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1. 发明公开

EP3358957A1 BACKOFEN MIT KOMBINIERTER WÄRMEÜBERTRAGUNG 有权
公开(公告)号：EP3358957A1
公开(公告)日：2018-08-15
申请号：EP16785103.9
申请日：2016-09-27
申请人： Kuchenmeister GmbH
发明人： JANK, Rüdiger , GERMAN, Heiner
IPC分类号： A21B1/42 , A47J37/04 , A21B1/48
摘要： The invention relates to a baking oven with a baking chamber and at least one rack which is provided in the baking chamber for baking goods and comprises at least two baking zones. Each of the at least two baking zones comprises at least one first means for convection heating the top and/or the bottom of the baking goods located on the at least one rack and at least one second means for radiant heating the top and/or bottom of the baking goods located on the at least one rack. The at least one first means for convection heating and the at least one second means for radiant heating can be actuated independently of each other in the at least two baking zones.

2. 发明授权

EP4118969B1 ANLAGE UND VERFAHREN ZUR KONTINUIERLICHEN HERSTELLUNG VON BACKWAREN 有权
公开(公告)号：EP4118969B1
公开(公告)日：2024-02-28
申请号：EP22183584.6
申请日：2022-07-07
发明人： TROCKELS, Hans-Günter , FELDEWERT, Wolfgang
IPC分类号： A21C9/08 , A21C13/00 , A21C15/00

3. 发明授权

EP3251514B1 MEHRSTUFIGES VERFAHREN ZUR ENERGIEGEWINNUNG IN ANLAGEN UND ANLAGE ZUR DURCHFÜHRUNG DES VERFAHRENS 有权
公开(公告)号：EP3251514B1
公开(公告)日：2020-03-25
申请号：EP17156066.7
申请日：2017-02-14
申请人： Kuchenmeister GmbH
发明人： JANK, Rüdiger
IPC分类号： A21B7/00 , F23J15/06

4. 发明公开

EP3251513A1 BACKFORM UND VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON BACKWAREN 有权
标题翻译：返回形式和方法生产面包类产品
公开(公告)号：EP3251513A1
公开(公告)日：2017-12-06
申请号：EP17171298.7
申请日：2017-05-16
申请人： Kuchenmeister GmbH
发明人： TROCKELS, Uwe , JANK, Rüdiger
IPC分类号： A21B3/13
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft eine Backform zum Backen einer Backmasse, insbesondere einer Kuchenmasse, einer Hefemasse oder anderer proteinreicher Massen, mit mindestens einer Bodenfläche und mindestens einer oberen Öffnung, wobei Bodenfläche und obere Öffnung sich gegenüberliegen und der Abstand zwischen Bodenfläche und oberer Öffnung der Höhe h B der Backform entspricht; mit mindestens einer kreisrunden oder elliptischen Seitenwand oder vier Seitenwänden a, b, c, d, die sich jeweils von der Bodenfläche und der oberen Öffnung erstrecken und diese miteinander verbinden; umfassend mindestens eine von der Bodenfläche in Richtung der oberen Öffnung erstreckende durchgehende stegförmige Erhebung mit der Höhe h E , die entlang der Bodenfläche verläuft und die Bodenfläche in mindestens zwei Segmente unterteilt. Die Erfindung betrifft ebenfalls ein Verfahren zum Herstellen einer Backware und die daraus hergestellte Backware.
摘要翻译：本发明涉及一种烘焙模具用于烘烤烘焙组合物，特别是蛋糕质量，酵母物质或其它富含蛋白质的质量，具有至少一个底表面和至少一个上部开口，所述底部表面和上开口彼此相对定位和底表面和所述高度Hb的上部开口之间的距离烘焙模具对应; 具有至少一个圆形或椭圆形侧壁或四个侧壁a，b，c，d，每个侧壁从底面和顶部开口延伸并连接底面和顶部开口; 包括至少一个从朝向延伸的连续的脊形的立面与沿底表面延伸，并且将所述底表面中的至少两个区段的高度他的上部开口的底面。本发明还涉及生产烘焙食品的方法和由其生产的烘焙食品。

