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1. 发明申请

WO2004096836A1 コク味付与機能を有する新規糖ペプチド及びペプチド、並びにこれらを使用する食品のコク味付与方法审中-公开
标题翻译：新型糖蛋白或肽能阻止大量的药物和将大量食物掺入食物中的方法
公开(公告)号：WO2004096836A1
公开(公告)日：2004-11-11
申请号：PCT/JP2004/005589
申请日：2004-04-20
申请人：味の素株式会社 , 岩崎剛 , 宮村直宏 , 黒田素央 , 香村正徳
发明人：岩崎剛 , 宮村直宏 , 黒田素央 , 香村正徳
IPC分类号： C07K5/10
CPC分类号： C07K5/0819 , A23L27/21 , A23V2002/00 , C07K5/06113 , C07K5/0808 , C07K5/101 , C07K9/005 , A23V2200/16
摘要：本出願には、呈味向上作用、特にコク味付与作用を有する糖ペプチド及びペプチドに関し、詳しくは、そのような糖ペプチド及びペプチドそのもの、該糖ペプチド及び／またはペプチドを用いた食品または調味料のコク味付与方法、該糖ペプチド及び／またはペプチドを含有する調味料を用いた食品のコク味向上方法、並びに、このようなコク味向上方法によってコク味の付与された食品または調味料が開示されている。本発明によれば、より汎用的に使用でき、より強い呈味向上効果を持ち、コク味の付与、即ち基本味の増強とそれに伴う厚み・ひろがり・持続性・まとまりなどを付与することのできる食品素材を提供することができる。
摘要翻译：具有味道改善活性的糖肽或肽，特别是具有丰富的味道赋予活性。特别是这样的糖肽或肽本身; 使用糖肽和/或肽赋予食物或调味料丰富味道的方法; 使用含有糖肽和/或肽的调味料增强食物的丰富味道的方法; 以及通过丰富的味道增强方法赋予其丰富的味道的食物或调味料。因此，可以提供可以用于多种目的的食品材料，发挥明显的味道改善效果，并且可以实现丰富的味道的赋予，即加强基本味道，并且伴随其厚度，分散，保留，聚焦，味道等等。

2. 发明申请

WO2006013997A1 調味料組成物、調味料素材、およびそれらを用いた食品の製造方法审中-公开
标题翻译：季节组合物，食品材料和生产食品的方法
公开(公告)号：WO2006013997A1
公开(公告)日：2006-02-09
申请号：PCT/JP2005/014478
申请日：2005-08-01
申请人：味の素株式会社 , 黒田素央 , 野沢与志津
发明人：黒田素央 , 野沢与志津
IPC分类号： A23L1/237
CPC分类号： A23L27/40 , A23L27/10 , A23L27/21
摘要：塩化カリウムを１００重量部として、ヒスチジンまたはその塩類を１．５～７０重量部、リジンまたはその塩類を４～１００重量部、イノシン酸ナトリウムおよび／またはグアニル酸ナトリウムを２～１００重量部、乳酸またはその塩類を２０～１３０重量部、リン酸またはその塩類を５～５０重量部含有してなる調味料組成物、および該調味料組成物１００重量部に対し魚介エキス／畜肉エキスの固形分または粉末固形分を１～１００重量部配合した調味料素材、および該調味料組成物または該調味料素材を用いて調味を行うことにより、塩味の好ましさ、味の厚み、コク味などの呈味に優れ、かつ、食塩を低減できる調味料組成物と、呈味性に優れ、かつ、食塩の低減された食品の製造方法を提供することができる。
摘要翻译：包含100重量份的调味料的氯化钾，1.5〜70重量份的组氨酸或其盐，4至100重量份的赖氨酸或其盐，2至100重量份的肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠，20至130重量份的乳酸或其盐和5至50重量份的磷酸或其盐。此外，提供了包含100重量份的调味料上述调味料组合物和1〜100重量份海鲜提取物/家畜遇到固体形式或粉状固体形式的提取物。此外，提供了一种生产具有降低成分的食品，并且具有降低盐含量的食品的制造方法，以及具有优良的味道特性，如咸味要求，风味浓度和风味浓度的调味料组合物，并且能够降低含量的盐，该方法包括使用上述调味料或调味料进行调味。

