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1. 发明授权

KR101183126B1 돼지 뒷다리 발효생햄 제조방법 有权
标题翻译：干燥牛肉的制造方法
公开(公告)号：KR101183126B1
公开(公告)日：2012-09-27
申请号：KR1020090004771
申请日：2009-01-20
申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
发明人： 성필남 , 김진형 , 조수현 , 김동훈 , 박범영 , 이종문 , 안종남
IPC分类号： A23L13/40 , A23L13/00
摘要： 본 발명은 된장을 이용하여 우리 입맛에 맞는 독특한 풍미와 발효취를 가진 돼지 뒷다리 발효생햄을 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명의 돼지 뒷다리 발효생햄 제조방법은, 대분할된 돼지 뒷다리에서 뼈를 제거하여 돼지 뒷다리를 정형하는 단계; 상기 정형된 돼지 뒷다리를 소금과 된장으로 염지하는 단계; 상기 염지된 돼지 뒷다리를 세척하는 단계; 및 상기 세척된 돼지 뒷다리를 8개월 내지 14개월 동안 발효 및 건조시키는 단계;를 포함하여 이루어진다.
본 발명의 제조방법으로 제조되는 돼지 뒷다리 발효생햄은 된장을 사용함으로써 염도를 증가시키지 않으면서 수분활성도가 낮아 저장 효용이 높고, 특별한 시설이나 설비없이 우리나라 사계절을 이용하여 발효시킴으로써 비선호부위인 돼지 뒷다리의 활용도를 높일 수 있다.
돼지, 뒷다리, 발효생햄, 소금, 천일염, 된장

2. 发明公开

KR1020110138738A 거세한우고기의 맛등급 판정방법 有权
标题翻译：用于预测汉诺威啤酒的可食性的方法
公开(公告)号：KR1020110138738A
公开(公告)日：2011-12-28
申请号：KR1020100058803
申请日：2010-06-21
申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
发明人： 조수현 , 성필남 , 강근호 , 김진형 , 박범영 , 정석근 , 김동훈 , 김재희
IPC分类号： G01N33/12 , G01N33/02
摘要： PURPOSE: A method for determining the taste grade of steer Hanwoo is provided to ensure uniformity of meat quality and to enlarge consumer's purchasing opportunity. CONSTITUTION: A method for determining the taste level of steer Hanwoo comprises: a step of applying carcase weight, back fat thickness, and marbling score into equation(taste grade 5+ intercept value + (carcase weight regression coefficient x carcase weight of an individual cow) + (back fat thickness regression coefficient x back fat thickness of the individual cow) + (marbling score regression coefficient x marbling score of the individual cow)); and a step of comparing the calculated value with standard to determine taste level of the beef.
摘要翻译：目的：为确保肉质量的均匀性，扩大消费者的购买机会，提供了一种用于确定馄饨味道品位的方法。构成：用于确定转子Hanwoo的味觉水平的方法包括：将Carcase重量，背部脂肪厚度和大理石花纹分数应用于方程（味道等级5+截距值+（个体牛的carcase weight regression coefficient x carcase weight））+（背部脂肪厚度回归系数×个体母牛的背部脂肪厚度）+（大牛列群评分回归系数×个体母牛的大理石花纹分数））; 并且将计算值与标准进行比较以确定牛肉的味道水平的步骤。

