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1. 发明公开

CN101616622A 低油量煎炸装置及方法失效
公开(公告)号：CN101616622A
公开(公告)日：2009-12-30
申请号：CN200780051929.5
申请日：2007-11-27
申请人：餐饮技术公司
发明人： B·G·范伯格 , M·P·罗林斯 , S·H·俊
IPC分类号： A47J37/12
CPC分类号： A47J37/1223 , A23L5/11 , A23L19/18 , A47J37/1266
摘要：一种用于在烹饪油中烹饪食物的商业装置和方法，包括包含用以烹饪不连续批的未烹饪食物的烹饪油的煎炸槽，其中不连续批的未烹饪食物的重量相对于烹饪油量在从约0.0375至约0.1的范围内，在任意时间处煎炸槽中待烹饪食物的总量相对于煎炸槽中的油量等于约0.1或更少。烹饪食物导致由食物吸收的油量为未烹饪的食物的重量的从约5.5％至13％，和油更替率每一不连续批为从约0.0026至约0.007。定期添加替换油，和在操作的约60小时内烹饪足够多的批数以实现至少一次油更替。在装置和方法中中采用的自动化间歇过滤包括监测从烹饪油的最近过滤以来的耗用时间，监测从最近过滤以来的食物量的批数或油中所烹饪食品的重量，和当基于最近过滤以来的耗用时间及烹饪的食物量达到预定阈值时过滤油。一种用于保持具有容量的煎炸槽中的油含量的自动化装置和方法，包括感测槽中的油含量。当所感测的槽中的油量少于或等于第一预定的含量时，自动添加替换油至煎炸槽，典型地在处于环境温度以存在于槽中的每加仑油每分钟从约0.008至约0.08加仑的范围的低平均流速的时候处于第一预定的含量。由于按需要添加油，所添加油的低平均流速避免了存在于煎炸槽中的整体油下降多于15℉、10℉或5℉的温度。

2. 发明授权

CN101621950B 自动化的炸制机过滤装置和方法失效
公开(公告)号：CN101621950B
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN200780051912.X
申请日：2007-11-27
申请人：餐饮技术公司
发明人： B·G·范伯格 , M·P·罗林斯 , S·H·俊
IPC分类号： A47J37/12
CPC分类号： A47J37/1266 , A23L5/11 , A47J37/1223
摘要：本发明提供一种商业用的用于在烹饪油中烹饪食品的装置和方法，该装置包括装盛有大量油的炸制容器，其用于烹饪离散批次的未烹饪食物，该离散批次的未烹饪食物相对于烹饪油量为约0.0375至约0.1的范围内，其中被烹饪的食物总量在任何时候相对于炸制容器中的油量为约0.1或更少。烹饪这些食物会导致被摄取的油占到未烹饪食物重量的约5.5％至约13％，且油的换新率是从约0.0026至约0.007每离散批次。替换油被周期性地加入，并且在60小时的操作中烹饪了足够量的批次，实现容器油的至少一次换新。

3. 发明公开

CN101621950A 自动化的炸制机过滤装置和方法失效
公开(公告)号：CN101621950A
公开(公告)日：2010-01-06
申请号：CN200780051912.X
申请日：2007-11-27
申请人：餐饮技术公司
发明人： B·G·范伯格 , M·P·罗林斯 , S·H·俊
IPC分类号： A47J37/12
CPC分类号： A47J37/1266 , A23L5/11 , A47J37/1223
摘要：本发明提供一种商业用的用于在烹饪油中烹饪食品的装置和方法，该装置包括装盛有大量油的炸制容器，其用于烹饪离散批次的未烹饪食物，该离散批次的未烹饪食物相对于烹饪油量为约0.0375至约0.1的范围内，其中被烹饪的食物总量在任何时候相对于炸制容器中的油量为约0.1或更少。烹饪这些食物会导致被摄取的油占到未烹饪食物重量的约5.5％至约13％，且油的换新率是从约0.0026至约0.007每离散批次。替换油被周期性地加入，并且在60小时的操作中烹饪了足够量的批次，实现容器油的至少一次换新。

4. 发明授权

CN101616622B 低油量煎炸装置及方法失效
公开(公告)号：CN101616622B
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN200780051929.5
申请日：2007-11-27
申请人：餐饮技术公司
发明人： B·G·范伯格 , M·P·罗林斯 , S·H·俊
IPC分类号： A47J37/12
CPC分类号： A47J37/1223 , A23L5/11 , A23L19/18 , A47J37/1266
摘要：一种用于在烹饪油中烹饪食物的商业装置和方法，包括包含用以烹饪不连续批的未烹饪食物的烹饪油的煎炸槽，其中不连续批的未烹饪食物的重量相对于烹饪油量在从约0.0375至约0.1的范围内，在任意时间处煎炸槽中待烹饪食物的总量相对于煎炸槽中的油量等于约0.1或更少。烹饪食物导致由食物吸收的油量为未烹饪的食物的重量的从约5.5％至1 3％，和油更替率每一不连续批为从约0.0026至约0.007。定期添加替换油，和在操作的约60小时内烹饪足够多的批数以实现至少一次油更替。在装置和方法中中采用的自动化间歇过滤包括监测从烹饪油的最近过滤以来的耗用时间，监测从最近过滤以来的食物量的批数或油中所烹饪食品的重量，和当基于最近过滤以来的耗用时间及烹饪的食物量达到预定阈值时过滤油。一种用于保持具有容量的煎炸槽中的油含量的自动化装置和方法，包括感测槽中的油含量。当所感测的槽中的油量少于或等于第一预定的含量时，自动添加替换油至煎炸槽，典型地在处于环境温度以存在于槽中的每加仑油每分钟从约0.008至约0.08加仑的范围的低平均流速的时候处于第一预定的含量。由于按需要添加油，所添加油的低平均流速避免了存在于煎炸槽中的整体油下降多于15°F、10°F或5°F的温度。

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