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1. 发明申请

WO2008009616A3 STABLE FOAM AND PROCESS FOR ITS MANUFACTURE 审中-公开
公开(公告)号：WO2008009616A3
公开(公告)日：2008-01-24
申请号：PCT/EP2007/057172
申请日：2007-07-12
申请人： NESTEC S.A. , WINDHAB, Erich Josef , DÜRR-AUSTER, Natalie Béatrice Janine , MÜLLER-FISCHER, Nadina Patrizia , TAPFER, Karl Uwe
发明人： WINDHAB, Erich Josef , DÜRR-AUSTER, Natalie Béatrice Janine , MÜLLER-FISCHER, Nadina Patrizia , TAPFER, Karl Uwe
IPC分类号： A23L1/00 , A23G9/46 , A23G9/20 , A23G9/32
摘要： A stable foam of a liquid matrix, gas bubbles and a structuring agent that forms a lamellar or vesicular cage structure without generating a gel imparting a rubbery texture to the foam. The lamellar cage structure entraps at least a substantial portion of the gas bubbles and liquid matrix therein to retain and stabilize the gas bubbles and liquid in a sufficiently compact structure that substantially prevents drainage of the liquid matrix as well as coalescence and creaming of the gas bubbles to maintain stability of the foam even when the foam is subjected to multiple heat shocks.

2. 发明申请

WO2008009623A1 CYLINDRICAL MEMBRANE APPARATUS FOR FORMING FOAM 审中-公开
标题翻译：用于形成泡沫的圆柱形膜装置
公开(公告)号：WO2008009623A1
公开(公告)日：2008-01-24
申请号：PCT/EP2007/057191
申请日：2007-07-12
申请人： NESTEC S.A. , WINDHAB, Erich Josef , MÜLLER-FISCHER, Nadina Patrizia , TAPFER, Karl Uwe
发明人： WINDHAB, Erich Josef , MÜLLER-FISCHER, Nadina Patrizia , TAPFER, Karl Uwe
IPC分类号： B01F3/04 , B01F5/04 , B01F7/00
CPC分类号： B01F3/04269 , B01F3/04453 , B01F5/0451 , B01F5/0476 , B01F7/008 , B01F7/00816 , B01F7/12 , B01F2003/04404 , B01F2215/0021
摘要： An apparatus and process for making a foam having a controlled size distribution of gas bubbles in a liquid matrix. The invention utilizes a porous material having a controlled pore size and pore distance to produce a substantially uniform size distribution of gas bubbles; a gas pumping device for directing a flow of gas to and through the porous material to form the gas bubbles; a fluid pumping device for directing a flow of liquid matrix past the porous material and a rotating element moving in the vicinity of the membrane surface causing an additional flow to detach, collect accumulate and entrain the gas bubbles in the liquid matrix to form a foam having gas bubbles of generally uniform size and a substantially uniform gas bubble size distribution. Advantageously, the pore size and pore distance of the porous material, the gas flow from the gas pumping device, the flow field generated by the rotating element and the liquid flow from the fluid pumping device cooperate to provide gas bubbles having a mean diameter X 50,0 that is less than 2-2.5 times, preferably les than 1.25-1.5 times the mean pore diameter of the membrane and to provide the foam with a gas bubble diameter distribution ratio X 90,0 / X 10,0 th at is less than 5, preferably less than 3.
摘要翻译：一种用于制造泡沫的装置和方法，其具有在液体基质中气泡的可控尺寸分布。本发明利用具有受控孔径和孔距离的多孔材料来产生基本均匀的气泡尺寸分布; 用于将气体流引导到多孔材料并通过多孔材料以形成气泡的气体抽吸装置; 用于引导液体基质流过多孔材料的流体泵送装置和在膜表面附近移动的旋转元件，引起额外的流动分离，收集积聚并将气泡夹带在液体基质中以形成具有气泡尺寸大致均匀，气泡尺寸分布基本均匀。有利地，多孔材料的孔径和孔隙距离，来自气体抽吸装置的气体流量，由旋转元件产生的流场和来自流体泵送装置的液体流动相配合，以提供具有平均直径X < 小于等于膜的平均孔径的2-2.5倍，优选小于平均孔径的1.25-1.5倍，并且为气泡直径分布比X 90提供泡沫， 0 10 小于5，优选小于3。

