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1. 发明申请

WO2018191764A1 TEIGMASSE WELCHE BRÖSEL EINES VORGEFERTIGTEN BACKWARENERZEUGNISSES ENTHÄLT 审中-公开
公开(公告)号：WO2018191764A1
公开(公告)日：2018-10-25
申请号：PCT/AT2017/060341
申请日：2017-12-21
申请人： HAMA FOODSERVICE GESMBH
发明人： MANDL, Hans , HAINDL, Rudolf
IPC分类号： A21D17/00 , A23G3/54 , A23L7/157 , A21D13/31 , A21D13/22
摘要： Teigmasse zur Herstellung eines Mantels für ein Snack-Produkt umfassend die Bestandteile: - Brösel eines vorgefertigten Backwarenerzeugnisses - Fettkomponente - Flüssigkeitskomponente - Emulgator - Triebmittel wobei der Anteil der Brösel (2) zwischen 20 Gew.-% und 60 Gew.-%, vorzugsweise zwischen 22 Gew.-% und 35 Gew.-%, beträgt.

2. 发明申请

WO2015095903A1 MARINADE ZUM TUMBELN EINES FLEISCHPRODUKTS 审中-公开
标题翻译：卤汁翻滚一肉制品
公开(公告)号：WO2015095903A1
公开(公告)日：2015-07-02
申请号：PCT/AT2014/000230
申请日：2014-12-23
申请人： HAMA FOODSERVICE GESMBH
发明人： HAINDL, Rudolf , MANDL, Hans
IPC分类号： A23L1/31 , A23L1/314 , A23L1/318
CPC分类号： A23L13/72 , A23L3/3454 , A23L13/428 , A23L13/70 , A23L27/00
摘要： Marinade zum Tumbeln eines Fleischprodukts, mit den Zutaten Wasser und Salz, wobei die Marinade eine milchbasierte Zutat und Gelatine enthält, Weiters kann die Marinade Stärke und Pflaumenextrakt enthalten. Die Erfindung beschreibt auch ein Verfahren zum Herstellen eines Fleischprodukts durch Tumbeln, mit den Schritten Zerkleinern des Fleisches in Fleischstücke, Einbringen der zerkleinerten Fleischstücke in eine Tumblingvorrichtung, Einbringen einer erfindungsgemäßen Marinade In die Tumblingvorrichtung zu den zerkleinerten Fleischstücken und Tumbeln der Fleischstücke in der Marinade durch Drehen der Tumblingvorrichtung. Zudem wird ein Fleischprodukt mit mindestens einem Fleischstück und einer im Fleischstück aufgenommenen erfindungsgemäßen Marinade beansprucht.
摘要翻译：腌翻滚肉制品与配料和水，盐，其中所述卤汁包括基于乳的成分和明胶此外，腌泡汁含有淀粉和李子提取物。本发明还描述了一种通过旋转在卤汁通过翻滚生产肉产品，包括肉的粉碎的步骤进肉片，将肉的破碎片在Tumblingvorrichtung，介绍根据本发明在Tumblingvorrichtung到肉的破碎片腌泡汁和翻滚肉片的方法该Tumblingvorrichtung。另外，肉产品的肉中的至少一个部件和根据本发明中的一块肉卤汁接收主张的内容。

3. 发明申请

WO2021151134A1 BELAG AUF FRISCHKÄSEBASIS FÜR EIN SNACKPRODUKT 审中-公开
公开(公告)号：WO2021151134A1
公开(公告)日：2021-08-05
申请号：PCT/AT2021/060030
申请日：2021-01-28
申请人： HAMA FOODSERVICE GESMBH
发明人： HAINDL, Rudolf , MANDL, Johann
IPC分类号： A23C19/068 , A21D13/31 , A23C19/072 , A23C19/076 , A23C19/09 , A23L7/196 , A23L19/12 , A23P20/20 , A23P20/25
摘要： Belag für ein Snackprodukt mit einem insbesondere aus Kartoffeln, Brotteigen und/oder Reis hergestellten Teigling (2, 4), wobei der Belag (1, 3) eine Käsekomponente bestehend aus Frischkäse und Käse aus zumindest einer weiteren Käsegruppe umfasst, wobei dem Belag (1, 3) eine Saucenbasis mit einem Sahneanteil (10) und einem Stärkeanteil zugegeben ist sowie ein Snackprodukt mit dem auf dem Teigling angeordneten Belag. Ebenfalls beansprucht ist ein Verfahren zum Herstellen eines Snackprodukts, bei dem der Belag in gefrorenem Zustand auf den Teigling eingedrückt bzw. in diesen eingeschlagen wird.

