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    • 2. 发明专利
    • 油性菓子の製造方法
    • 油脂食品的制造方法
    • JP2015164405A
    • 2015-09-17
    • JP2014040079
    • 2014-03-03
    • 株式会社明治
    • 晴山 健史岡田 真乙藤原 成一北島 正樹
    • A23G1/30A23G1/00
    • 【課題】高温条件下で保管・流通しても、形が崩れたり、融解して手や衣服等に付着したりせずに食することができ、油性菓子本来の口溶けを失わない、耐熱性を有する油性菓子の製造方法を提供する。 【解決手段】アモルファス糖を5〜40重量%含有した油性菓子生地に、28〜36℃に保ち、エタノール溶液を均一に混合し、ただちに成形、冷却固化させた後、得られた油性菓子の40℃での強度が150〜700gfとなる様温度5〜23℃、湿度20〜60%RHの大気雰囲気下で1日以上保管する油性、油性菓子の製造方法。前記油性菓子生地の固体脂含量が、15℃で55〜90%、25℃で35〜80%、35℃で0〜15%である油性菓子。 【選択図】なし
    • 要解决的问题:为了提供具有耐热性的油性糖食,其可以食用而不失去形状,不熔化和粘附在手或衣服上,并且在不损失口腔原料至油性糖果的可熔性的情况下,即使在储存或分布在 高温条件。解决方案:油性糖果的制造方法包括:将含有5至40重量%的保持在28至36℃的阿莫曲糖的油性糖果面团与乙醇溶液均匀混合; 立即形成,冷却和固化面团; 将面团在5〜23℃,湿度20〜60%RH的气氛中保存1天以上,使得所得油状糖食在40℃下的强度为150〜700gf。 油性糖食是由15℃固体脂肪含量为55〜90%,25℃为35〜80%,35℃为0〜15%的油性糖果面团制成的。