3. 发明申请

WO2009124821A2 ICE CONTAINING PARTICLES FOR USE IN MAKING FROZEN ICE DRINKS 审中-公开
标题翻译：用于制作冷冻冰淇淋的含ICE的微粒
公开(公告)号：WO2009124821A2
公开(公告)日：2009-10-15
申请号：PCT/EP2009/052975
申请日：2009-03-13
申请人： NESTEC S.A. , ELLIS, Kendra Nicole , VAGHELA, Madansinh , PANYAM, Dinakar , WINDHAB, Erich Josef , DÜRR-AUSTER, Natalie Béatrice Janine , BIGLER, Peter Walter
发明人： ELLIS, Kendra Nicole , VAGHELA, Madansinh , PANYAM, Dinakar , WINDHAB, Erich Josef , DÜRR-AUSTER, Natalie Béatrice Janine , BIGLER, Peter Walter
IPC分类号： A23G9/04 , F25C1/00 , F25D3/10
CPC分类号： A23G9/045 , F25D3/10
摘要： A process for preparing ice containing particles by preparing a liquid formulation that includes water, a glass transition temperature (Tg) elevating agent, a sweetener and a surfactant so that the formulation has a Tg of -5°C to -15°C; and spraying the liquid formulation into a cryogenicatmosphere that is at least 10°C below the Tg of the formulation to form a frozen mass to form ice containing particles. These particles can be used for a variety of purposes but preferably are used for forming frozen ice drinksina simple, rapid and convenient manner. This is particularly usefulwhen a single serving of such drinks is desired as no special equipment to make the drink is required. The invention also relates to packaging for the ice containing particles and methods of making frozen ice drinks from the ice particles.
摘要翻译：一种通过制备包含水，玻璃化转变温度（Tg）升高剂，甜味剂和表面活性剂的液体制剂来制备含冰颗粒的方法，使得该制剂的Tg为-5℃至-15℃; 并将液体制剂喷射到低于制剂的Tg至少10℃的低温大气中，以形成冷冻物质以形成含冰颗粒。这些颗粒可以用于各种目的，但优选用于形成简单，快速和方便的冷冻冰饮料。当需要单次饮用这种饮料时，这是特别有用的，因为不需要制作饮料的特殊设备。本发明还涉及含冰颗粒的包装和从冰颗粒制备冰冻冰饮料的方法。

4. 发明申请

WO2008009617A1 PRODUCTS CONTAINING SMART FOAM AND METHOD OF MAKING 审中-公开
标题翻译：含有智能泡沫的产品及其制备方法
公开(公告)号：WO2008009617A1
公开(公告)日：2008-01-24
申请号：PCT/EP2007/057175
申请日：2007-07-12
申请人： NESTEC S.A. , TAPFER, Karl Uwe , WINDHAB, Erich Josef
发明人： TAPFER, Karl Uwe , WINDHAB, Erich Josef
IPC分类号： A23L1/00 , A61K8/04 , A61K9/12 , A61Q19/00 , A23G9/46
CPC分类号： A61K9/122 , A23G9/46 , A23L2/52 , A23L23/00 , A23P30/40
摘要： A foamed delivery system having at least two components: a foam and an additive that is associated with, carried by or delivered by the foam. The foam is a stable foam that has a liquid matrix, gas bubbles and a structuring agent that forms a lamellar or vesicular cage structure without generating a gel imparting a rubbery texture. The lamellar cage structure entraps at least a substantial portion of the gas bubbles and liquid matrix therein to retain the gas bubbles and liquid in a sufficiently compact structure that substantially prevents drainage of the liquid matrix and coalescence and creaming of the gas bubbles to maintain stability of the foam even when the foam is subjected to heat shock. Combined with the stable foam structure the distribution and release of the additive during application is significantly improved.
摘要翻译：具有至少两个组分的发泡递送系统：泡沫和与泡沫相关联或由泡沫输送的添加剂。泡沫是具有液体基质，气泡和结构化剂的稳定的泡沫，其形成层状或囊状笼状结构，而不产生赋予橡胶质地的凝胶。层状笼状结构将至少大部分的气泡和液体基质夹在其中，以将气泡和液体保持在足够紧密的结构中，从而基本上防止液体基质的排出和气泡的聚结和乳化，以保持气泡和液体的稳定性泡沫即使泡沫受到热冲击也是如此。结合稳定的泡沫结构，添加剂在使用过程中的分布和释放显着提高。