3. 发明授权

KR100885281B1 소도체 육질 개선용 저전압전기 자극기 有权
标题翻译：用于提高牛肉质量的低压电气系统
公开(公告)号：KR100885281B1
公开(公告)日：2009-03-03
申请号：KR1020070101477
申请日：2007-10-09
申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
发明人： 박범영 , 조수현 , 김진형 , 성필남 , 김용곤 , 김동훈 , 이종문 , 정명옥 , 김형철 , 백봉현 , 안종남
IPC分类号： A23B4/01 , A23B4/015 , A23B4/00
摘要： 본 발명은 소도체 육질 개선용 저전압전기 자극기에 관한 것으로, 소도체의 방혈 작업 기간 중에 소도체의 저항값을 자동으로 측정한 후, 측정된 저항값에 따라 상기 전압/시간 DB에서 최적의 AC나 DC 혹은 AC+DC의 전기 자극 전압과 전기 자극 시간을 자동 선택하여 전기 자극을 개시하면서 선택된 전기 자극 시간과 경과 시간 및 시간 경과에 따른 전류량을 표시한 다음, 상기 전기 자극 시간이 지나면 전기 자극을 종료하고 측정된 저항값과 현재 설정된 전기 자극 전압 및 전기 자극 시간을 원격 단말로 전송하여 표시한다.
본 발명에 의하면, 소도체의 방혈 작업 기간 중에 자동으로 측정되는 소도체의 저항값에 따라 상기 전압/시간 DB에서 최적의 AC나 DC 혹은 AC+DC의 전기 자극 전압과 전기 자극 시간을 자동 선택하여 전기 자극을 개시함으로써 방혈량을 증가시키고 쇠고기의 품질(연도, 육색, 지방색 등)을 향상시킬 수 있다.
소도체, 저항, 전기 자극기, 방혈, 연도, 육색, 지방색

4. 发明公开

KR1020080063046A 소도체 육질 개선용 저전압전기 자극기 有权
标题翻译：用于改善啤酒质量的低压电气系统
公开(公告)号：KR1020080063046A
公开(公告)日：2008-07-03
申请号：KR1020070101477
申请日：2007-10-09
申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
发明人： 박범영 , 조수현 , 김진형 , 성필남 , 김용곤 , 김동훈 , 이종문 , 정명옥 , 김형철 , 백봉현 , 안종남
IPC分类号： A23B4/01 , A23B4/015 , A23B4/00
CPC分类号： A23B4/01 , A23B4/015
摘要： A low-voltage electrical stimulator is provided to increase the bleeding amount and beef quality by uniformly applying electrical stimulation to the cow carcass regardless of a resistance value of the cow carcass. A low-voltage electrical stimulator for improving meat quality of a cow carcass comprises: a mode selection button(10) selecting a manual mode and automatic mode; a voltage selection switch(20,20') selecting an electrical stimulation voltage of AC, DC or AC+DC; a voltage setting switch(30) setting an electrical stimulation voltage of AC, DC or AC+DC; a time up and down button(40,40') setting an electrical stimulation time; a display part(50) displaying the electrical stimulation voltage of a resistance value of the cow carcass and electrical stimulation time, elapsed time and an amount of electric current as the time elapses; an output terminal part outputting the measured electric current of the resistance of the cow carcass and the electrical stimulation voltage of the cow carcass; and a controller automatically measuring the resistance value of the cow carcass by applying the resistance-measured electric current to the cow carcass when the electrical stimulation voltage of AC, DC or AC+DC and the electrical stimulation time are completed, displaying the amount of electric current due to the electrical stimulation time, elapse time and the amount of electric current as the time elapses, transmitting the measured resistance value, present set electrical stimulation voltage and electrical stimulation time to a remote terminal(70) and storing a voltage/time data base for automatically setting the optimal electrical stimulation voltage and electrical stimulation time due to a resistance value of the cow carcass.
摘要翻译：提供一种低压电刺激器，通过对牛屠体均匀地施加电刺激来增加出血量和牛肉质量，而不管牛屠体的电阻值如何。一种用于改善牛胴体肉质的低压电刺激器包括：模式选择按钮（10），选择手动模式和自动模式; 选择AC，DC或AC + DC的电刺激电压的电压选择开关（20,20'）; 设置AC，DC或AC + DC的电刺激电压的电压设定开关（30）; 设置电刺激时间的时间上下按钮（40,40'）; 显示部件（50），显示牛胎体的电阻值的电刺激电压和电刺激时间，经过时间和电流量随时间的变化; 输出端子部分，输出所测得的牛体电阻的电流和母牛体的电刺激电压; 以及控制器，当AC，DC或AC + DC的电刺激电压和电刺激时间完成时，通过向牛胎体施加电阻测量的电流来自动测量牛胎体的电阻值，显示电量将测量的电阻值，当前设定的电刺激电压和电刺激时间传送到远程终端（70）并存储电压/时间数据（70），由于电刺激时间，经过时间和电流量，用于自动设置由于母牛尸体的电阻值而导致的最佳电刺激电压和电刺激时间。

