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91. 发明公开

EP1079697A1 PROCEDE DE FABRICATION DE NOUVEAUX PRODUITS FROMAGERS PAR TRAITEMENT D'UNE MATIERE DE DEPART 有权
标题翻译：工艺用于制造新的奶酪制品BY OUT治疗产品
公开(公告)号：EP1079697A1
公开(公告)日：2001-03-07
申请号：EP99919316.2
申请日：1999-05-10
申请人： FROMAGERIES BEL
发明人： GAULIER, Jean-Paul
IPC分类号： A23C19/08 , A23C19/06 , A23C19/09
CPC分类号： A23C19/08 , A23C2250/052
摘要： The invention concerns a method for making a cheese product by processing an initial material consisting of a cheese, comprising the following steps: a) thermal and mechanical treatment such as kneading the initial cheese, after fractionating into strands at a temperature T1 of not more than 65 °C, to break down in limited manner the initial cheese protein structure; b) cooling the mixture resulting from step a) to a temperature ranging between T1-8 °C and T1-20 °C, advantageously between T1-10 °C and T1-15 °C inclusively; c) if necessary, mechanically treating the paste resulting from step b) in an endless screw apparatus to complete the reconstruct of the protein structure and stabilise the emulsion; and, wherein steps a) and b) are carried out by adding to the initial raw material an amount of water of not less than 7 wt.% and not more than 20 wt.% with respect to the initial material weight.

92. 发明公开

EP1034788A1 Lactic acid bacteria strains capable of preventing diarrhea 审中-公开
标题翻译： MilchsäureBakterienstämmezur Verhindung vonDiarrhöe
公开(公告)号：EP1034788A1
公开(公告)日：2000-09-13
申请号：EP99104924
申请日：1999-03-11
申请人： NESTLE SA
发明人： RENIERO ROBERTO , BRUESSOW HARALD , ROCHAT FLORENCE , VON DER WEID THIERRY , BLUM-SPERISEN STEPHANIE
IPC分类号： A23C9/123 , A23C9/152 , A23C19/06 , A23G9/32 , A23G9/36 , A23L1/03 , A23L1/105 , A23L1/30 , A61K35/74 , A61P1/12 , C12N1/20 , C12R1/225 , A23L1/29
CPC分类号： A23G9/363 , A23C9/1232 , A23C9/1234 , A23C19/062 , A23C2270/05 , A23L7/104 , A23L29/065 , A23L33/10 , A23L33/135 , A23V2002/00 , A23Y2220/73 , A61K35/747 , C12N1/20 , C12R1/225 , Y10S435/853 , A23V2250/206
摘要： The present invention pertains to novel microorganisms of the family Lactobacillaceae, especially to microorganisms of the genus Lactobacillus, that are useful in preventing or treating diarrhea. In particular, the present invention relates to the use of said micro-organisms for the preparation of an ingestable support and to a composition containing the same.
摘要翻译：本发明涉及乳酸杆菌科的新颖微生物，特别是乳酸杆菌属的微生物，其可用于预防或治疗腹泻。特别地，本发明涉及所述微生物用于制备可摄取性支持物的用途以及包含其的组合物。

