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1. 发明公开

CN104000167A 一种酱油的酿造方法无效转让复审申请
公开(公告)号：CN104000167A
公开(公告)日：2014-08-27
申请号：CN201410252904.3
申请日：2014-06-09
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：易九龙 , 梁亮 , 王红涛 , 董修涛 , 李娜 , 胡锋 , 贾爱娟 , 杨明泉
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23L27/50
摘要：本发明公开了一种酱油的酿造方法，按以下步骤进行：1)润料:将豆粕与水倒入蒸锅中进行润料；2)蒸煮:将润料进行蒸煮，压力为1.0MPa-1.5MPa，时间为20-40分钟，得到熟豆粕；3)混料：将熟豆粕与炒麦进行混合，得到混合料；4)冷却、接种：待混合料的温度降至40℃以下时，接种米曲霉；5)大曲培养：将接种后的混合料送入曲房进行通风制曲，温度控制在24-32℃，湿度控制在45-60％,制曲时间为48小时，即成曲；6)发酵：将成曲与盐水加入发酵罐中，充分混合均匀，发酵周期为4-6个月。本发明酿造所得天然酱油具有风味良好、醇香浓厚、氨基酸态氮高、种曲培养时间短、能耗较低且一年四季品质稳定的优点。

2. 发明授权

CN102533703B 一种利用酱油酿造中的头油渣制备的蛋白酶制剂及其制备方法有权复审申请
公开(公告)号：CN102533703B
公开(公告)日：2016-08-03
申请号：CN201210002012.9
申请日：2012-01-06
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：胡锋 , 梁亮 , 李娜 , 李宝莉 , 杨明泉 , 贾爱娟
IPC分类号： C12N9/50 , C12R1/685 , C12R1/69 , C12R1/66
摘要：本发明公开了一种利用酱油酿造中的头油渣制备的蛋白酶制剂，由以下方法制备而成：(1) 以干头油渣为培养基的主料，加水混匀，然后将菌种接种至培养基上，混合均匀成发酵原料；(2) 发酵原料在35~39℃下发酵24~72小时，得到蛋白酶制剂。本发明所得的酶制剂具有较强的酶活力，其中，酸性蛋白酶活750~1000U/g干基，中性蛋白酶活90~130U/g干基。本发明还公开了该蛋白酶制剂的制备方法。

3. 发明公开

CN105053962A 一种酱油的酿造工艺无效
公开(公告)号：CN105053962A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：CN201510559605.9
申请日：2015-09-02
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：伍加文 , 易九龙 , 梁亮 , 贾爱娟 , 杨明泉 , 符姜燕 , 胡锋 , 王红涛 , 王厚荣 , 赵康 , 田坡 , 李娜
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2300/24
摘要：本发明公开了一种酱油的酿造工艺，按以下步骤进行：1)泡豆：将黄豆加入水中浸泡；2)蒸煮：将黄豆进行蒸煮得熟豆；3)混料：将面粉与经焙炒的麦麸混合得到面粉混合物；将熟豆与面粉混合物混合得混合料；4)接种：待混合料的温度降至30℃以下，接种米曲霉；5)制曲：将混合料送入酵房进行培养，培养前期大曲温度在28-35℃；培养后期大曲温度在20-25℃，直至成曲；6)发酵：将成曲与盐水混合，常温下发酵,发酵4个月以上。本发明能有效提高酱油中还原糖和氨基酸态氮的含量，增强酱油酿造过程中的非酶褐变作用，提升酱油的风味和色泽，也使大曲中含有丰富的蛋白酶，进而提高酱油酿造过程中的蛋白质利用率。

4. 发明授权

CN110358703B 一种可减少酱油二次沉淀的良性乳酸菌菌株及其筛选方法及应用有权
公开(公告)号：CN110358703B
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN201910508913.7
申请日：2019-06-13
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：王聪 , 符姜燕 , 梁亮 , 陈葵芳 , 滑欢欢 , 易九龙 , 扈圆舒 , 伍加文 , 李婕 , 李娜
IPC分类号： C12N1/20 , C12Q1/04 , A23L27/50 , C12R1/01
摘要：液中组胺和酪胺含量，挑选出组胺和酪胺含量均本发明提供了一种可减少酱油二次沉淀的低于25㎎/L的乳酸菌，即为所需的乳酸菌菌株。良性乳酸菌菌株的筛选方法，其包括以下步骤：同时提供应用筛选出的良性乳酸菌菌株的酱油S1、将不同组乳酸菌进行扩大培养，对培养液进制备工艺。本发明通过菌株形态、耐盐性实验、酱行镜检，初步筛选出形态为3～8个细胞连接在一醪发酵筛选获得了良性乳酸菌，并在酱醪配制阶起的菌株；S2、将S1中初步筛选出的乳酸菌菌株段添加，可以减少酱油二次沉淀，提升酱油风味。(56)对比文件滑欢欢等.酱醪配制阶段添加良性乳酸菌解决酱油二次沉淀的研究《.安徽农学通报》.2020,(第09期),137-140.符姜燕等.适用于酱油酿造乳酸菌的筛选及应用《.安徽农学通报》.2020,(第12期),107-110.李巧玉等.酱醪中魏斯氏菌的分离及特性分析《.微生物学通报》.2018,(第11期),146-159.梁恒宇等.传统发酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和应用《.食品科学》.2013,(第19期),388-392.王博等.嗜盐四联球菌及其在发酵食品中的应用《.食品与发酵工业》.2017,第43卷(第8期),Qi, Q等.Exploring a degradationstrategy for biogenic amines based on theCantonese soy sauce production method.《FOOD CONTROL》.2021,第130卷Jeong DW等.Safety assessment ofTetragenococcus halophilus isolates fromdoenjang, a Korean high-salt-fermentedsoybean paste《.Food Microbiol》.2016,第62卷陈耿文等.膜过滤分离技术在广式高盐稀态发酵酱油中的应用《.安徽农学通报》.2018,第24卷(第9期),李志军等.食品中生物胺及其产生菌株检测方法研究《.中国学位论文全文数据库》.2007,胡锋等.大豆高压短时蒸煮显著提高酱油二次沉淀蛋白降解率《.现代食品科技》.2020,第36卷(第8期),王聪等.天然油自沉工艺研究《.安徽农业科学》.2016,第44卷(第23期),

