEN FÜR DAS GARNIEREN VON LEBENSMITTELN 有权
标题翻译：液体或霜状成分的食品配菜分布
公开(公告)号：EP1392120A2
公开(公告)日：2004-03-03
申请号：EP02743120.4
申请日：2002-05-28
申请人： Artos S.A.
发明人： DE DOMINICIS, Emanuele , DAMENO, Carlo , FERRIGNO, Monica , TORGHELE, Claudio
IPC分类号： A21C9/04
CPC分类号： A21C15/002 , A21C9/04 , A21C9/083 , A21C11/006
摘要： The invention relates to a distributor of liquid or creamy constituents for garnishing food which is preferably round. According to the invention, the garnishing product (S) is supplied in the form of a spiral (13) falling on the base product (12) beneath. Said base product is stationary or transported with the distributor, and is thus stationary in relation to the same, while the nozzle or the end (7a) of the tube, by which means the garnishing product (S) is supplied, is moved in a rotational manner (3r) or a sliding manner (9t), the combination of said movements (3r, 9t) distributing the garnishing product (S) on the base product (12) in the form of a spiral (13). The means (11) for transporting the base product (12) is a conveyor belt or a traditional conveyor chain or the type of conveyor chain which has a thermal effect on the product (12) during the transporting and/or the processing phases.

52. 发明公开

EP1308093A1 Verfahren zum Herstellen eines Pizzabodens 审中-公开
公开(公告)号：EP1308093A1
公开(公告)日：2003-05-07
申请号：EP02450252.8
申请日：2002-10-31
申请人： Kratky, Sascha , Kratky, Christina
发明人： Kratky, Sascha , Kratky, Christina
IPC分类号： A21C11/00
CPC分类号： A21C11/006
摘要： Es wird ein Verfahren zum Herstellen eines Pizzabodens beschrieben, der aus einer Portion eines Hefeteiges (4) mit Hilfe eines Stempels (2) in einer mit einem Teil (5) einer späteren Verpackungshülle ausgelegten Preßform (1) zu einem Formling (3) gepreßt und nach einer gärungsbedingten Volumsvergrößerung aufgrund einer Wärmebehandlung tiefgefroren wird, wobei der den Hefeteig (4) in der Preßform (1) aufnehmenden Hüllenteil (5) vor dem Frieren des Formlings (3) mit einer Deckfolie (7) zu einer luftdichten Verpackungshülle randseitig verbunden wird. Um vorteilhafte Konstruktionsbedingungen zu schaffen, wird vorgeschlagen, daß der in die Preßform (1) eingebrachte Hefeteig (4) unter Zwischenlage der Deckfolie (7) mittels des Stempels (2) zum Formling (3) gepreßt wird und daß die Deckfolie (7) mit dem den Hefeteig (4) aufnehmenden Hüllenteil (5) vor der Wärmebehandlung luftdicht verbunden wird.
摘要翻译：含有酵母的面团（4）被引入到压模（1）中。覆盖膜（7）放置在面团和印模（2）之间，将其压出作为预成型件。在热处理之前，容纳面团的覆盖膜和壳（5）气密地粘合在一起。首先将装有压模的包装盘（6）嵌入其中以形成容纳面团的外壳（5）。在将面团压制成预制件的过程中，将外壳和覆盖膜边缘焊接在一起。

