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2. 发明专利

JP2015173623A 酵素処理、乳酸発酵処理した食品の製造方法审中-公开
标题翻译：生产酶处理和乳酸发酵处理食品的方法
公开(公告)号：JP2015173623A
公开(公告)日：2015-10-05
申请号：JP2014051867
申请日：2014-03-14
申请人：太陽化学株式会社
发明人：徳永由貴 , 田島祐子 , 瀬古義則 , 宮本圭一 , 羽木貴志
IPC分类号： A23L1/30 , A23L2/02 , C12P1/04
摘要：【課題】健康増進目的での野菜類、豆類、果実類摂取の欲求は日々高まっているが、野菜類、豆類、果実類を実際に必要量摂取することは容易ではない。また、野菜類、豆類、果実類には特有の青臭味、苦味を有するものもありこれらも必要量の摂取を妨げる原因となっている。青果物本来の色や風味などを損なうことなく、充分に乳酸発酵を可能とし素材にあう好ましい酸味を付与することができる酵素処理乳酸発酵食品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】食品素材に酵素処理と乳酸菌による成分発酵処理を同時に行うことで上記課題を解決する。【選択図】なし
摘要翻译：要解决的问题：提供一种生产经酶处理的乳酸发酵食品的方法，其中能够进行充分的乳酸发酵，并且可以赋予材料优良的酸味匹配，而不会降低水果和蔬菜的原始颜色和风味，从而解决一个问题：尽管蔬菜，豆类和水果为促进健康而增长的愿望，实际上不需要摄入蔬菜，豆类和水果，蔬菜特有的绿色味道和苦味也不容易，豆类和水果也是防止摄入量的原因。解决方案：通过乳酸菌同时进行酶处理和发酵处理，解决食品问题。

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