5. 发明公开

EP0978358A3 Verfahren und Vorrichtung zum Einbringen von Schnitten in Teiglinge oder andere Lebensmittel 审中-公开
标题翻译：用于面团或其他食物的碎片进行切割的方法和装置
公开(公告)号：EP0978358A3
公开(公告)日：2002-12-18
申请号：EP99115300.8
申请日：1999-08-03
申请人： Kuchenmeister GmbH
发明人： Trockels, Hans-Günter
IPC分类号： B26F3/00 , B26D3/08 , A21C11/12
CPC分类号： A21C11/12 , B26D3/08 , B26F3/004
摘要： Mit einem Verfahren sowie einer Vorrichtung zur Einbringung von Schnitten in Teiglinge oder andere Lebensmittel, wobei die zu schneidenden Objekte, nachfolgend Teiglinge genannt, der Schnittstelle zugeführt, an der Schnittstelle geschnitten und nachfolgend geschnitten weiterbefördert werden, soll eine Lösung geschaffen werden, mit der die Teiglinge einschnitten bzw. eingeritzt, d.h. nicht durchtrennt, werden können, ohne daß Schneidelemente dabei verschleißen können, wobei gleichzeitig die Möglichkeit geschaffen werden soll, von geraden Schnitten abweichende Kurven in die zu bearbeitende Oberfläche einritzen zu können. Dies wird verfahrensmäßig dadurch erreicht, daß der oder die Schnitte mittels eines Hochdruckwasserstrahles bis zu 1.000 bar eingebracht wird bzw. werden.

6. 发明授权

EP3768089B1 VERFAHREN ZUR KONTINUIERLICHEN HERSTELLUNG VON BACKWAREN, INSBESONDERE BACKWAREN AUS WEIZENTEIGEN, UND VORRICHTUNG DAFÜR 有权
公开(公告)号：EP3768089B1
公开(公告)日：2023-03-08
申请号：EP19717229.9
申请日：2019-03-19
发明人： JANK, Rüdiger , MOHNKE, Thorsten
IPC分类号： A21C3/02 , A21C1/00 , A21C9/08 , A21C11/10 , A21C13/00

7. 发明公开

EP3251514A1 MEHRSTUFIGES VERFAHREN ZUR ENERGIEGEWINNUNG IN BACKANLAGEN UND ANLAGE ZUR DURCHFÜHRUNG DES VERFAHRENS 有权
标题翻译：用于在烘烤设备中产生能量的多级方法和用于实施该方法的设备
公开(公告)号：EP3251514A1
公开(公告)日：2017-12-06
申请号：EP17156066.7
申请日：2017-02-14
申请人： Kuchenmeister GmbH
发明人： JANK, Rüdiger
IPC分类号： A21B7/00 , F23J15/06
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft ein mehrstufiges Verfahren zur Gewinnung von Energie aus Wasserdampf enthaltenen Schwaden, insbesondere Backschwaden, aus Schwaden freisetzenden Anlagen, insbesondere Backanlagen, und Abgasen von mindesten einem Brenner derartiger Anlagen. Die Erfindung betrifft ebenfalls eine Anlage zur Durchführung des Verfahrens.
摘要翻译：本发明涉及用于从包含蒸汽的蒸汽，特别是烘焙蒸汽，蒸汽释放设备，特别是烘烤设备以及来自这种设备的至少一个燃烧器的废气中回收能量的多阶段过程。本发明还涉及用于执行该方法的系统。