53. 发明公开

EP1219174A1 Pizza base, a process and an apparatus for the production thereof 有权
标题翻译：披萨，Verfahren und Vorrichtung dazu
公开(公告)号：EP1219174A1
公开(公告)日：2002-07-03
申请号：EP00830875.1
申请日：2000-12-29
申请人： Rocadin S.p.A.
发明人： Bianchet, Daniele , Villalta, Luigi , Mombelloni, Paolo , Melosso, Gabriele
IPC分类号： A21D13/00 , A21D8/02 , A21C11/00
CPC分类号： A21D8/02 , A21C11/006 , A21D13/41
摘要： A pizza endowed with particular crispness properties, comprising a dough base and a topping that covers said central portion leaving the rims free, characterized in that, following a complete baking in oven, the ratio between the moisture content of the base at the rims and that of the entire base is at least 0.55, the alveolation of the dough is equal to at least 40 % and the average breaking load at the rims is lower or equal to 0.5 kg; apparatus for producing such a pizza, comprising a forming station (11) in which a press (20) is active for forming dough portions between two plates (16, 21), wherein the press (20) is provided with a plate (21) and further comprising a chain conveyor (13) equipped with a plurality of plates (16) moved through said forming station (11) to position the plates (16) below the plate (21) of the press (20) and heating means (22) of the plates (16, 21).
摘要翻译：一种具有特别脆性的比萨饼，包括面团基部和覆盖所述中心部分的顶部，其离开轮缘自由，其特征在于，在烘箱中完全烘烤之后，基材在边缘处的水分含量与所述边缘的水分含量之比的整个基底至少为0.55，面团的分解等于至少40％，边缘处的平均断裂载荷低于或等于0.5kg; 一种用于生产这种比萨饼的设备，包括一个成型台（11），其中压榨机（20）有效用于在两个板（16,21）之间形成面团部分，其中压榨机（20）设置有板（21）并且还包括链条传送器（13），其配备有移动通过所述成形站（11）的多个板（16），以将所述板（16）定位在所述压机（20）的板（21）下方和加热装置（22））的板（16,21）。

54. 发明公开

EP1082904A2 Verfahren und Pressform zur Herstellung von gebackenen Formkörpern 有权
标题翻译：一种用于制造烘烤成形体的方法和模具
公开(公告)号：EP1082904A2
公开(公告)日：2001-03-14
申请号：EP00119773.0
申请日：2000-09-11
申请人： Thiele, Marion
发明人： Thiele, Marion , Linke, Wolfgang
IPC分类号： A21C11/00
CPC分类号： A21C11/006 , A21B5/02 , A21D8/06
摘要： Der Erfindung, die ein Verfahren zur Herstellung von gebackenen Formkörpern (16) aus unter Verwendung von Getreidemehl hergestellten nichtflüssigem Teig, der als Teigrohling (15) in einer Preßform gebacken wird, und eine Preßform mit einer Unterform (2) und einer Oberform (3), die unter Zwischenlegen des Teigrohlings (15) auf die Unterform (2) auflegbar ist, betrifft, liegt die Aufgabe zugrunde, eine Massenproduktion von derartigen Formkörpern (16) kostengünstig zu gestalten und die Form- und Oberflächenqualität sowie die Verdichtung zu verbessern. Dies wird verfahrensseitig dadurch gelöst, daß der Backprozeß dreiphasig, bestehend aus einer Formgebungs-, einer Vorback- und Kompressionsbackphase, gestaltet wird. Die Aufgabe wird auch durch eine Preßform gelöst, bei der Oberform (3) und Unterform (2) während des Backprozesses relativ zueinander beweglich und arretierbar sind.
摘要翻译：本发明的，使用谷物粉的非液体面团生产用于制造烘烤成形体的方法（16），用于烘焙模具中的生面团空白（15），以及具有下模的模具（2）和上模（3）该（2）与所述生面团空白（15）在所述下模具的插入放置，而言，任务是基于大量生产这样的模制品（16），廉价地制造和改善的形状和表面质量以及所述压缩的。此过程相互实现，即在烘烤过程是三相，包括一个装饰成形品，一Vorback-和压缩烘烤相。该目的还通过一个模具，其中所述上模（3）和底模（2）在烘烤过程中是相对于彼此可锁定和可动解决。

