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1. 发明专利

FR2912610A1 PRODUIT ALIMENTAIRE SEMI-FLUIDE COMPRENANT DES FIBRES DE BETA-GLUCANE 未知
公开(公告)号：FR2912610A1
公开(公告)日：2008-08-22
申请号：FR0753385
申请日：2007-02-20
申请人： GERVAIS DANONE SA
发明人： BOULAT CELINE , NOBLE OLIVIER , SCHMITT LAURENT , VAULOUP FABIEN
IPC分类号： A23L7/10 , A23L29/206 , A23L33/00 , A61K36/899 , A61P3/04
摘要： La présente invention concerne une solution aqueuse thermisée semi-fluide comprenant des fibres de beta - glucane et une quantité suffisante d'au moins un dépresseur de viscosité choisi dans le groupe constitué par les maltodextrines ayant un DE maximal de 18, la gomme de guar au moins partiellement hydrolysée, l'inuline et les fructo oligosaccharides.L'invention a également pour objet un procédé pour préparer une telle solution aqueuse thermisée comprenant une étape de refroidissement lent d'une dispersion thermisée comprenant de l'eau, au moins un dépresseur de viscosité et des fibres de beta - glucane, sous cisaillement.L'invention concerne enfin l'utilisation d'une telle solution aqueuse thermisée dans un produit alimentaire.

2. 发明专利

AT500736T 未知
公开(公告)号：AT500736T
公开(公告)日：2011-03-15
申请号：AT06709233
申请日：2006-02-02
申请人： GERVAIS DANONE SA
发明人： SOUARD XAVIER , ALEONARD SEVERINE , BOULAT CELINE , FAURIE JEAN-MICHEL , MARCHAL LAURENT
IPC分类号： A23C9/123 , A23C9/12

4. 发明专利

FR2881619B1 未知
公开(公告)号：FR2881619B1
公开(公告)日：2009-01-23
申请号：FR0501349
申请日：2005-02-10
申请人： GERVAIS DANONE SA
发明人： SOUARD XAVIER , CHASSANG SEVERINE ALEONARD , BOULAT CELINE , FAURIE JEAN MICHEL , MARCHAL LAURENT
IPC分类号： A23C9/123

5. 发明专利

FR2881619A1 PROCEDE DE FABRICATION EN CONTINU DE YOGHOURTS ET LAITS FERMENTES BRASSES OU A BOIRE, ET DISPOSITIF ADAPTE A LA MISE EN OEUVRE DE CE PROCEDE 未知
公开(公告)号：FR2881619A1
公开(公告)日：2006-08-11
申请号：FR0501349
申请日：2005-02-10
申请人： GERVAIS DANONE SA
发明人： SOUARD XAVIER , CHASSANG SEVERINE EP ALEONARD , BOULAT CELINE , FAURIE JEAN MICHEL , MARCHAL LAURENT
IPC分类号： A23C9/123
摘要： La présente demande de brevet est relative à un procédé et à un dispositif pour la fabrication en continu d'un produit laitier fermenté choisi parmi le groupe constitué par les yoghourts brassés, les yoghourts à boire, les laits fermentés brassés, et les laits fermentés à boire. L'invention met en oeuvre au moins deux cultures distinctes de pré-fermentation, l'une de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus et l'autre de Streptococcus salivarius ssp. Thermophilus. Chacune desdites au moins deux cultures de pré-fermentation sont utilisées en fonctionnement continu. Leurs flux de sortie respectifs viennent alimenter un dispositif de coagulation Fcj. Ce dispositif de coagulation Fcj reçoit en outre par ailleurs un autre volume Vlj de substrat laitier.