3. 发明申请

WO2004017756A1 早炊き米の製造方法审中-公开
标题翻译：生产快速炒饭的方法
公开(公告)号：WO2004017756A1
公开(公告)日：2004-03-04
申请号：PCT/JP2003/010323
申请日：2003-08-13
申请人：味の素株式会社 , 井出博之 , 奥平巖 , 黒田素央
发明人：井出博之 , 奥平巖 , 黒田素央
IPC分类号： A23L1/10
CPC分类号： A23B9/025 , A23B9/04 , A23L7/196
摘要：（課題）鍋、電子レンジ等を用いて、少量でも簡便・短時間に通常の炊飯と同等の炊き立て風味のある良食味の常温流通可能な早炊き米を製造する方法を提供する。（解決手段）水浸漬した米を７０℃以上の熱水に浸漬し、米の水分含量を４０～５２重量％に吸水させる工程、該熱水浸漬した米を耐圧耐熱性包材に充填密封し、加圧加熱殺菌する工程、該加圧加熱殺菌した包材を２～１５℃にて１０～９６時間維持して米の糊化度を低下させる工程を含むことにより、前記目的とする早炊き米を製造することができる。
摘要翻译：使用锅，微波炉等，即使其量少，也可以在短时间内生产具有与普通水稻烹饪相同风味的蒸米饭的快餐米的方法，快煮饭可以在常温下分配。这种快速煮饭可以通过以下步骤生产，该方法包括以下步骤：将已经浸入水中的米浸入70℃或更高的热水中，以使水分吸收至水分含量为40至52重量％将已经浸入热水的米饭放入耐压和耐热包装中，密封并对其进行加压灭菌; 并在2〜15℃的压力加热灭菌10〜96小时后保持包装，以降低水稻对淀粉的转化率。

4. 发明申请

WO2004017763A1 魚醤油様調味料の製造方法审中-公开
标题翻译：生产亚洲鱼类佐料的方法
公开(公告)号：WO2004017763A1
公开(公告)日：2004-03-04
申请号：PCT/JP2003/010322
申请日：2003-08-13
申请人：味の素株式会社 , 黒田素央 , 大友昭文 , 山本剛 , 山本宏
发明人：黒田素央 , 大友昭文 , 山本剛 , 山本宏
IPC分类号： A23L1/238
CPC分类号： A23J1/04 , A23B4/20 , A23L17/20 , A23L17/70 , A23L23/00
摘要：（課題）　呈風味に優れ、かつ、保存安定性に優れた魚醤油様調味料を提供する。（解決手段）　スズキ目(Perciformes)サバ亜目(Scombrina)またはニシン目(Clupeiformes)に属する魚の加工処理時に生成する加工残渣について、加工残渣全体の重量に対する幽門垂の重量が５～３０％になるように混合および磨砕した後、ｐH３．５～５．５、２０～６０℃で２４～７８時間、またはｐH７．５～１０．０、２０～６０℃で１８～７２時間、自己消化した分解物を７０～９０℃で１０～６０分加熱を行った後に、公称分画分子量１，０００～３０，０００の限外濾過膜で濾過を行い、タウリンを除く全アミノ酸（塩酸加水分解によって回収される全アミノ酸）に対する、タウリンを除く遊離アミノ酸の比率が２５～５０％を示す分画物（透過液）を得る。
摘要翻译：（问题）提供具有优良风味和高储存稳定性的亚洲鱼酱调味料。（解决方法）将处理鲈形目，S ina ina processing processing processing processing processing processing processing residues residues residues））））。。））））。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。然后将混合物在pH 3.5至5.5和20至60℃下自动消化24至78小时，或在pH 7.5至10.0和20至60℃自动消毒18至72小时。然后将自动消化的产物加热至70至90℃10至60分钟，并通过名义分数分子量为1,000至30,000的超滤膜过滤，从而得到不包括游离氨基酸比例的级分（渗透）牛磺酸与不含牛磺酸的总氨基酸（通过盐酸水解收集的总氨基酸）为25〜50％。

5. 发明申请

WO2003046154A1 γ−グルタミルシステイン産生酵母とそのスクリーニング法审中-公开
标题翻译： γ-谷氨酸晶体生产YEAST及其筛选方法
公开(公告)号：WO2003046154A1
公开(公告)日：2003-06-05
申请号：PCT/JP2002/012200
申请日：2002-11-21
申请人：味の素株式会社 , 西内博章 , 末広真理子 , 杉本玲子 , 西村康史 , 黒田素央
发明人：西内博章 , 末広真理子 , 杉本玲子 , 西村康史 , 黒田素央
IPC分类号： C12N1/16
CPC分类号： C12P13/04 , A23L33/14 , C12N15/01 , C12Q1/04 , C12Q1/25 , C12R1/865 , C12Y603/02002 , C12Y603/02003 , G01N2333/39
摘要： A yeast strain having a weakened glutathione synthase activity and being capable of producing ϝ−glutamylcysteine is screened by the following steps: (a) selecting yeast strains tolerant to MNNG at concentration within a definite range from mass of yeasts; and (b) selecting a strain having a weakened glutathione synthase activity and being capable of producing ϝ−glutamylcysteine from among the thus selected strains.
摘要翻译：通过以下步骤筛选具有削弱的谷胱甘肽合酶活性并能够产生β-谷氨酰半胱氨酸的酵母菌株：（a）选择耐受MNNG浓度在从大量酵母中确定范围内的酵母菌株; 和（b）选择具有削弱的谷胱甘肽合成酶活性并且能够从如此选择的菌株中产生ϝ-谷氨酰半胱氨酸的菌株。