55. 发明公开

EP0938263A1 VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HERSTELLUNG VON PIZZA 有权
公开(公告)号：EP0938263A1
公开(公告)日：1999-09-01
申请号：EP98945213.0
申请日：1998-08-12
申请人： Maydon Investments Limited
发明人： PILATI, Marco , MALFATTI, Pierluigi , TORGHELE, Claudio
IPC分类号： A21C9 , A21C11 , A21D13
CPC分类号： A21C11/006 , A21C9/04 , A21C9/083 , A21C11/00 , A21D13/41
摘要： The invention relates to a method for producing flat, round, dough bases and/or pizzas by mechanical and automatic means without the use of baking tins for the dough bases and without using pre-prepared bases. According to the invention, topping ingredients and/or sauces or similar are applied to the dough bases at at least one topping station (7, 8, 9), each individual dough base (16a) being prepared from the individual dough ingredients as a single portion of dough (16) in a kneading and extrusion device (5), and then passed through a series of processing stations such as a shaping press (6), a metering and distribution device (7) for tomato puree, sauces and similar, one or several metering stations (8, 9) for the topping ingredients and the baking station (13), on a preheated or continuously heated transportation sheet (11). Each dough base is prepared and provided with a topping according to individual orders selected from a list.
摘要翻译：将顶级成分和酱汁施用于顶部位点（7,8,9）的面团基料。每个单个面团基座（16a）由捏合和挤出装置（5）中的单个面团成分制成面团（16）的单个部分，然后通过一系列加工站如成型压榨机（6），用于番茄酱，调味汁等的用于顶部成分和烘焙站（13）的计量和分配装置（7）等。基料和成分在预热或连续加热的输送带（11）上运输。

56. 发明授权

EP0520136B1 Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von aus Hefeteig gebildeten Backprodukten 失效
标题翻译：酵母的生面团的生产烘焙产品的方法和设备，形成
公开(公告)号：EP0520136B1
公开(公告)日：1996-06-19
申请号：EP92102785.0
申请日：1992-02-20
申请人： DOBRA
发明人：
IPC分类号： A21D8/02 , A21C11/02 , A21D13/00
CPC分类号： A21D8/02 , A21C11/006

57. 发明公开

EP0715810A1 Method for the preparation of pizzas by pressing 失效
标题翻译： Vorrichtung zur Herstellung von Pizzas durch Pressen
公开(公告)号：EP0715810A1
公开(公告)日：1996-06-12
申请号：EP95203287.8
申请日：1995-11-29
申请人： M.G. BRAIBANTI S.p.A.
发明人： Degli Angeli, Alessandro , Capovilla, Andrea
IPC分类号： A21C11/00
CPC分类号： A21C11/006
摘要： A method for the industrial preparation of pizzas of pizzeria type is described comprising the following stages: 1) ingredient proportioning, 2) kneading, 3) maturing, 4) division into sized pieces and leavening, 5) base formation, 6) topping, 7) baking, 8) deep-freezing and packaging, wherein the base formation stage 5) comprises the following sub-stages: 5a) flouring the surface of a conveyor system, 5b) oiling the surface of a ball of dough by aerosol, 5c) centering the ball of dough on the conveyor system by means of a hopper loading system, 5d) final pressing by means of a die to form a cavity within the pressed ball of dough. An advantage of this method is that the pizzeria pizza base is obtained directly on the conveyor belt without a pan, and hence ready for undergoing the topping stage.
摘要翻译：描述了比萨饼比萨饼的工业制备方法，其包括以下步骤：1）成分配比，2）捏合3）熟化4）分级成块和发酵5）基底形成6）顶部7 ）烘烤，8）深度冷冻和包装，其中基底形成阶段5）包括以下子阶段：5a）使输送系统的表面撒粉，5b）通过气溶胶对面团球的表面涂油，5c）通过料斗加载系统将面团球定心在输送系统上，5d）通过模具最终压制以在面团的压榨球内形成空腔。该方法的一个优点是比没有平底锅的传送带上直接获得比萨饼比萨饼，因此准备进行顶部阶段。