6. 发明专利

ES2362712T3 PROCEDIMIENTO DE FABRICACION EN CONTINUO DE YOGURES Y LECHES FERMENTADAS AGITADAS O PARA BEBER, Y DISPOSITIVO ADAPTADO PARA LA PUESTA EN PRACTICA DE ESTE PROCEDIMIENTO. 未知
公开(公告)号：ES2362712T3
公开(公告)日：2011-07-12
申请号：ES06709233
申请日：2006-02-02
申请人： GERVAIS DANONE SA
发明人： SOUARD XAVIER , ALEONARD SEVERINE , BOULAT CELINE , FAURIE JEAN-MICHEL , MARCHAL LAURENT
IPC分类号： A23C9/123 , A23C9/12
摘要： Procedimiento de fabricación en continuo de un producto lácteo fermentado elegido del grupo constituido por los yogures agitados, los yogures para beber, las leches fermentadas agitadas y las leches fermentadas para beber, que comprende la puesta en práctica de al menos una cepa de Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus y de al menos una cepa de Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, procedimiento en continuo que se caracteriza porque comprende: - una primera etapa de obtención de al menos dos cultivos distintos de prefermentación, - uno de dicha al menos una cepa de L. bulgaricus, y - el otro de dicha al menos una cepa de S. thermophilus, en al menos dos dispositivos de prefermentación pFi distintos (siendo i un número entero que va de 1 a n, y n un número entero superior o igual a 2), sin mezclado de una de estas cepas con la otra en el interior de uno de estos al menos dos dispositivos de prefermentación pFi i:1→n, n >= 2, llevándose cada uno de estos al menos dos cultivos de prefermentación a una temperatura comprendida entre 40ºC y 50ºC (límites incluidos), sobre un sustrato lácteo que se ha sometido a un tratamiento térmico al menos equivalente a la pasteurización, hasta la obtención de un pH comprendido entre 5,6 y 5,9 (límites incluidos) en cada uno de dichos al menos dos cultivos de prefermentación, - una segunda etapa que comprende el hecho de: a) hacer funcionar en continuo cada uno de dichos al menos dos dispositivos de prefermentación pFi i:1→n, n>=2 mediante - extraer en continuo un volumen de cada uno de dichos al menos dos cultivos de prefermentación obtenidos en cada uno de dichos al menos dos dispositivos de prefermentación pFi, siendo no nulo este volumen extraído pero inferior al volumen total del cultivo del que se extrae, y mediante - realimentar en continuo cada uno de dichos al menos dos dispositivos de prefermentación pFi con un volumen sensiblemente idéntico de sustrato lácteo no fermentado, a la vez que se ajustan los flujos así creados en la entrada y en la salida de cada uno de dichos al menos dos dispositivos de prefermentación pFi de modo que el pH de cada uno de dichos al menos dos cultivos de prefermentación en el interior de cada uno de dichos al menos dos dispositivos de prefermentación pFi siga estando comprendido entre 5,6 y 5,9 (límites incluidos), b) dirigir el flujo de salida de cada uno de dichos al menos dos dispositivos de prefermentación pFi, sin enfriamiento, hacia uno o más dispositivo(s) de coagulación Fcj (siendo j un número entero que va de 1 a m, y m un número entero superior o igual a 1), de modo que cada dispositivo de coagulación Fcj recibe un volumen de flujo VpFij de cada uno de dichos al menos dos dispositivos de prefermentación pFi, alimentándose o habiéndose alimentado además por otro lado este o cada uno del/de los dispositivo(s) de coagulación Fcj con un volumen de sustrato lácteo Vlj que se ha sometido a un tratamiento térmico al menos equivalente a la pasteurización, recibiendo así este o cada uno del/de los dispositivo(s) de coagulación Fcj por una parte un volumen Vlj de este sustrato lácteo, y recibiendo por otra parte un volumen VpFij de flujo de salida de cada uno de dichos al menos dos dispositivos de prefermentación pFi, siendo estos volúmenes tales que el total de los volúmenes de flujo de los dispositivos de prefermentación (siendo i un número entero que va de 1 a n, y j un número entero elegido de 1 a m) recibido por un mismo dispositivo de coagulación Fc j representa del al 70% del volumen total recibido por este mismo dispositivo de coagulación Fcj, c) sometiéndose entonces el contenido de dicho o de cada uno de dichos dispositivos de coagulación Fcj a una temperatura comprendida entre 40ºC y 50ºC (límites incluidos) de modo que se permita el desarrollo de una fermentación hasta la obtención de un pH comprendido entre 4 y 5, d) proceder al corte y a la agitación del coágulo obtenido.

7. 发明专利

FR2912610B1 未知
公开(公告)号：FR2912610B1
公开(公告)日：2009-05-15
申请号：FR0753385
申请日：2007-02-20
申请人： GERVAIS DANONE SA
发明人： BOULAT CELINE , NOBLE OLIVIER , SCHMITT LAURENT , VAULOUP FABIEN
IPC分类号： A23L7/10 , A23L29/206 , A23L33/00 , A61K36/899 , A61P3/04
摘要： The present invention relates to a semi-fluid thermized aqueous solution comprising &bgr;-glucan fibers and a sufficient amount of at least one viscosity depressant chosen from the group composed of maltodextrins having a maximum DE of 18, at least partially hydrolyzed guar gum, inulin and fructooligosaccharides. Another subject of the invention is a process for preparing such a thermized aqueous solution comprising a step of slowly cooling a thermized dispersion comprising water, at least one viscosity depressant and &bgr;-glucan fibers, under shear. The invention lastly relates to the use of such a thermized aqueous solution in a food product.

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