5. 发明公开

CN110358703A 一种可减少酱油二次沉淀的良性乳酸菌菌株及其筛选方法及应用有权
公开(公告)号：CN110358703A
公开(公告)日：2019-10-22
申请号：CN201910508913.7
申请日：2019-06-13
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：王聪 , 符姜燕 , 梁亮 , 陈葵芳 , 滑欢欢 , 易九龙 , 扈圆舒 , 伍加文 , 李婕 , 李娜
IPC分类号： C12N1/20 , C12Q1/04 , A23L27/50 , C12R1/01
摘要：本发明提供了一种可减少酱油二次沉淀的良性乳酸菌菌株的筛选方法，其包括以下步骤：S1、将不同组乳酸菌进行扩大培养，对培养液进行镜检，初步筛选出形态为3～8个细胞连接在一起的菌株；S2、将S1中初步筛选出的乳酸菌菌株进行耐盐性分析试验，复筛出适用于高盐酱油酿造工艺的乳酸菌；S3、将S2中经过复筛的乳酸菌添加到酱醪中进行发酵，发酵完成后，检测上清液中组胺和酪胺含量，挑选出组胺和酪胺含量均低于25㎎/L的乳酸菌，即为所需的乳酸菌菌株。同时提供应用筛选出的良性乳酸菌菌株的酱油制备工艺。本发明通过菌株形态、耐盐性实验、酱醪发酵筛选获得了良性乳酸菌，并在酱醪配制阶段添加，可以减少酱油二次沉淀，提升酱油风味。

6. 发明公开

CN102533703A 一种利用酱油酿造中的头油渣制备的蛋白酶制剂及其制备方法有权复审申请
公开(公告)号：CN102533703A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201210002012.9
申请日：2012-01-06
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司
发明人：胡锋 , 梁亮 , 李娜 , 李宝莉 , 杨明泉 , 贾爱娟
IPC分类号： C12N9/50 , C12R1/685 , C12R1/69 , C12R1/66
摘要：本发明公开了一种利用酱油酿造中的头油渣制备的蛋白酶制剂，由以下方法制备而成：(1)以干头油渣为培养基的主料，加水混匀，然后将菌种接种至培养基上，混合均匀成发酵原料；(2)发酵原料在35~39℃下发酵24~72小时，得到蛋白酶制剂。本发明所得的酶制剂具有较强的酶活力，其中，酸性蛋白酶活750~1000U/g干基，中性蛋白酶活90~130U/g干基。本发明还公开了该蛋白酶制剂的制备方法。

7. 实用新型

CN204599233U 新型酱油菌种培养瓶有权
公开(公告)号：CN204599233U
公开(公告)日：2015-09-02
申请号：CN201520191074.8
申请日：2015-03-30
申请人：广东美味鲜调味食品有限公司 , 广东厨邦食品有限公司
发明人：王红涛 , 张静 , 冯翠 , 彭天天 , 杨明泉 , 贾爱娟 , 胡锋 , 符姜燕 , 梁亮 , 李娜
IPC分类号： A23L1/238
摘要：新型酱油菌种培养瓶，包括：外瓶；位于外瓶内部的内瓶，内瓶的底壁设置有若干通孔，内瓶的顶部设置有内瓶口，内瓶的侧壁与外瓶的侧壁之间形成空隙，空隙的底部与通孔连通；位于内瓶顶部和外瓶顶部之间的密封件，该密封件上设置有与空隙连通的排水口。本实用新型所述的新型酱油菌种培养瓶在内瓶底壁设置通孔，让培养菌种的过程中所产生的水份不在内瓶底壁积聚，为菌种培养提供了更好的环境，另外，在外瓶设置排水口有利于积水的清理。本实用新型结构简单、容易实施，具有广阔的应用前景。

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