58. 发明公开

EP0695505A2 Machine for the manufacture of puff paste boxes 失效
标题翻译：用于制造粉扑盒的机器
公开(公告)号：EP0695505A2
公开(公告)日：1996-02-07
申请号：EP95670006.6
申请日：1995-06-28
申请人： Da Rocha Barros, José Alves
发明人： Da Rocha Barros, José Alves
IPC分类号： A21C11/00
CPC分类号： A21C11/006
摘要： The present invention refers to a machine for the manufacture of puffpaste boxes, consisting of specific devices, turning plate with baking mould holder, presser-moistener, and moulding head, all of them mounted on a body consisting of a machine head (13) and a base (14). To the machine head (13) is connected through a flange (20) a tower (15) along the inside of which runs a piston (16) commanded by a lever (17) (or by an hydraulic system if in the automatic version) that has its fulcrum (19) at the top of a shaft (18). At the lower end (8) of the piston (16) is applied a moulding head (6) fixed by means of spindle (5) which presents connected to its nuclear region (7) a coupling rod (24) that supports the presser-moistener (25), that presents its lower portion lined up with some felt type fabric (26) which is wet with water supplied by capillary effect through a tube (27) from the container or feed tank (21), which once full of water is tightly closed by a stopper (22). The presser-moistener (25) has the function of preform a portion of the paste (2) to be moulded, and simultaneously to correctly moisten its surface in order to favour the moulding, and inhibit the paste from sticking to the moulding head. During the motion, the water contained in the felt is partially absorbed by the paste (2), and in its resting position the water lost to the paste is recovered by the felt due to the capillary attraction. Thus is efficiently guaranteed the perfect stability of the degree of moisture inside the felt at the beginning of each operation.
The moulding head consists of a rigid nuclear portion (7), and a rubber part (6), and it is solidary with a spindle (5) that allows for its connection to the lower end (8) of piston (16). Spindle (5) and lower end (8) both present an inlet (9) that allows for the connection of compressed air from outside, via a tube (9A), to the several internal channels (10) of portion (7). The whole rubber part (6), that is mostly flexible, and countermould shaped relatively to the moulding die, has along its lateral circumference some micro borings (12) that will make easier the loosening of the paste (2) from that whole rubber part (6), with the help of pulsed compressed air injected through said access tube (9A).
The baking mould holder support (29), mounted on the turning plate (28) that rests on the base (14), and can, for instance, be rotated by hand through action exerted upon some handles (30), and that "sticks" in respective round projections, in the right positions for the correct positioning of the moulds. The support (29) presents some openings (31) for the admittance of the moulds (1) to some compartments (32) with a semiperipheral groove (33) wherein the upper peripheral flanges of the moulds (1) fit, in order to obviate said moulds to be dragged out by the adherence of the paste to them during the preformation and/or the moulding phases. The support (29) also presents for each compartment (32) one or two cavities (34) which are utilised to pull out the moulds (1) with the finger, after the moulding of the puff paste.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造泡泡糖盒的机器，该机器由特定装置，具有烘焙模具支架的转盘，压榨润湿器和成型头组成，它们全部安装在由机头（13）和一个基座（14）。机头（13）通过法兰（20）连接塔架（15），该塔架的内部延伸有由杠杆（17）控制的活塞（16）（或者如果是自动型式则通过液压系统）其支点（19）位于轴（18）的顶部。在活塞（16）的下端（8）上安装一个由主轴（5）固定的成型头（6），主轴（5）连接到其核区域（7）上，连接杆（24）（25），其下部排列有一些毛毡型织物（26），该毛毡型织物通过从容器或进料罐（21）通过管（27）通过毛细作用供应的水而被润湿，该毛细管一旦充满水被塞子（22）密封。加压湿润器25具有预先成型要成型的糊剂2的一部分的功能，并且同时正确地润湿其表面以便于成型，并且抑制糊剂粘附到成型头上。在运动过程中，毡中的水被膏（2）部分吸收，并且在其静止位置，由于毛细管吸引力，通过毡回收到糊中的水。因此可以有效保证每次操作开始时毛毡内湿度的完美稳定性。模制头由一个刚性核部分7和一个橡胶部分6组成，它与一个主轴5连成一体，可以连接到活塞16的下端8上。主轴5和下端8均具有允许经由管9A将压缩空气从外部连接到部分7的若干内部通道10的入口9。整个橡胶部件（6）大多是柔性的，并且相对于模具成型为反模塑形状，沿着其侧面周边具有一些微孔（12），这将使膏体（2）更容易从整个橡胶部件（6），借助于通过所述进入管（9A）注入的脉冲压缩空气。烘烤模具支架（29）安装在搁置在基座（14）上的转动板（28）上，并且例如可以通过施加在一些手柄（30）上的动作用手转动，并且“支杆 “在相应的圆形投影中，正确定位模具的位置。支撑件29具有一些用于将模具1导入具有半模周边凹槽33的一些隔室32的开口31，其中模具1的上周边凸缘配合，以便避免所述模具在预成形和/或模制阶段期间通过将糊剂粘附到它们而被拖出。对于每个隔室（32），支撑件（29）还呈现出一个或两个空腔（34），用于在模制膨化糊之后用手指拉出模具（1）。

