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1. 发明公开

KR1020120104020A 장뇌삼을 포함하는 발효주의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 발효주 有权
标题翻译：含有活性金刚沸石的发酵酒精饮料及其发酵酒精饮料的制备方法
公开(公告)号：KR1020120104020A
公开(公告)日：2012-09-20
申请号：KR1020110022059
申请日：2011-03-11
申请人： 김성준 , 강원대학교산학협력단
发明人： 김성준 , 장기효 , 손은화
IPC分类号： C12G3/04 , C12G3/02
CPC分类号： C12G3/04 , C12G3/02
摘要： PURPOSE: A method for making fermentation wine containing mountain-cultivated ginseng is provided to enhance body absorption of an active ingredient and to improve preference. CONSTITUTION: A method for making fermentation wine containing mountain-cultivated ginseng comprises: a step of foreign material and a head part of the ginseng; a step of drying the ginseng by hot wind; a step of pulverizing the ginseng; and a step of inoculating yeast and nuruk and fermenting. The fermented liquid contains 0.001-10%(w/v) of the ginseng. [Reference numerals] (AA) Cleaning step; (BB) Drying step; (CC) Pulverizing step; (DD) Fermenting step(including mixing step)
摘要翻译：目的：提供含有山地人参的发酵酒的方法，以增强活性成分的身体吸收并改善偏好。构成：含有山地人参的发酵酒的方法包括：异物和人参头部的步骤; 热风干燥人参的一步; 人参粉碎的一步; 以及接种酵母和育儿和发酵的步骤。发酵液含有0.001-10％（w / v）的人参。（附图标记）（AA）清洁步骤; （BB）干燥步骤; （CC）粉碎步骤; （DD）发酵步骤（包括混合步骤）

2. 发明授权

KR101303063B1 장뇌삼을 포함하는 발효주의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 발효주 有权
标题翻译：包含山地人参和发酵酒精饮料的发酵酒精饮料的制备方法
公开(公告)号：KR101303063B1
公开(公告)日：2013-09-26
申请号：KR1020110022059
申请日：2011-03-11
申请人： 김성준 , 강원대학교산학협력단
发明人： 김성준 , 장기효 , 손은화
IPC分类号： C12G3/04 , C12G3/02
摘要： 본 발명은 장뇌삼을 포함하는 발효주의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 발효주에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 장뇌삼 원형을 발효시키거나 절편화 또는 분말화된 장뇌삼을 발효시킴으로써 장뇌삼의 유효성분인 진세노사이드(Ginsenoside)의 함량 개선을 통한 약리효능 향상 및 체내 흡수율이 강화된 발효주를 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 발효주에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 전분질 재료에 장뇌삼 절편 또는 장뇌삼 분말을 첨가하여 발효시킴으로써, 유효성분의 체내 흡수력을 높이면서 기호성을 살리는 장뇌삼 발효주가 제조될 수 있으며, 전분질 재료의 종류에 따라 막걸리 또는 와인을 제조할 수 있다.

3. 发明授权

KR101487847B1 발효 기간이 단축된 저온 숙성 된장 有权
标题翻译：低温成熟大豆酱发酵减少
公开(公告)号：KR101487847B1
公开(公告)日：2015-02-03
申请号：KR1020130120097
申请日：2013-10-08
申请人： 강원대학교산학협력단 , 농업회사법인 주식회사 또바기
发明人： 장기효 , 서정희 , 김진선 , 최보경 , 류다연
IPC分类号： C12N1/20 , A23L11/20 , A23L1/30 , A23B7/10 , A23L17/00
摘要： The present invention relates to low-temperature matured soybean paste with a reduced fermentation period, which is fermented by adding a starter for manufacturing fermented food including lactobacillus plantarum KCTC 3928 as an active ingredient, and a strain thereof. The soybean paste manufactured by the method of the present invention produces less ethyl carbamate, which is known as a carcinogen, is suitable for a low salinity soybean paste, and can enhance the absorption of isoflavone components, which are useful for the body, in the body. The soybean paste of the present invention has an effect capable of reducing the manufacturing period. The soybean paste manufactured by the method of the present invention has the high oxidation stability whereas the physical properties such as the decomposition degree of protein and carbohydrates, the content of crude fat and crude ash, the salinity, anti-oxidation, color, hardness, etc. are equivalent to that of the conventional soybean paste.
摘要翻译：本发明涉及发酵时间缩短的低温成熟大豆酱，其通过添加用于制造包含植酸乳杆菌KCTC 3928作为活性成分的发酵食品的起动剂及其菌株进行发酵。通过本发明的方法制造的大豆酱产生较少的称为致癌物质的氨基甲酸乙酯，适用于低盐度大豆酱，并且可以增强对于身体有用的异黄酮成分的吸收，身体。本发明的大豆糊具有能够缩短制造周期的效果。通过本发明的方法制造的大豆酱具有高的氧化稳定性，而物理性质如蛋白质和碳水化合物的分解程度，粗脂肪和粗灰分的含量，盐度，抗氧化，颜色，硬度，等同于常规的大豆酱。