8. 发明公开

EP3166409A1 MULTIVARIABLES BACKVERFAHREN UND VORRICHTUNG DAFÜR 有权
标题翻译：多功能多功能数码复印机
公开(公告)号：EP3166409A1
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：EP15742189.2
申请日：2015-07-02
申请人： Kuchenmeister GmbH
发明人： TROCKELS, Hans-Günter , JANK, Rüdiger , NASSE, Bernd
IPC分类号： A21B7/00 , A21D8/02
CPC分类号： A21D8/02 , A21B7/00 , A21C3/02 , A21C3/022 , A21C13/00
摘要： The present invention relates to a multivariable method for continuously producing bakery products, comprising the following steps: a) producing a first dough phase in at least one first kneading device (1), b) applying the first dough phase from the first kneading device (1) to a first conveyor belt for relaxing the dough, c) inputting the relaxed first dough phase into at least one second kneading device (2) and producing a second dough phase, d) applying the second dough phase from the second kneading device (2) to a second conveyor belt, e) transferring the dough strip from the second conveyor belt onto a third conveyor belt having at least one first rolling device (4) via at least one dough-strip former (3), with a dough strip being formed, and transferring the rolled dough strip onto a fourth conveyor belt for relaxation, f) folding the rolled relaxed dough strip; g) inserting the folded dough strip into at least one second rolling device (5), h) cutting the dough strip into a predetermined number of dough pieces, i) loading baking molds having specified constant dimensions with the dough pieces, j) fermenting the dough pieces in the open baking molds, k) optionally covering the baking molds loaded with the fermented dough pieces in an automated manner, l) baking the dough pieces in the baking molds, m) optionally removing the cover of the baking molds in an automated manner, n) removing the baked bakery product from the baking mold in an automated manner and cooling the bakery product, and o) cooling the baking molds, in particular using a water jet, after the baked bakery product has been removed. The invention further relates to a device for carrying out said method.
摘要翻译：本发明涉及一种用于连续生产焙烤产品的多变量方法，包括以下步骤：a）在至少一个第一捏合装置（1）中生产第一面团相，b）将来自第一捏合装置的第一生面相 1）到用于放松面团的第一传送带，c）将松弛的第一面团相输入至少一个第二捏合装置（2）并产生第二面团相，d）将来自第二捏合装置 2）到第二传送带，e）将面条从第二传送带转移到具有至少一个第一滚动装置（4）的第三传送带上，该至少一个第一滚动装置（4）经由至少一个生条条形成器（3）并将所轧制的面团条转移到第四传送带上用于松弛，f）折叠卷起的松弛面团条; g）将折叠的面团条插入至少一个第二滚动装置（5）中，h）将面团条切割成预定数量的面团片，i）用面团片装载具有恒定尺寸的烘烤模具，j）在开放的烘烤模具中的面团片，k）可选地以自动方式覆盖装载发酵面团的烘焙模具，l）在烘烤模具中烘烤面团片，m）任选地以自动化的方式去除烘焙模具的盖子方式，n）以自动方式从所述烘焙模具中取出所述焙烤焙烤产品并冷却所述焙烤产品，以及o在所述焙烤焙烤产品被去除之后，尤其是使用水射流冷却所述烘焙模具。本发明还涉及一种用于执行所述方法的装置。

9. 发明授权

EP2544544B1 VERFAHREN UND ANLAGE ZUR AUTOMATISIERTEN HERSTELLUNG VON BAUMKUCHEN BZW. VON KUCHEN NACH BAUMKUCHENART 有权
标题翻译：方法和系统的年轮蛋糕或自动化生产蛋糕BAUMKUCHENART的
公开(公告)号：EP2544544B1
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：EP11714238.0
申请日：2011-03-08
申请人： Kuchenmeister GmbH
发明人： JANK, Rüdiger , TROCKELS, Hans-Günter
IPC分类号： A21B5/04 , A21B7/00
CPC分类号： A21B5/04

10. 发明授权

EP2397036B8 Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Kuchen mit Ausbund aus Rührmassen 有权转让
标题翻译：用于生产蛋糕面糊与典范的方法和装置
公开(公告)号：EP2397036B8
公开(公告)日：2014-04-30
申请号：EP11170175.1
申请日：2011-06-16
申请人： Kuchenmeister GmbH
发明人： Trockels, Uwe , Trockels, Hans-Günter
IPC分类号： A21B3/13 , A21D8/06 , A21B5/02 , A21B1/02 , A21B5/00
CPC分类号： A21B3/13 , A21B1/02 , A21B5/00

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