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1. 发明公开

KR1020110033145A 캔디 및 그 제조 방법 有权
标题翻译：糖浆及其生产方法
公开(公告)号：KR1020110033145A
公开(公告)日：2011-03-30
申请号：KR1020107029249
申请日：2009-06-17
申请人： 가부시키가이샤 롯데 , 롯데지주 주식회사
发明人： 쿠로사키,요수케 , 코지마,타카유키 , 야마모토,히로시 , 타키구치,토시오
IPC分类号： A23G3/34 , A23G3/02
CPC分类号： A23G3/36 , A23G3/0044 , A23G3/46 , A23G3/34
摘要： 설탕 함유율이 높은 캔디의 제조에 있어서, 성형 시의 결정화를 방지하고, 성형 후에 결정화시킴으로써, 물성 및 결정화 상태를 컨트롤하여, 아삭아삭한 새로운 식감을 갖는 캔디 및 그 제조 방법을 제공한다. 설탕, 설탕 이외의 당질 및 물을 혼합하고 가열 용해하여 캔디 베이스 원액을 조제하는 공정과; 유지, 유화제, 유원료를 첨가하여 조려 캔디 베이스를 조제하는 공정과; 조린 베이스를 냉각하는 공정과; 냉각된 베이스를 성형하는 공정을 갖는 설탕 함유율이 높은 캔디의 제조에 있어서, 특별히 조린 캔디 베이스를 급냉함으로써 성형 시의 결정화를 억제하고 제조 라인에 적합한 물성으로 했다.
摘要翻译：发明内容本发明提供了一种具有新颖脆性质地的糖果及其制造方法，通过在成型时防止糖结晶并加速成型后的结晶，通过控制糖果的物理性质和结晶状态，糖含量高。解决问题的手段本发明通过在高糖含量的糖果生产中快速冷却煮熟的糖果面团的步骤，在形成之前通过抑制糖结晶来提供适合于生产线的性质的糖果包括以下步骤：通过将糖，糖以外的糖与水混合来制备糖果面团原液，并加热所得混合物以溶解; 通过向糖果面团原液中加入脂肪和油，乳化剂和乳制品来制备糖果面团，并将所得混合物煮沸; 冷却煮熟的糖果面团; 并形成冷却的糖果面团。

2. 发明授权

KR101698217B1 캔디 및 그 제조 방법 有权
标题翻译：糖浆及其生产方法
公开(公告)号：KR101698217B1
公开(公告)日：2017-02-01
申请号：KR1020107029249
申请日：2009-06-17
申请人： 가부시키가이샤 롯데 , 롯데지주 주식회사
发明人： 쿠로사키,요수케 , 코지마,타카유키 , 야마모토,히로시 , 타키구치,토시오
IPC分类号： A23G3/34 , A23G3/02
CPC分类号： A23G3/36 , A23G3/0044 , A23G3/46
摘要： 설탕함유율이높은캔디의제조에있어서, 성형시의결정화를방지하고, 성형후에결정화시킴으로써, 물성및 결정화상태를컨트롤하여, 아삭아삭한새로운식감을갖는캔디및 그제조방법을제공한다. 설탕, 설탕이외의당질및 물을혼합하고가열용해하여캔디베이스원액을조제하는공정과; 유지, 유화제, 유원료를첨가하여조려캔디베이스를조제하는공정과; 조린베이스를냉각하는공정과; 냉각된베이스를성형하는공정을갖는설탕함유율이높은캔디의제조에있어서, 특별히조린캔디베이스를급냉함으로써성형시의결정화를억제하고제조라인에적합한물성으로했다.
摘要翻译：发明内容本发明提供了一种具有新颖脆性质地的糖果及其制造方法，通过在成型时防止糖结晶并加速成型后的结晶，通过控制糖果的物理性质和结晶状态，糖含量高。解决问题的手段本发明通过在高糖含量的糖果生产中快速冷却煮熟的糖果面团的步骤，在形成之前通过抑制糖结晶来提供适合生产线的性质的糖果包括以下步骤：通过将糖，糖以外的糖与水混合来制备糖果面团原液，并加热所得混合物以溶解; 通过向糖果面团原液中加入脂肪和油，乳化剂和乳制品来制备糖果面团，并将所得混合物煮沸; 冷却煮熟的糖果面团; 并形成冷却的糖果面团。

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