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1. 发明专利

JP2020145928A 風味油脂組成物の製造方法审中-公开
公开(公告)号：JP2020145928A
公开(公告)日：2020-09-17
申请号：JP2019043468
申请日：2019-03-11
申请人：株式会社J−オイルミルズ
发明人：奈須敬之 , 川原雅典 , 竹内茂雄
IPC分类号： A23L27/10 , A23L27/16 , A23D9/00
摘要：【課題】本発明においては、ネギのフレッシュ感の強い風味油脂組成物の製造方法、前記風味油脂組成物の風味の増強方法、及び前記風味油脂組成物を含む食品を提供することを目的とする。【解決手段】ネギ油及びタマネギ油を含む風味油脂組成物の製造方法であって、前記ネギ油が(a−1)食用油脂100質量部に対し、ネギを10質量部以上200質量部以下混合して、ネギ混合油脂を得る工程、(b−1)前記ネギ混合油脂を0℃以上60℃以下の温度で保持する工程、及び(c−1)保持した前記ネギ混合油脂から、固形分を除去する工程を含む工程で得られ、前記タマネギ油が(a−2)食用油脂100質量部に対し、タマネギを10質量部以上200質量部以下混合して、タマネギ混合油脂を得る工程、(b−2)前記タマネギ混合油脂を0℃以上80℃以下の温度で保持する工程、及び(c−2)保持した前記タマネギ混合油脂から、固形分を除去する工程を含む工程で得られ、前記ネギ油100質量部に対して、前記タマネギ油を20質量部以上300質量部以下配合する工程を含む、前記製造方法。【選択図】なし

2. 发明专利

JPWO2020129739A1 風味油の風味低下抑制方法、風味油の風味低下抑制剤、風味低下が抑制された風味油の製造方法、及び食品の製造方法审中-公开
公开(公告)号：JPWO2020129739A1
公开(公告)日：2021-10-28
申请号：JP2019048165
申请日：2019-12-09
申请人：株式会社J−オイルミルズ
发明人：奈須敬之 , 川原雅典 , 竹内茂雄
IPC分类号： A23D9/013 , A23L35/00 , A23D9/00
摘要：風味油による風味を低下させないようにするための、風味油の風味低下抑制方法、風味油の風味低下抑制剤、及び風味低下が抑制された風味油の製造方法、並びにその風味油を使用した食品の製造方法を提供する。風味油にポリジメチルシロキサンを含有せしめる工程を含む、風味油の風味低下抑制方法である。また、ポリジメチルシロキサンを有効成分とする、風味油の風味低下抑制剤である。また、風味油にポリジメチルシロキサンを1×10 -5 質量%以上1×10 -2 質量%以下になるように添加する工程を含む、風味低下が抑制された風味油の製造方法である。その風味油は、ネギ風味油、ガーリック風味油、又はバター風味油であることが好ましい。

3. 发明专利

JP2019180276A 山椒油の青葉様風味の抑制方法审中-公开
公开(公告)号：JP2019180276A
公开(公告)日：2019-10-24
申请号：JP2018073529
申请日：2018-04-06
申请人：株式会社J−オイルミルズ
发明人：川原雅典 , 奈須敬之 , 中谷明浩 , 竹内茂雄
IPC分类号： A23L27/10 , A23D9/00
摘要：【課題】山椒油の青葉様風味の抑制方法及び山椒風味油脂組成物の製造方法の提供。【解決手段】山椒油100質量部に対して、唐辛子油を3〜45質量部配合する、山椒油の青葉様風味の抑制方法。山椒油100質量部に対して唐辛子油を3〜45質量部配合する工程を含み、山椒油が(a1)食用油脂100質量部に対し山椒の果実又は果皮から選ばれる1種又は2種を1〜12質量部混合して山椒混合油脂を得る工程、(a2)山椒混合油脂を50〜90℃で保持する工程、及び(a3)保持した山椒混合油脂から固形分を除去する工程を含む、工程から得られ、唐辛子油が(b1)食用油脂100質量部に対し唐辛子を1〜18質量部混合して唐辛子混合油脂を得る工程、(b2)唐辛子混合油脂を100〜180℃で保持する工程、及び(b3)保持した唐辛子混合油脂から固形分を除去する工程を含む、工程から得られる、山椒風味油脂組成物の製造方法。【選択図】なし

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