93. 发明公开

EP0660670A4 METHOD FOR PRESERVING FOOD PRODUCTS AND PRODUCTS. 无效
标题翻译：方法加工贮藏食品和产品。
公开(公告)号：EP0660670A4
公开(公告)日：1994-12-19
申请号：EP92922976
申请日：1992-10-22
申请人： MONFORT INC
发明人： CLAYTON ROBERT PAUL , BOWLING ROD A
IPC分类号： A23B4/12 , A23B4/22 , A23B7/10 , A23B7/14 , A23B7/155 , A23B9/28 , A23C9/123 , A23C19/06 , A23L3/00 , A23L3/3571 , C12N1/20 , A23C9/12
CPC分类号： A23B4/12 , A23B4/22 , A23B7/10 , A23B7/155 , A23B9/28 , A23C19/062 , A23L3/3571 , A23Y2220/51 , Y02A40/943
摘要： A method for preserving a food processing facility. The method comprises the step of inoculating the equipment with an effective amount of euhygienic non-pathogenic, non-spoilage bacteria in order to competitively inhibit the growth of undesired pathogenic and spoilage bacteria. Preferably, either L. delbrueckii of Hafnia alvei bacteria are used to inoculate a meat product. Bacteria present on a meat product is first reduced to a number below about 5000 bacteria per gram of meat, e.g. by dehairing an animal and then spraying the meat with an organic acid prior to inoculation with euhygienic bacteria. The meat product is then vacuum packaged and stored in a refrigerated environment of about -1 DEG C to about 7 DEG C. Meat products preserved in accordance with the method of the invention can enjoy a refrigerated shelf life of up to about 150 days without surface discoloration or the generation of undesirable gaseous by-products.

94. 发明公开

EP0518445A1 Longterm antimicrobial activity obtained by sustained release of hydrogen peroxide 失效
标题翻译： Langhaltende antimikrobielle Wirkung durchverzögerteFreisetzung von Wasserstoffperoxyd。
公开(公告)号：EP0518445A1
公开(公告)日：1992-12-16
申请号：EP92201722.3
申请日：1992-06-11
申请人： GIST-BROCADES N.V.
发明人： De Jong, Sylvia Josefine , De Haan, Ben Rudolf , Tan, Hong Sheng
IPC分类号： A23L3/3571 , A23C19/032 , C12N11/02 , A23C19/06
CPC分类号： A23L3/3571 , A23L3/358 , C12N11/02 , C12N11/04
摘要： The present invention discloses methods and means for obtaining longterm antimicrobial activity of the lactoperoxidase system. This longterm activity of the LP system is obtained by the sustained release of hydrogen peroxide. Sustained release is obtained by immobilisation of components of the LP system. Furthermore applications of this system in the conservation of foodstuffs are disclosed.
摘要翻译：本发明公开了获得乳过氧化物酶系统的长期抗微生物活性的方法和手段。 LP系统的这种长期活性是通过持续释放过氧化氢获得的。通过LP系统的组件的固定获得持续释放。此外，还公开了该系统在食品保存中的应用。

95. 发明授权

EP0167309B1 A lipolytic enzyme derived from a aspergillus microorganism having an accelerating effect on cheese flavor development 失效
标题翻译：从具有加速效应的青蒿素微生物衍生的脂肪酶
公开(公告)号：EP0167309B1
公开(公告)日：1992-10-28
申请号：EP85304126.7
申请日：1985-06-11
申请人： GENENCOR, INC.
发明人： Arbige, Michael Vincent , Neubeck, Clifford E.
IPC分类号： C12N9/20 , A23C19/032 , A23C19/06
CPC分类号： C12Y301/01003 , A23C19/0328 , A23C19/063 , C12N9/20 , C12R1/66 , Y10S435/913