4. 发明授权

KR100963148B1 발효만쥬용 혼합 젖산균-효모 복합 발효 사워도우 스타터와그의 제조방법 및 이를 포함하는 발효만쥬 有权
标题翻译：使用混合乳酸菌 - 酵母生产Manju的制备方法及其应用
公开(公告)号：KR100963148B1
公开(公告)日：2010-06-21
申请号：KR1020080074823
申请日：2008-07-30
申请人： 강원대학교산학협력단 , 조동대
发明人： 장기효 , 채동진
IPC分类号： A21D8/04 , A21D2/36 , A21D8/00 , A21D10/00
摘要： 본 발명은 발효만쥬용 혼합 젖산균-효모 복합 발효 사워도우 스타터와 그의 제조방법 및 이를 포함하는 발효만쥬에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 비피도박테리움 롱검(
Bifidobacterium

longum ), 엔테로코커스 패슘(
Enterococus

faecium ) 및 락토바실러스 애시도필러스(
Lactobacillus
acidophilus )를 포함하는 혼합 젖산균 스타터와, 효모(yeast) 스타터를 각각 발효시킨 후 혼합하고, 이를 다시 발효시켜 얻어진 젖산균-효모 복합 발효 사워도우 스타터를 사용하여 발효만쥬를 제조할 수 있다.
본 발명에 의하면, 젖산균 발효에 의해 수득되는 유기산에 의한 맛과 향미가 개선되고, 저장성이 향상되며, 다양한 프로바이오틱스(probiotics) 효과를 얻을 수 있는 발효만쥬를 제조할 수 있으며, 효모 단독 발효빵의 낮은 향미 특성을 강화시킬 수 있고, 제빵분야와 더불어 프로바이오틱스 분야의 시장을 확장시킬 수 있는 경제적인 잇점을 기대할 수 있다.
젖산균, 효모, 발효만쥬, 프로바이오틱스

5. 发明公开

KR1020100013225A 발효만쥬용 혼합 젖산균-효모 복합 발효 사워도우 스타터와그의 제조방법 및 이를 포함하는 발효만쥬 有权
标题翻译：使用混合乳酸菌的生产制造方法及其应用
公开(公告)号：KR1020100013225A
公开(公告)日：2010-02-09
申请号：KR1020080074823
申请日：2008-07-30
申请人： 강원대학교산학협력단 , 조동대
发明人： 장기효 , 채동진
IPC分类号： A21D8/04 , A21D2/36 , A21D8/00 , A21D10/00
CPC分类号： A21D8/045 , A21D10/02 , A21D13/31 , A23L33/135 , A23Y2220/03 , A23Y2300/55 , C12R1/01 , C12R1/19 , C12R1/23
摘要： PURPOSE: A sourdough starter for fermented Manju comprising composite fermentation of lactic acid bacteria, a manufacturing method thereof, and fermented Manju products are provided to improve flavors and tastes of the fermented Manju while increasing a storage period of the Manju products. CONSTITUTION: A sourdough starter of composite fermentation of lactic acid bacteria and yeast for fermented Manju includes a yeast fermentation starter and a mixed lactic acid bacteria fermentation starter, and mixed with a yeast fermentation starter. The mixed lactic acid bacteria fermentation starter includes mixed lactic acid bacteria consisting of Bifidobacterium longum, Enterococus faecium and Lactobacillus acidophilus and fermented products. The mixed lactic acid bacteria and the yeast fermentation starter have the weight ratio of 1 : 0.5 ~ 2.0.
摘要翻译：目的：提供发酵Manju的发酵原料，其包括乳酸菌的复合发酵，其制造方法和发酵的Manju产品，以提高Manju产品的储存期，从而改善发酵Manju的口味和口味。构成：用于发酵Manju的乳酸菌和酵母的复合发酵原料包括酵母发酵发酵剂和混合乳酸菌发酵起动剂，并与酵母发酵发酵剂混合。混合乳酸菌发酵发酵剂包括由长双歧杆菌，肠球菌屎肠球菌和嗜酸乳杆菌组成的混合乳酸菌和发酵产物。混合乳酸菌和酵母发酵发酵剂的重量比为1：0.5〜2.0。