6. 发明申请

WO2007029834A1 食品組成物审中-公开
标题翻译：食品组合物
公开(公告)号：WO2007029834A1
公开(公告)日：2007-03-15
申请号：PCT/JP2006/317922
申请日：2006-09-04
申请人：味の素株式会社 , 黒田素央 , 野沢与志津 , 山田桂子
发明人：黒田素央 , 野沢与志津 , 山田桂子
IPC分类号： A23L1/30 , A23L1/06 , A23L1/325 , A61K35/60 , A61P3/02
CPC分类号： A61K35/60 , A23L17/20 , A23L33/10
摘要： Disclosed is a food composition comprising a purified extract from a migratory fish as an active ingredient. The purified extract is produced by preparing an unpurified extract from a migratory fish such as oceanic bonito belonging to the order Perciformes, the suborder Scombrina, and treating the unpurified extract using an ultrafiltration membrane having a nominal molecular weight cutoff of 5,000 or lower and/or a reverse osmosis membrane having a nominal salt-interception coefficient of 10% or lower, wherein the unpurified extract is subjected to the treatment with an adsorbent material selected from activated carton, activated earth and the like before and/or after the treatment using a membrane. In the purified extract or a fraction thereof which has the content of constituents with molecular weights of 1,000 or less of 80% or more of the total solid content of the purified extract by weight, the total bile acid content is 40 µmoles or less per 100 g of the solid content of the extract or fraction.
摘要翻译：公开了一种食品组合物，其包含来自洄游鱼的纯化提取物作为活性成分。纯化的提取物通过制备来自属于鲈形目序列Scobrina的候选鱼类诸如海洋bon鱼的未纯化的提取物，并使用具有5,000或更低的标称分子量截留值的超滤膜和/或具有10％或更低的标称盐截留系数的反渗透膜，其中未纯化的提取物在使用膜处理之前和/或之后用选自活化纸箱，活化土等的吸附材料进行处理。在纯化提取物或其分数为1000重量％以上的纯化提取物的全部固体成分的分子量为80以上的成分的精制提取物或其馏分中，总胆汁酸含量为40微摩尔以下 g提取物或级分的固体含量。

7. 发明申请

WO2003080832A1 γ−グルタミルシステインを含有するキャンディダ・ユティリス审中-公开
标题翻译：含有γ-GLUTAMYLCYSTEINE的糖果酵素
公开(公告)号：WO2003080832A1
公开(公告)日：2003-10-02
申请号：PCT/JP2003/003715
申请日：2003-03-26
申请人：味の素株式会社 , 西内博章 , 西村康史 , 黒田素央
发明人：西内博章 , 西村康史 , 黒田素央
IPC分类号： C12N15/09
CPC分类号： C12N9/93 , A23L5/00 , A23L7/00 , A23L27/24 , A23L29/30 , A23L31/00 , A23L31/15 , A23L33/145 , A23L33/175 , C12P13/04 , C12Y603/02002
摘要：　最小培地で培養したとき、対数増殖期に乾燥菌体当たり１重量％以上のγ−グルタミルシステインを含有するキャンディダ・ユティリス、例えば細胞内のグルタチオン合成酵素活性が低下するようにグルタチオン合成酵素をコードする遺伝子が改変されたキャンディダ・ユティリスを好適な条件で培養し、得られる培養物もしくはその分画物、又は加熱処理した前記培養物又は分画物を、飲食品原料に混合し、飲食品に加工することにより、γ−グルタミルシステイン又はシステイン含有食品を製造する。
摘要翻译：含有γ-谷氨酰半胱氨酸或半胱氨酸的食物通过在适当条件下培养，通过在最小培养基（例如，产朊假丝酵母）中以对数生长期为基础，以干细胞为基准，含有1重量％以上的γ-谷氨酰半胱氨酸编码谷胱甘肽合成酶的基因，其被修饰以降低细胞中的谷胱甘肽合成酶活性），任选地在加热到食品或饮料之后加入如此获得的培养物或其部分，然后加工。