5. 发明申请

WO2008009618A3 HEALTHY AND NUTRITIOUS LOW CALORIE, LOW FAT FOODSTUFFS 审中-公开
公开(公告)号：WO2008009618A3
公开(公告)日：2008-01-24
申请号：PCT/EP2007/057177
申请日：2007-07-12
申请人： NESTEC S.A. , TAPFER, Karl Uwe , WINDHAB, Erich Josef
发明人： TAPFER, Karl Uwe , WINDHAB, Erich Josef
IPC分类号： A23G9/20 , A23L1/39 , A23G9/32 , A23G9/46 , A23L1/00 , A23L2/66 , A23P1/16
摘要： A low calorie, low fat food product of a foodstuff and a stable foam. The foam has a liquid matrix, gas bubbles and a structuring agent that forms a lamellar or vesicle cage structure without generating a gel imparting a rubbery texture. The lamellar / vesicular cage structure entraps a substantial portion of the bubbles and liquid matrix therein in a sufficiently compact structure that substantially prevents drainage of the liquid matrix and coalescence and creaming of the bubbles to maintain stability of the foam even when the foam is subjected to heat shock. The food product contains less than 0.5 grams of fat, and provides a caloric density of less than 200 kcal per each 100 ml serving of gas bubble-free liquid matrix.

6. 发明申请

WO2011124589A2 VERFAHREN UND VORRICHTUNGEN ZUR VESIKELBILDUNG, INSBESONDERE UNTER VERWENDUNG VON BLOCK-COPOLYMEREN 审中-公开
标题翻译：法及囊泡设备，特别是使用嵌段共聚物
公开(公告)号：WO2011124589A2
公开(公告)日：2011-10-13
申请号：PCT/EP2011/055317
申请日：2011-04-06
申请人： BÜHLER AG , BOHM, Arturo , LISNER, Jochen , BRAUN, Jörg , ENGEL, Helen Alicia , WINDHAB, Erich Josef , MEIER, Wolfgang
发明人： BOHM, Arturo , LISNER, Jochen , BRAUN, Jörg , ENGEL, Helen Alicia , WINDHAB, Erich Josef , MEIER, Wolfgang
IPC分类号： B01J13/04 , A61K8/11 , A61K9/50 , C09B67/00
CPC分类号： B01J13/04 , A61K9/1273 , A61K9/1277 , A61K2800/412 , C09B67/0097
摘要： Die vorliegende Erfindung betrifft Verfahren zur Herstellung von Vesikeln (3). Dabei wird ein erstes Fluid (1) mit einer amphiphilen Substanz durch eine Pore (21; 21'; 41; 51; 62) geführt, so dass sich mindestens ein Tropfen (4) aus dem ersten Fluid (1) bildet. Der Tropfen (4) wird anschliessend mittels Vorbeiführens eines zweiten Fluids (2) abgetrennt. Die chemische Zusammensetzung des zweiten Fluids (2) ist von der chemischen Zusammensetzung des ersten Fluids (1) verschieden. Weiterhin betrifft die Erfindung Gesamtzusammensetzungen, die Vesikel (3) enthalten. Speziell betrifft die vorliegende Erfindung Vesikel (3) aus amphiphilen Block-Copolymeren, wobei das Block-Copolymer insbesondere eine Ester- und/oder eine Ether-Funktionalität umfasst. Zudem werden Vorrichtungen zur Herstellung von Vesikeln (3) sowie die Verwendung solcher Vorrichtungen beschrieben.
摘要翻译：本发明涉及一种用于囊泡（3）的制备方法。这里，第一流体（1），通过孔的两亲性物质（21; 21“; 41; 51; 62）被引导，从而形成至少一个液滴（4）从所述第一流体（1）。液滴（4）然后，通过（2）分开的第二流体被引导过去。第二流体（2）的化学组成是第一流体（1）是不同的化学组成的。此外，本发明总体组合物中，囊泡（3）涉及含有。具体而言，本发明涉及两亲性嵌段共聚物的囊泡（3），其中，所述嵌段共聚物包含特别是酯和/或醚官能团。此外，用于产生囊泡，装置（3）和使用这种装置的描述。

7. 发明申请

WO2011015335A1 PRODUKT, IM WESENTLICHEN BESTEHEND AUS AMPHIPHILEN MOLEKÜLEN UND PRODUKTSYSTEM 审中-公开
标题翻译：产品主要包括两亲分子产品和系统
公开(公告)号：WO2011015335A1
公开(公告)日：2011-02-10
申请号：PCT/EP2010/004732
申请日：2010-08-03
申请人： ETH ZURICH , WINDHAB, Erich Josef , LIEBI, Marianne , BECK, Paul
发明人： WINDHAB, Erich Josef , LIEBI, Marianne , BECK, Paul
IPC分类号： B01J13/00
CPC分类号： B82Y30/00
摘要： Die Erfindung betrifft ein Produkt, im Wesentlichen bestehend aus amphiphilen Molekülen in wässriger Dispersion. Des Weiteren betrifft die Erfindung ein Produktsystem. Es ist dadurch gekennzeichnet, dass die amphiphilen Moleküle zu einem bestimmten. Anteil paramagnetische Atome bzw. Moleküle gebunden bzw. assoziiert aufweisen und in Folge der sterischen und oder magnetischen Wechselwirkungen zwischen den magnetisch dotierten und nicht magnetisch dotierten amphiphilen Molekülen bevorzugt abgeplattete bzw. plättchen-förmige selbstassemblierte Bilayer Strukturen (Bicellen) ausbilden.
摘要翻译：本发明涉及一种基本上由在水性分散体的两亲分子的产物。本发明还涉及一种产品系统。它的特征在于在给定的两亲性分子。馏分结合或相关联的包括顺磁性的原子或分子，而在空间和或优选扁平或片状自组装形成双层结构（bicelles）的磁性和非磁性掺杂掺杂两亲性分子之间的磁相互作用的结果。