59. 发明公开

EP0516428A2 Pizza crust and process for production thereof 失效
标题翻译： Pizzateig和Verfahren zu seiner Herstellung。
公开(公告)号：EP0516428A2
公开(公告)日：1992-12-02
申请号：EP92304861.5
申请日：1992-05-28
申请人： ITO CO., LTD.
发明人： Ito, Tadayoshi
IPC分类号： A21D13/00 , A21C11/00
CPC分类号： A21C11/006 , A21D13/41
摘要： A process for producing a pizza crust, comprising the steps of:
fitting uncooked dough into a base template (20), placing a first cover template (30) thereover, pressing down the first cover template and removing the first cover template, to thereby form a base layer (3); and supplying uncooked dough over the formed base layer, placing a second cover template (40) thereover, pressing down the second cover template and removing the second cover template, to thereby prepare a top layer (2); and a pizza crust produced thereby.
An apparatus for producing a pizza crust comprising:
a base template (20) defining a shape of a lower surface of a base layer of the pizza crust;
a first cover template (30) defining a shape of an upper surface of the base layer of the pizza crust; and
a second cover template (40) defining a shape of an upper surface of a top layer of the pizza crust, wherein at least one of the first cover template and second cover template is provided with a plurality of needle-like projections for making holes in said layer.
摘要翻译：一种生产比萨饼皮的方法，包括以下步骤：将未煮过的面团装配到基底模板（20）中，将第一盖模板（30）放置在其上，按压第一盖模板并移除第一盖模板，从而形成基层（3）; 在所形成的基底层上提供未煮过的面团，在其上放置第二盖模板（40），按压第二盖模板并移除第二盖模板，从而制备顶层（2）; 和由此产生的比萨饼皮。一种用于制造比萨饼皮的装置，包括：限定所述比萨饼的基层的下表面形状的基底模板（20）; 第一覆盖模板（30），限定所述比萨饼的基层的上表面的形状; 以及限定所述比萨饼外壳顶层的上表面的形状的第二覆盖模板（40），其中所述第一覆盖模板和第二覆盖模板中的至少一个设有多个用于制作孔的针状突起在所述层。

60. 发明授权

EP0008988B1 Plaque de pâtisserie, dispositif de fonçage coopérant avec la plaque et procédé pour la mise en oeuvre de la plaque et du dispositif de fonçage 有权
标题翻译： PASTRY BOARD，与这样的板组合的压力装置以及使用板和压力装置的方法
公开(公告)号：EP0008988B1
公开(公告)日：1985-04-10
申请号：EP79400624.7
申请日：1979-09-06
申请人： Fievez, André
发明人： Fievez, André
IPC分类号： A21B3/13 , A21C11/10 , A21C11/00
CPC分类号： A21C11/006 , A21B3/13 , A21C9/081

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