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    • 1. 发明公开
    • 찰진 면의 제조방법 및 그 면
    • KR20180067080A
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    • LEE HAN WOO
    • A23L7/109A23L5/10A23L7/10A23L33/10A23P30/20
    • 본발명은소고기, 돈피또는선인장추출물을가하여식감을좋게하고기능성을갖는면을제조함으로써, 지금까지와는다른찰진면의제조방법및 그면에관한것으로, 밀 1000중량부와물 1000중량를용기에담아서 3~4시간불리는단계; 불린밀을분쇄기에서분쇄시키는단계; 분쇄밀에소금 2-3중량부를섞어서시루에넣고증숙하는단계; 중숙된밀떡을부수어식힌후, 압출기에넣고압출하여반죽덩어리를제조하는단계; 상기반죽덩어리로면을제조하는것으로달성되고. 상기소금 2~4 중량부와함께, 손바닥선인장의가시를제거한후, 이를씻어서물기를제거한후 -15℃∼-20℃조건의냉동건조기에서 10~20시간동안냉동건조하며, 상온에서강제건조하여함수율을 5% 이하로유지한상태에서분쇄기로분쇄하여 50∼150 메쉬채를쳐서손바닥선인장을분말화한것을 5~10 중량부를섞어서투입하는찰진면의제조방법및 그면을제공하는것을특징으로한다.