6. 发明授权

KR101703989B1 락토바실러스 아시도필러스를 이용한 이소플라본과 균체외 다당류가 증가된 장류 및 그 제조방법 有权
标题翻译：长江口使用嗜酸乳杆菌增加异黄酮和外多糖及其制备方法
公开(公告)号：KR101703989B1
公开(公告)日：2017-02-07
申请号：KR1020140032655
申请日：2014-03-20
申请人： 강원대학교산학협력단
发明人： 장기효 , 김진선
IPC分类号： C12N1/20 , A23L11/20
摘要： 본발명은락토바실러스아시도필러스또는락토바실러스람노서스를종균으로이용하는된장, 청국장, 간장등의장류및 그제조방법에관한것으로, 보다상세하게는, 상기종균을이용하여제조함으로써, 비배당체이소플라본과균체외다당류함량을증강시킨장류및 그제조방법에관한것이다. 본발명은락토바실러스아시도필러스(KCTC 3925), 락토바실러스람노서스(KCTC 3929), 류코노스톡메센테로이데스(Gene Bank: AY675249) 또는비피도박테리움롱굼KCTC 5734) 중어느하나이상을포함하는장류의발효용종균과이를이용하여발효시킨비배당체이소플라본과균체외다당류가증강된장류및 그제조방법을제공한다.
摘要翻译：本发明涉及使用嗜酸乳杆菌或鼠李糖乳杆菌作为种子培养物的豆浆，快速发酵豆酱，酱油等发酵糊及其制造方法，更具体地，涉及含异黄酮含量增加的糊状物糖苷配基和外多糖及其制造方法，通过使用种子培养和制造。本发明提供用于发酵糊剂的种子培养物，其包含嗜酸乳杆菌（KCTC 3925），鼠李糖乳杆菌（KCTC 3929），肠膜明串珠菌或长双歧杆菌（KCTC 5734）中的至少一种，具有增加的异黄酮糖苷配基的糊剂和通过使用发酵的外多糖相同，及其制造方法。

7. 发明公开

KR1020130000024A 유산균과 누룩을 사용한 발효 선식 및 그 제조방법 有权
标题翻译： SUNSIK由乳酸和NURUK发酵及其制备方法
公开(公告)号：KR1020130000024A
公开(公告)日：2013-01-02
申请号：KR1020110060448
申请日：2011-06-22
申请人： 강원대학교산학협력단
发明人： 이재철 , 김미현 , 서정희 , 장기효
IPC分类号： A23L7/104 , A23L33/00 , A23L3/44
CPC分类号： A23L7/198 , A23Y2220/00 , A23Y2300/55
摘要： PURPOSE: A manufacturing method of Sunsik is provided to produce an easily digestible brown rice that is capable of controlling chronic diseases. CONSTITUTION: A manufacturing method of Sunsik comprises the following steps. Add water to the Sunsik powder containing 20-40 wt% of roasted brown rice. Inject Bifidobacterium longum or yeast to the Sunsik powder, add water, and ferment at 25-35°C for 30-50 hours. Freeze dry the fermented material. During the fermentation, add skimmed milk powder. A fermented Sunsik product contains 5-10 wt% of the fermented Sunsik powder. [Reference numerals] (AA) Inoculation(yeast and lactobacillus); (BB) Sunsik + water; (CC) Mixing; (DD) Fermentation; (EE) Drying; (FF) Manufacturing; (GG) Nutrient-supplemental materials
摘要翻译：目的：提供Sunsik的制造方法，以生产能够控制慢性疾病的易消化的糙米。构成：Sunsik的制造方法包括以下步骤。加入含有20-40重量％烤糙米的Sunsik粉末。将长双歧杆菌或酵母注入Sunsik粉末，加入水，并在25-35℃下发酵30-50小时。冷冻干燥发酵材料。发酵过程中加入脱脂奶粉。发酵的Sunsik产品含有5-10重量％的发酵Sunsik粉末。（AA）接种（酵母和乳杆菌）; （BB）Sunsik +水; （CC）混合; （DD）发酵; （EE）干燥; （FF）制造; （GG）营养补充材料