96. 发明公开

EP0466244A1 Compositions having antibacterial properties and use of such compositions in suppressing growth of microorganisms, eg. Listeria bacteria 失效
标题翻译：具有抗菌性能，并使用它们用于防止微生物生长的组合物例如李斯特氏菌。
公开(公告)号：EP0466244A1
公开(公告)日：1992-01-15
申请号：EP91201682.1
申请日：1991-07-02
申请人： UNILEVER N.V. , UNILEVER PLC
发明人： Anderson, Wayne Arfon , Cole, Martin Barry , Gould, Graham Warwick , Jones, Martin Vincent
IPC分类号： A23L3/3571 , A23B4/22 , A23C19/06
CPC分类号： C12Y302/01017 , A23B4/22 , A23C19/063 , A23L3/3463 , A23L3/3571
摘要： A mixture of (1) a cell wall lysing substance such as lysozyme, (2) an antibacterial such as the bacteriocin nisin, and (3) citric acid or a salt thereof or another food-grade adjuvant, effectively prevents growth of Listeria monocytogenes bacteria. It is also effective against other micro-organisms e.g. Bacillus species, lactic acid bacteria.
The main application of this mixture is in connection with the production, packaging and storage of food products and the cleaning of equipment used therefor, but the mixture can also be applied for non-food uses, e.g. animal feedstuffs, cosmetic products, and pharmaceutical products and their production.
摘要翻译：（1）一个细胞壁溶解物质的混合物：如溶菌酶，（2）抗菌：如细菌素乳酸链球菌肽，和（3）柠檬酸或其盐或另一种食品级的佐剂，可有效地防止李斯特菌细菌的生长，因此，它是对其他微生物E.G.有效芽孢杆菌属物种，乳酸菌。该混合物的主要应用是在与生产，包装和食品储存和设备的用于其清洗的连接，但因此该混合物可以应用于非食品用途，例如动物饲料，化妆品和医药产品及其生产。

97. 发明公开

EP0350777A1 Verfahren und Vorrichtung zur Käseherstellung 失效
标题翻译： Verfahren und Vorrichtung zurKäseherstellung。
公开(公告)号：EP0350777A1
公开(公告)日：1990-01-17
申请号：EP89112278.0
申请日：1989-07-05
申请人： KALT SÖHNE AG
发明人： Kalt, Franz
IPC分类号： A23C19/00 , A23C19/02 , A23C19/024 , A23C19/06
CPC分类号： A01J25/162 , A01J25/12 , A01J25/15
摘要： Ein Verfahren zur Käseherstellung, bei dem zerstückelte Gallerte aus einem zur Eindickung von Milch dienenden Kessel mit Hilfe einer Fördereinrichtung in eine Einschwemmpresse überführt, nach Abzug der Molke aus der Gallerte der übriggebliebene, in Formen abgefüllte Käsebruch wiederholt und individuell der Presskraft jeweils des zugeordneten Kolbens eines der Einschwemmpresse zugehörigen Presskopfes ausgesetzt wird, wobei jedoch die Formen jeweils zwischen zwei Pressvorgängen zu wenden sind.
Um die körperliche Schwerarbeit im Laufe der Herstellung kleinerer und mittlerer Produktionsmengen zu vermeiden und die Produktionsdauer bei gleichzeitig verbesserter Käsequalität zu kürzen, wird das Verfahren erfindungsgemäss so durchgeführt, dass die Ueberführung der Gallerte unmittelbar in Sätze innerhalb der Einschwemmpresse vorgesehener Einzelformen erfolgt und nach Verschluss sämtlicher Einzelformen jeweils mit einer wasserdurchlässigen Abdeckung die Formensätze abwechselnd Press- und Wendevorgängen unterzogen werden, wobei mindestens das erforderliche Aufheben und Absenken der Formensätze bei jedem Wendevorgang mechanisiert vollzogen wird.
Eine Einschwemmpresse zur Käseherstellung, der eine Fördereinrichtung für die Zuführung der Gallerte zugeordnet ist, kennzeichnet sich dadurch, daß eine Mehrzahl von Formensätzen (8), bestehend jeweils aus einer sich in Breitenrichtung der Einschwemmpresse (1) erstreckenden, starr zusammenhängenden Reihe von Einzelformen (9), eine zum satzweisen Abfüllen der Gallerte in die letzteren dienende, als Teil der Fördereinrichtung in Längsrichtung der Einschwemmpresse (1) verschiebbare Verteilvorrichtung (20) und ein ebenfalls die Einschwemmpresse (1) entlang verfahrbarer Wendemechanismus (30) für die Formensätze (8) vorgesehen sind.
摘要翻译：用于生产奶酪的方法，其中用于浓缩牛奶的罐中的切割凝胶借助于输送装置转移到浮选机中，并且在从凝胶中提取乳清后剩余的凝乳，装入模具中，反复且单独地受到属于浮选机的压头的分配的活塞的压缩力，但是模具将在每两次按压操作之间转动。为了减少中小量生产中的沉重的体力劳动，缩短生产时间，同时提高了干酪的质量，本发明的方法是以凝胶的转移直接发生在浮选压力机内提供的各个模具中，并且在每种情况下在具有透水性盖的所有单个模具封闭之后，将这组模具经受交替的压制和车削操作，在在每个车削操作期间最少机械地进行模具组的必要的升高和降低。一种用于生产奶酪的浮选机，其中分配有用于供应凝胶的输送装置，其特征在于，多组模具（8）包括在每种情况下是刚性粘合的单独模具排（9 ），分配装置（20），其可在浮选压力机（1）的纵向方向上移位，并用于将由所述浮选压力机（1）的宽度方向的所述单个模具填充凝胶，作为输送装置的一部分，以及用于同样能够沿着浮选压机（1）移动的模具组（8）的移动转动机构（30）。

