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    • 2. 发明授权
    • 항산화 활성이 강화된 김치 유산균 발효 소시지 및 이의 제조방법
    • 发酵增强抗氧化活性的乳酸发酵香肠及其制备方法
    • KR101808724B1
    • 2017-12-13
    • KR1020150045544
    • 2015-03-31
    • 강원대학교산학협력단
    • 장애라김동욱김희진윤지열길주애이성기
    • A23L13/60A23B7/10A23L13/40
    • 본발명은항산화활성이강화된김치유산균발효소시지및 이의제조방법에관한것이다. 본발명의김치유산균발효소시지는항산화효과가뛰어나며맛, 영양및 풍미를포함한종합적기호도가높다. 본발명의김치유산균발효소시지는김치에서유래한유산균을이용하여발효, 건조및 숙성하므로항산화물질인유산균및 디펩티드의함유량이높다. 본발명의김치유산균발효소시지는항산화효과가뛰어나고종합적기호도가높아한국인은물론외국인의입맛에도적합한고부가가치의상품성을지닌육가공품으로개발될수 있다.
    • 本发明涉及一种具有增强的抗氧化活性的发酵泡菜乳酸发酵香肠和一种发酵香肠的生产方法。 本发明的乳酸发酵乳酸菌的发酵香肠具有优异的抗氧化效果,并且具有包括味道,营养和风味的高度优选性。 泡菜乳酸菌发酵本发明的香肠,使用从发酵泡菜,干燥和老化,乳酸和二肽的抗氧化剂的如此高的内容导出的乳酸菌。 优良泡菜乳酸菌是本发明的发酵香肠可以更高总体可接受韩国以及外国人的抗氧化作用,并且适合于与附加价值的商品价值开发的肉产品的味道。