5. 发明授权

KR100414185B1 리그난 분말의 제조방법, 이 방법에 의해 제조된 리그난분말 및 그 리그난 분말을 식육 및 육가공 제품에첨가하여 산화를 방지하는 방법 有权
标题翻译： 리그난분말의제조방법，이방법해제조된리그난분말그리그난을식육및및육가가제품에첨하하여산화를방지하는방
公开(公告)号：KR100414185B1
公开(公告)日：2004-01-07
申请号：KR1020000059190
申请日：2000-10-09
申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
发明人： 조수현 , 박범영 , 유영모 , 김진형 , 이종문 , 김용곤
IPC分类号： C08H7/00
摘要： PURPOSE: Provided is a method for producing lignan powders having excellent antioxidation effects, the lignan powders produced thereby and method for preventing oxidation by adding the lignan powders to meat and meat processed product. CONSTITUTION: The lignan powders are produced by (i) mixing sesame oil or sesame dreg with spirituous ethanol in a ratio of 1: 1 to 1:3, followed by stirring to separate an ethanol layer; (ii) filtering the separated ethanol layer and concentrating the filtrate under a reduced pressure; (iii) adding ethanol to the concentrate to crystallize lignan powders; and (iv) separating the crystallized lignan powders, followed by heating and drying. The lignan powders produced by this way have excellent antioxidation effects. In order to prevent oxidation of raw meat and meat processing product, the lignan powders are added in an amount of at least 0.05 % by weight based on the total weight of the meat or product.
摘要翻译：目的：提供一种生产具有优异抗氧化作用的木酚素粉末的方法，由此生产的木酚素粉末和通过将木酚素粉末添加到肉类和肉类加工产品中以防止氧化的方法。组成：通过（i）将芝麻油或芝麻渣与辛醇乙醇以1：1至1：3的比例混合，随后搅拌以分离乙醇层来生产木酚素粉末; （ii）过滤分离的乙醇层并减压浓缩滤液; （iii）向浓缩物中加入乙醇以结晶木脂素粉末; 和（iv）分离结晶的木脂素粉末，然后加热并干燥。通过这种方式生产的木酚素粉末具有优异的抗氧化作用。为了防止生肉和肉加工产品的氧化，基于肉或产品的总重量，木酚素粉以至少0.05重量％的量加入。

6. 发明授权

KR100892346B1 도체의 육질 개선방법 有权
标题翻译：改善肉质量的方法
公开(公告)号：KR100892346B1
公开(公告)日：2009-04-09
申请号：KR1020070114186
申请日：2007-11-09
申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
发明人： 유용호 , 박범영 , 김진형 , 조수현 , 성필남 , 정석근 , 김동훈 , 이종문 , 안종남
IPC分类号： A22C17/00 , A22C9/00 , A22C18/00
摘要： A meat improvement method is provided, which improves quality of the meat and reduces aging period of meat and the energy consumption required for the meat cooling. A meat improvement method comprises: a step for first cooling meat for 3 ~ 5 hours at -1 ~ 4deg.C after slaughter; a step for second cooling the cooled meat for 3 ~ 5 hours at 10 ~ 14deg.C; and a step for third cooling the cooled meat for 14 ~ 18 hours at -1 ~ 4deg.C. The second cooling is formed to appropriately control the post metabolism speed and to improve the meat.
摘要翻译：提供肉类改良方法，提高肉类的质量，减少肉类的老化时间和肉冷却所需的能量消耗。一种肉类改良方法，其特征在于，在屠宰后，在-1〜4℃下，首先将肉冷却3〜5小时。在10〜14℃下冷却冷冻肉3〜5小时的步骤; 并在-1〜4℃下冷却冷冻肉14〜18小时。形成第二冷却以适当地控制后代谢速度并改善肉类。