8. 发明授权

KR101144329B1 해당화 식초 및 그의 제조방법 有权
标题翻译：醋使用罗莎茯苓和准备方法相同
公开(公告)号：KR101144329B1
公开(公告)日：2012-05-11
申请号：KR1020100004352
申请日：2010-01-18
申请人： 강원대학교산학협력단
发明人： 장기효 , 이재철
IPC分类号： C12J1/04 , C12R1/865
摘要： PURPOSE: A method for making Rosa rugosa Thunb. var. rugosa vinegar is provided to strengthen flavor and taste of grains or fruits. CONSTITUTION: A method for making Rosa rugosa Thunb. var. rugosa vinegar comprises: a step of adding liquefaction enzyme and diastatic enzyme for saccharification; a step of adding sugar to Rosa rugosa Thunb. var. rugosa juice and adjusting sweetness by 5-30 brix%; a step of inoculating mixture microorganism for ethanol fermentation; and a step of diluting ethanol fermentation with water and inoculating with acetobacter.

9. 发明公开

KR1020150109648A 락토바실러스 아시도필러스를 이용한 이소플라본과 균체외 다당류가 증가된 장류 및 그 제조방법 有权
标题翻译：使用乳酸杆菌（KCTC 3925）或Lactobacillus RHAMNOSUS（KCTC 3929）与增加的异佛尔酮和异丙肾上腺素及其制备方法的张家驹
公开(公告)号：KR1020150109648A
公开(公告)日：2015-10-02
申请号：KR1020140032655
申请日：2014-03-20
申请人： 강원대학교산학협력단
发明人： 장기효 , 김진선
IPC分类号： C12N1/20 , A23L11/20
CPC分类号： C12N1/20 , A23L11/20 , C12N1/00
摘要： 본발명은락토바실러스아시도필러스또는락토바실러스람노서스를종균으로이용하는된장, 청국장, 간장등의장류및 그제조방법에관한것으로, 보다상세하게는, 상기종균을이용하여제조함으로써, 비배당체이소플라본과균체외다당류함량을증강시킨장류및 그제조방법에관한것이다. 본발명은락토바실러스아시도필러스(KCTC 3925), 락토바실러스람노서스((KCTC 3929), 류코노스톡메센테로이데스(또는비피도박테리움롱굼, KCTC 5734) 중어느하나이상을포함하는장류의발효용종균과이를이용하여발효시킨비배당체이소플라본과균체외다당류가증강된장류및 그제조방법을제공한다.
摘要翻译：本发明涉及使用嗜酸乳杆菌或鼠李糖乳杆菌作为种子培养物的豆浆，快速发酵豆酱，酱油等发酵糊及其制造方法，更具体地，涉及含异黄酮含量增加的糊状物糖苷配基和外多糖及其制造方法，通过使用种子培养和制造。本发明提供用于发酵糊剂的种子培养物，其包含嗜酸乳杆菌（KCTC 3925），鼠李糖乳杆菌（KCTC 3929），肠膜明串珠菌或长双歧杆菌（KCTC 5734）中的至少一种，具有增加的异黄酮糖苷配基的糊剂和通过使用发酵的外多糖相同，及其制造方法。

10. 发明公开

KR1020110084679A 해당화 식초 및 그의 제조방법 有权
标题翻译：使用ROSA RUGOSA THUNB的VINEGAR及其制备方法
公开(公告)号：KR1020110084679A
公开(公告)日：2011-07-26
申请号：KR1020100004352
申请日：2010-01-18
申请人： 강원대학교산학협력단
发明人： 장기효 , 이재철
IPC分类号： C12J1/04 , C12R1/865
CPC分类号： C12J1/04 , C12R1/865
摘要： PURPOSE: A method for making Rosa rugosa Thunb. var. rugosa vinegar is provided to strengthen flavor and taste of grains or fruits. CONSTITUTION: A method for making Rosa rugosa Thunb. var. rugosa vinegar comprises: a step of adding liquefaction enzyme and diastatic enzyme for saccharification; a step of adding sugar to Rosa rugosa Thunb. var. rugosa juice and adjusting sweetness by 5-30 brix%; a step of inoculating mixture microorganism for ethanol fermentation; and a step of diluting ethanol fermentation with water and inoculating with acetobacter.
摘要翻译：目的：制作罗莎茯苓的方法。变种。提供芦荟醋，以加强谷物或水果的风味和味道。构成：制作罗莎茯苓的方法。变种。包括：添加液化酶和糖化糖化酶的步骤; 向罗莎蔷薇Thunb加糖的步骤。变种。浓缩果汁，调味甜度5-30白利糖度％; 将混合微生物接种乙醇发酵的步骤; 并用水稀释乙醇发酵并用乙酸杆菌接种的步骤。

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