98. 发明公开

EP0304119A2 Process for preparing semi-hard to hard cheese product and cheese product obtainable by such process 失效
标题翻译：一种用于生产由该方法制备的硬干酪或硬干酪和干酪产品的方法。
公开(公告)号：EP0304119A2
公开(公告)日：1989-02-22
申请号：EP88201701.5
申请日：1988-08-09
申请人： UNILEVER N.V. , UNILEVER PLC
发明人： Biernoth, Gerhard , Kloosterman, Johannes , Kröber, Dieter Karl-Hermann , MacNeill, Avril Brown , Scharmann, Harry
IPC分类号： A23C19/055 , A23C19/06 , A23L1/23
CPC分类号： A23C19/055 , A23Y2240/21
摘要： The present invention is concerned with a process for preparing a semi-hard to hard cheese product containing less than 40% by weight of fat of saturated fatty acid residues, comprising the following steps:

(a) combining a fatty composition with an aqueous composition so as to obtain a filled milk containing from 1.2-40 wt.% of fat, said fat comprising less than 40 wt.%, preferably less than 30 wt.% of saturated fatty acid residues,
(b) adding a starter culture and/or coagulant so as to coagulate the filled milk,
(c) cutting the coagulum to provide curd particules in whey,
(d) separating the whey from the curd,
(e) adding a particulate flavour concentrate obtained by fermentation of cheese or a cheese component,
(f) filling the remaining curd into a mould;
(g) pressing the curd, and
(h) ripening,

The cheese products obtained by the present process have an excellent cheese flavour which is almost indistinguishable from the flavour of similar cheese types, prepared from natural milk.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制备一种半硬对硬干酪产品重量的饱和脂肪酸残基的脂肪含量低于40％，所述方法包括以下步骤：（a）脂肪酸组合物与wässrige组合物结合，从而以获得填充的牛奶从脂肪1.2-40重量％的含有，发说包含小于40重量％，优选小于30重量饱和脂肪酸残基的％，（b）加入起子培养物和/或混凝剂以便凝结添加微粒风味浓缩物通过的干酪发酵或干酪成分而得到的填充牛奶，（c）中切割所述凝固物，以提供在乳清凝乳particules，（d）从所述凝乳中分离乳清，（E），（F）填充剩余的凝乳到模具中; （G）按凝乳，和（h）熟化，通过本方法获得的干酪制品具有优异的奶酪风味的所有这是从类似干酪类型的香味几乎没有区别，从天然乳制备。