7. 发明公开

KR1020030000684A 오골계 증탕액 제조방법 有权
标题翻译：黑色蒸气汤液的制造方法及其制造的产品
公开(公告)号：KR1020030000684A
公开(公告)日：2003-01-06
申请号：KR1020010036749
申请日：2001-06-26
申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
发明人： 안종남 , 채현석 , 김동운 , 유영모 , 박범영 , 조수현 , 김진형
IPC分类号： A23L1/315
摘要： PURPOSE: Provided is a manufacture method of black hen vapor soup liquid and products, such as capsules or confectionery, manufactured thereby. CONSTITUTION: The manufacture method of black hen vapor soup liquid comprises the steps of: steaming 4 black hens in 4000-5000ml of water at high temperature and high pressure then cooling them; adding flavourzyme thereto in the amount of 0.01 wt.%, 0.1-0.5 wt.%, and 0.5wt.% respectively; hydrolyzing meat proteins of the black hen at 45 deg.C for 4 hours; adding medicinal herbs and 6000-5000ml of water thereto to adjust their volume to 10000ml then vacuum sealing them; double boiling them at 2.0kg/cm¬2 for 7 hours; holding them for 10 minutes to remove fat therefrom; and packing them into a 100ml retort packing stuff.
摘要翻译：目的：提供黑色母鸡血液汤液的制造方法和由此制造的胶囊或糖果制品。构成：黑色母鸡血液汤液的制造方法包括：在4000-5000ml高温高压下蒸4只黑母鸡，然后冷却; 以0.01重量％，0.1-0.5重量％和0.5重量％的量分别加入香料; 在45℃下将黑色母鸡的肉蛋白水解4小时; 加入药草和6000-5000ml水调节其体积至10000ml，然后真空密封; 将其以2.0kg / cm 2双重煮沸7小时; 握住他们10分钟以从中除去脂肪; 并将其包装在100ml蒸馏包装中。

8. 发明公开

KR1020010060393A 육제품의 산화방지용 방아풀 분말의 제조 방법 및 그에 의해 제조된 방아풀 분말 및 그 사용 방법 有权
标题翻译：粉末ISODON JAPONICUS用于防止肉类产品的氧化
公开(公告)号：KR1020010060393A
公开(公告)日：2001-07-07
申请号：KR1019990059622
申请日：1999-12-21
申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
发明人： 박범영 , 유영모 , 김진형 , 이종문 , 김용곤
IPC分类号： A23B4/20
摘要： PURPOSE: Provided is a powdered Isodon japonicus for the anti-oxidation of meat products which needs no separate extract process of essential oil ingredient and has no toxicity, and whose anti-oxidation effect is better than the existing synthetic antioxidants. CONSTITUTION: A method for preparing powdered Isodon japonicus for the anti-oxidation of meat products is to dry Isodon japonicus to have water content 8-15%(wt/wt) at 10-30deg.C and pulverize in 10-30 mesh. The desirable content of powdered Isodon japonicus to be added to meat products is 0.025-1%(wt/wt).
摘要翻译：目的：提供用于肉类产品的抗氧化的粉末状Isodon japonicus，不需要单独提取精油成分，无毒性，抗氧化效果优于现有合成抗氧化剂。构成：用于制备肉制品的抗氧化粉末的日本石is粉的方法是在10-30℃下干燥含有8-15％（wt / wt）的水分的日本Isodon，并在10-30目中粉碎。添加到肉制品中的粉末状日本洋芋的理想含量为0.025-1％（重量/重量）。