8. 发明申请

WO2008026629A1 食品組成物审中-公开
标题翻译：食品组合物
公开(公告)号：WO2008026629A1
公开(公告)日：2008-03-06
申请号：PCT/JP2007/066744
申请日：2007-08-29
申请人：味の素株式会社 , 松嶋健治 , 石井秀典 , 山下欽司 , 黒田素央
发明人：松嶋健治 , 石井秀典 , 山下欽司 , 黒田素央
IPC分类号： A23L1/22 , A23L1/221 , A23L1/30
CPC分类号： A23L17/00 , A23L27/00 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/14
摘要：　魚介類又は魚介類加工品を原料とする抽出物と、果実及び／又は果実抽出物と、甘味料とを、それぞれの固形分質量にて１００：１～５０：１０～１５０の割合で含む食品組成物を提供する。前記魚介類加工品としては、例えば、魚節が用いられる。この魚節抽出物は、魚節抽出液に賦形剤と含硫化合物含有酵母エキスとを添加した後に乾燥して得られる粉末であって、当該酵母エキスが、魚節抽出液の固形分に対して硫黄元素の質量比で２．５×１０－６～２．５×１０－１％の範囲となる含硫化合物を含むことが好ましい。魚節抽出液に添加される前記賦形剤は、抽出物固形分に対して１～３５質量％となるサイクロデキストリンを含むことがさらに好ましい。本発明の食品組成物は種々の食品に添加することができ、例えば、抗疲労及び／又は抗ストレス作用を有する食品組成物として有用である。
摘要翻译：含有以渔业产品或加工渔业产品为原料得到的提取物，果实和/或果实提取物以及固体质量比为100：1〜50：10〜150的甜味剂的食品组合物为提供。作为加工渔业产品，例如使用干烟熏鱼。该干燥和熏制的鱼的提取物是通过将赋形剂和含有硫化合物的酵母提取物添加到干燥和熏制鱼的提取液中并干燥而获得的粉末，并且优选酵母提取物含有硫使得干燥和熏制鱼的提取液的硫元素与固体含量的质量比在2.5×10 -6至2.5×10 -1的范围内％。进一步优选的是，添加到干烟熏鱼的提取液中的赋形剂含有相对于提取物的固体成分为1〜35质量％的环糊精。本发明的食品组合物可以添加到各种食品中，并且可用作具有例如抗疲劳和/或抗压力作用的食品组合物。

9. 发明申请

WO2006115153A1 肌状態改善作用を有する食品組成物审中-公开
标题翻译：具有皮肤条件的食品组合物 - 改善效果
公开(公告)号：WO2006115153A1
公开(公告)日：2006-11-02
申请号：PCT/JP2006/308256
申请日：2006-04-13
申请人：味の素株式会社 , 山田桂子 , 石崎太一 , 黒田素央
发明人：山田桂子 , 石崎太一 , 黒田素央
IPC分类号： A23L1/30 , A23L1/305 , A61K8/64 , C07K14/78
CPC分类号： A61K8/987 , A23L33/10 , A61K2800/92 , A61Q19/007 , A61Q19/08
摘要：　本出願には、回遊魚の抽出物の固形分または類似の組成の組成物を有効成分として含有することを特徴とする肌状態改善作用を有する食品組成物が開示され、この食品組成物は、肌状態に問題を有する人に対して、肌状態改善作用を有する。
摘要翻译：一种食品组合物，其特征在于包含作为活性成分的迁移鱼提取物中所含的固体物质或类似组合物。这种食物组合物具有改善皮肤状况的患者的皮肤状况的效果。

10. 发明申请

WO2005087022A1 抗ストレス作用を有する食品組成物审中-公开
标题翻译：具有抗菌效果的食品组合物
公开(公告)号：WO2005087022A1
公开(公告)日：2005-09-22
申请号：PCT/JP2005/003075
申请日：2005-02-18
申请人：味の素株式会社 , 石崎太一 , 黒田素央 , 本多正史 , 山田桂子
发明人：石崎太一 , 黒田素央 , 本多正史 , 山田桂子
IPC分类号： A23L1/30
CPC分类号： A61K35/60 , A23L17/00 , A23L33/10 , A23L33/18 , A23V2002/00 , A23V2200/322 , A23V2200/31 , A23V2250/2042 , A23V2250/543 , A23V2250/0644
摘要：　本出願には、回遊魚の抽出物または類似の組成の組成物を有効成分として、抽出物の固形分を１食分あたり０．５ｇ以上含有することを特徴とする抗ストレス作用を有する食品組成物が開示され、これによれば、日常的に感じる眼精疲労などの疲労感、精神的疲労、感情不全などストレスに起因する状態を予防、軽減することが可能である。
摘要翻译：一种具有抗抑郁效果的食品组合物，其特征在于，以提取物中的固体物质为单位，含有0.5g以上的迁移鱼类或类似组合物的提取物作为活性成分。通过使用该组合物，可以防止或缓解在日常生活中发生的应激诱发的症状，例如疲劳，包括眼睛疲劳，精神疲劳和情绪不足。

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