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    • 4. 发明授权
    • 흑우 힘줄 메밀 무국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우 힘줄 메밀 무국
    • 用于制造肉牛荞麦粒的方法,
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    • 2018-05-02
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    • 제주대학교 산학협력단주식회사 미래셀바이오
    • 문동일박세필김은영
    • A23L23/00A23L13/20A23L13/70A23L13/40A23L19/10A23L7/10
    • 본발명은흑우힘줄메밀무국의제조방법및 이에의해제조된흑우힘줄메밀무국에관한것이다. 본발명에따른흑우힘줄메밀무국의제조방법은도축된흑우에서힘줄을분리하여흑우힘줄을준비하는흑우힘줄준비단계(S100); 상기준비된흑우힘줄내부에잔류하는핏물을제거하는흑우힘줄핏물제거단계(S200); 상기핏물이제거된흑우힘줄을가열하여상기힘줄을데친후 냉각하는흑우힘줄데침및 냉각단계(S300); 상기냉각된흑우힘줄과재료들을혼합하여끓임으로써상기흑우힘줄을조미하고연화시키는흑우힘줄조미및 연화단계(S400); 상기재료들과혼합되어끓여진흑우힘줄과무를재료들로부터분리한후 일정한길이로절단하는흑우힘줄및 무분리단계(S500); 상기절단된흑우힘줄과양념을혼합한후 숙성시키는흑우힘줄양념및 숙성단계(S600); 상기흑우힘줄조미및 연화단계(S400)에서제조된흑우힘줄과재료들이혼합되어끓여진흑우힘줄국물과, 우족탕국물을혼합한후 가열하여끓이는국물혼합및 가열단계(S700); 및상기흑우힘줄국물과우족탕국물이혼합된국물을이용하여메밀무국을제조하는메밀무국제조단계(S800)를포함한다. 상기한구성에의해본 발명은제주흑우의비선호부위인힘줄과메밀가루를이용하여무국을제조함으로써, 흑우힘줄고유의쫄깃하고부드러운식감및 영양과, 무국의시원하고깔끔한감미가조화를이루어소비자의기호도를충족시킬수 있다.