8. 发明申请

WO2016097326A1 EDIBLE PRODUCT COMPRISING FAT CRYSTALS OF COCOA BUTTER AND METHOD FOR MAKING THE SAME 审中-公开
标题翻译：包含COCOA BUTTER的FAT水晶的可食用产品及其制造方法
公开(公告)号：WO2016097326A1
公开(公告)日：2016-06-23
申请号：PCT/EP2015/080558
申请日：2015-12-18
申请人： NESTEC S.A.
发明人： WINDHAB, Erich Josef , KOLLER, Cornelia
IPC分类号： A23G1/00 , A23D7/015 , A23D9/02 , A23G1/52 , A23G1/36
CPC分类号： A23G1/003 , A23G1/36 , A23G1/52
摘要： The present invention relates to a novel method for the generation of stable cocoa butter crystals in a fat based edible product comprising: a) incorporating carbon dioxide under pressure into an at least partially liquid fat-based mass comprising cocoa butter; b) cooling the fat-based mass at a temperature comprised between -25 and 25°C.
摘要翻译：本发明涉及在基于脂肪的可食用产品中产生稳定的可可脂晶体的新方法，其包括：a）将压力下的二氧化碳引入包含可可脂的至少部分液体的基于脂肪的组合物中; b）在-25至25℃之间的温度下冷却基于脂肪的物质。

9. 发明申请

WO2016097330A1 AERATED FAT-BASED PRODUCT AND PREPARATION THEREOF 审中-公开
标题翻译：基于脂肪的产品及其制备
公开(公告)号：WO2016097330A1
公开(公告)日：2016-06-23
申请号：PCT/EP2015/080566
申请日：2015-12-18
申请人： NESTEC S.A.
发明人： PALZER, Stefan , WINDHAB, Erich Josef , KOLLER, Cornelia , GERMAN, Jamey
IPC分类号： A23G1/00 , A23D7/015 , A23D9/02 , A23G1/52 , A23G1/36
CPC分类号： A23G1/003 , A23G1/36 , A23G1/52
摘要： The present invention relates to a novel method and apparatus to prepare aerated (preferably micro-aerated) fat based edible product, in particular confectionery product,and to the use of seeding to promote bubble nucleation in fat based edible mass comprising dissolved gas under pressure and/or cooling to achieve a solid fat content of at least 10% by weight of the total fat mass.
摘要翻译：本发明涉及一种制备充气（优选微通气）脂肪基可食用产品，特别是糖果产品的新方法和装置，以及使用种子促进在基于脂肪的可食用物质中的气泡成核，其包括在压力下的溶解气体，以及 /或冷却以达到总脂肪重量的至少10重量％的固体脂肪含量。

10. 发明公开

EP3232802A1 EDIBLE PRODUCT COMPRISING FAT CRYSTALS OF COCOA BUTTER AND METHOD FOR MAKING THE SAME 审中-公开
标题翻译：包含可可脂的脂肪晶体的食用产品及其制备方法
公开(公告)号：EP3232802A1
公开(公告)日：2017-10-25
申请号：EP15817274.2
申请日：2015-12-18
申请人： Nestec S.A.
发明人： WINDHAB, Erich Josef , KOLLER, Cornelia
IPC分类号： A23G1/00 , A23D7/015 , A23D9/02 , A23G1/52 , A23G1/36
摘要： The present invention relates to a novel method for the generation of stable cocoa butter crystals in a fat based edible product comprising: a) incorporating carbon dioxide under pressure into an at least partially liquid fat-based mass comprising cocoa butter; b) cooling the fat-based mass at a temperature comprised between −25 and 25° C.
摘要翻译：本发明涉及一种在基于脂肪的可食用产品中产生稳定可可脂晶体的新方法，其包括：a）将二氧化碳加压加入至少部分液体的基于脂肪的物质中，所述物质包含可可脂; b）在-25至25℃的温度下冷却脂肪基质量。

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