9. 发明公开

KR1020120109725A 아질산염 저감 가열분쇄육제품 제조방법 无效
标题翻译：减少加工肉制品中的硝酸盐含量的方法
公开(公告)号：KR1020120109725A
公开(公告)日：2012-10-09
申请号：KR1020110026912
申请日：2011-03-25
申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
发明人： 성필남 , 김진형 , 조수현 , 함준상 , 이종문 , 박범영 , 김동훈
IPC分类号： A23L13/00 , A23L13/70 , A23L5/20 , A23L33/00
CPC分类号： A23L13/60 , A23Y2220/67
摘要： PURPOSE: A producing method of heated and crushed meat products having reduced content of nitrite is provided to use lactobacillus having excellent scavenging ability for the nitrite. CONSTITUTION: A producing method of heated and crushed meat products comprises the following steps: preparing a material meat, and processing the meat with a curing agent; processing the meat with lactobacillus; and drying, smoking, or heating the meat processed with the lactobacillus. The lactobacillus is selected from Lactobacillus plantarum, Lactococcus sp, or Paracoccus sp. [Reference numerals] (AA) Producing material meat; (BB) Removing the surface fasciae and excessive fat from the meat, and crushing; (CC) Firstly salting(color formation process); (DD) Salting with a salting agent; (EE) Secondly salting(lactobacillus treating process); (FF) Treating the salted meat with lactobacillus, and storing; (GG) Mixing; (HH) Adding other ingredients including flavoring agents, and mixing; (II) Filling; (JJ) Drying, smoking, heating; (KK) Cooling
摘要翻译：目的：提供具有降低亚硝酸盐含量的加热破碎的肉制品的生产方法，使用具有优异的亚硝酸盐清除能力的乳杆菌。构成：加热破碎肉制品的制造方法，包括以下步骤：制备原料肉，用固化剂处理肉; 用乳杆菌加工肉; 并干燥，吸烟或加热用乳杆菌加工的肉。乳杆菌选自植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum），乳球菌属（Lactococcus sp）或副球菌属（Paracoccus sp。）。（附图标记）（AA）生产材料肉; （BB）从肉中取出表面筋膜和过多的脂肪，并粉碎; （CC）首先盐析（成色过程）; （DD）用盐析剂进行盐析; （EE）二次盐析（乳杆菌处理工艺）; （FF）用乳杆菌处理盐渍肉，并储存; （GG）混合; （HH）添加其他成分，包括调味剂，混合; （二）灌装; （JJ）干燥，吸烟，加热; （KK）冷却

10. 发明授权

KR101156055B1 거세한우고기의 맛등급 판정방법 有权
标题翻译：用于预测Hanwoo转向牛肉适口性的方法
公开(公告)号：KR101156055B1
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：KR1020100058803
申请日：2010-06-21
申请人： 대한민국(농촌진흥청장)
发明人： 조수현 , 성필남 , 강근호 , 김진형 , 박범영 , 정석근 , 김동훈 , 김재희
IPC分类号： G01N33/12 , G01N33/02
摘要： 본 발명은 거세한우고기의 도체중, 등지방두께 및 근내지방도를 하기 식에 대입하여 맛점수 5를 계산하는 단계 및 상기 계산된 값을 맛등급 경계점수 기준과 비교하여 고기의 맛등급을 판정하는 단계를 포함하는 거세한우고기의 맛등급 판정방법에 관한 것이다.
맛점수 5 = 절편값 + (도체중 회귀계수 × 입력대상 개체축의 도체중) + (등지방두께 회귀계수 × 입력대상 개체축의 등지방두께) + (근내지방도 회귀계수 × 입력대상 개체축의 근내지방도)
본 발명은 또한, 상기 기재된 맛점수 5를 계산하기 위한 절편값 및 회귀계수에 관한 것이다.

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