99. 发明公开

EP0105566A1 A process for preparing food products having the character of cheese and products resembling cheese 失效
标题翻译： Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln mitKäsecharakterundkäseähnlicheProdukte。
公开(公告)号：EP0105566A1
公开(公告)日：1984-04-18
申请号：EP83201403.9
申请日：1983-09-30
申请人： DMV-Campina B.V.
发明人： Van Gennip, Adrianus Hendrikus Maria , Van der Sommen, Carolus Gerardus Maria
IPC分类号： A23C20/00 , A23C19/06 , A23C19/064
CPC分类号： A23C20/00 , A23C19/062 , A23C19/063 , A23C19/064
摘要： The process comprises preparing a homogeneous, kneadable, water-containing mass with a solubilized milk protein containing little, if any, calcium, and in which at least a portion of the kappa-casein has been converted by the action of a chymosine-like enzyme into a calcium-reactive product, and optionally mixing this mass with other ingredients, including fat and water, and subsequently adding calcium ions to shaped pieces of this mass and converting these pieces into cheese or cheese-like products.
摘要翻译：该方法包括制备均匀的，可捏合的含水物质，其中含有很少（如果有的话）钙的溶解乳蛋白，并且其中至少一部分κ-酪蛋白已经通过胰岛素样酶的作用而转化并且任选地将该物质与其它成分（包括脂肪和水）混合，随后将钙离子加入到该物料的成型件中并将其转化成奶酪或奶酪样产品。

100. 发明公开

EP0058856A1 Verfahren zur Herstellung von aromahaltigen Lebensmittelprodukten und deren Verwendung 失效
标题翻译：一种用于生产含有香气的食品产品及其使用过程。
公开(公告)号：EP0058856A1
公开(公告)日：1982-09-01
申请号：EP82100867.9
申请日：1982-02-06
申请人： Dr. Otto Suwelack Nachf. GmbH & Co.
发明人： Reimerdes, Ernst Hartmut, Dr.
IPC分类号： A23L1/23 , A23L1/31 , A23C19/06
CPC分类号： A23C19/063 , A23C19/062 , A23L13/45 , A23L27/24
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von aromahaltigen Lebensmitteiprodukten, bei dem aus spezifischen Rein- oder Mischkulturen von Mikroorganismen, die bestimmte charakteristische Geruchs- und Geschmacksstoffe entwickeln, die exogen und/oder endogen gebildeten Enzymkomplexe isoliert und anschließend einer wäßrigen Lösung oder Suspension eines Substrats zugesetzt werden, wobei die isolierten Enzymkomplexe gegebenenfalls vorher unter schonenden Bedingungen konzentriert bzw. standardisiert worden sind. Das Gemisch aus Substrat und Enzymkomplexen wird anschließend unter geeigneten Bedingungen einer biochemischen Schnellreifung unterworfen, bis die gewünschte Konzentration an Geruchs- und Geschmacksstoffen erreichtist. Danach wird die biochemische Schnellreifung durch weitgehende Inaktivierung der Enzymkomplexe beendet. Die erhaltene Fermentatlösung bzw. -suspension mit den gewünschten Geruchs- und Geschmacksstoffen kann zur Aromatisierung von Lebensmittelgrundmassen diesen zugesetzt werden, wobei das Fermentat gewünschtenfalls vorher schonend konzentriert oder getrocknet und/oder standardisiert werden kann. Das Verfahren ist insbesondere zur Erzeugung von Geruchs-und Geschmacksstoffen zur Aromatisierung von Milchprodukten sowie von Fleisch- und Wurstwaren geeignet.
摘要翻译：本发明涉及用于生产含香味的食品，其特征在于，从该培养一定的特征的气味和味道的微生物的具体纯的或混合培养物中的加入过程中，酶复合物外源和/或内源性形成的分离，然后在基板的水溶液或悬浮液是，与分离的酶配合物在温和的条件，或标准下被预先任选浓缩。然后底物和酶的复合物的混合物进行的生物化学快速成熟的适宜条件下，直至达到所需的浓度香精香料。此后，生化快速熟化被酶复合物的失活广泛终止。该Fermentatlösung获得的溶液或悬浮液与所需的气味和Geschamcksstoffen这些可以加入调味食品基质，其中，所述发酵物可以，如果需要的话，前轻轻浓缩或干燥和/或标准化。该方法特别适合于生产香精香料的调味Milchproduckten以及肉和香肠产品。

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