4. 发明申请

WO2006042353A1 VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES EINEN FETTTRÄGER, EINEN STABILISATOR BZW. EIN GELIERMITTEL UND LÖSEMITTEL FÜR DEN STABILISATOR BZW. DAS GELIERMITTEL ENTHALTENDEN NAHRUNGSMITTELS 审中-公开
标题翻译：用于生产油箱，稳定剂或胶凝剂和溶剂，稳定剂或胶凝剂容纳食品加工
公开(公告)号：WO2006042353A1
公开(公告)日：2006-04-27
申请号：PCT/AT2005/000414
申请日：2005-10-18
申请人： HAMA FOODSERVICE GESMBH , HAINDL, Rudolf , MANDL, Hans
发明人： HAINDL, Rudolf , MANDL, Hans
IPC分类号： A23L1/0562 , A23D7/005 , A23C11/02 , A23C9/154
CPC分类号： A23C9/152 , A23C9/1544 , A23C11/103 , A23D7/0056 , A23D7/02 , A23L9/20 , A23L29/284
摘要： Verfahren zur Herstellung eines einen Fettträger (7, 9), einen Stabilisator bzw. ein Geliermittel (1) und ein Lösemittel (2, 2') für den Stabilisator bzw. das Geliermittel (1) enthaltenden Nahrungsmittels, wobei der Fettträger (7, 9) pflanzliche Fettanteile (9) beinhaltet, bei dem der Stabilisator bzw, das Geliermittel (1) im vorzugsweise erwärmten Lösemittel (2, 2') aufgelöst wird und diese Mischung anschließend in erwärmtem Zustand quellen gelassen wird, bevor dieser Mischung (1, 2, 2') der Fettträger (7, 9) beigemengt wird, wobei die pflanzlichen Fettantteile (9) des Fettträgers (7, 9) in flüssiger Form beigemischt werden, bei Raumtemperatur eine feste Konsistenz aufweisen und auf eine zwischen 2 % und 20 %, vorzugsweise 10 %, über dem Schmelzpunkt liegende Temperatur erwärmt werden, bevor sie der das Lösemittel (2,2') und den Stabilisator bzw. das Geliermittel (1) enthaltenden Mischung beigemengt werden.
摘要翻译：一种用于脂肪载体的制备（7，9），稳定剂或胶凝剂（1）和溶剂（2，2“）的稳定剂或（1）含有食品产品的胶凝剂，其中所述脂肪载体（7,9过程）植物脂肪含量（9）包括，其中分别的稳定剂，在优选加热的溶剂（2胶凝剂（1），2“）溶解，然后将此混合物在加热状态下膨胀时该混合物（1，2前左， 2“）的脂肪载体（7，9）被结合，其中所述植物油Fettantteile（9）的脂肪载体（7，9）以液体形式混合，在室温下具有固体稠度，并在2％和20％之间，优选在 10％，比熔点温度高将含有溶剂（2,2“）和所述稳定剂或胶凝剂（1）混合物时，它被添加之前被加热。

5. 发明申请

WO2002069726A3 MILCHPRODUKT UND VERFAHREN ZU SEINER HERSTELLUNG 审中-公开
公开(公告)号：WO2002069726A3
公开(公告)日：2002-09-12
申请号：PCT/AT2002/000066
申请日：2002-03-05
申请人： HAMA FOODSERVICE GESMBH , MANDL, Hans , HAINDL, Rudolf
发明人： MANDL, Hans , HAINDL, Rudolf
IPC分类号： A23C9/154
摘要： Strukturreversibles Milchprodukt, das im wesentlichen, vorzugsweise ausschliesslich, aus Rahm, Magermilch oder Wasser, sowie Geliermittel besteht, wobei das Geliermittel ausschliesslich pflanzliche Rohstoffe, vorzugsweise pflanzliche Hydrokolloide, beispielsweise Carragen, Cellulose, Konjac und Alginat umfasst.

6. 发明申请

WO02069726A2 DAIRY PRODUCT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF 审中-公开
标题翻译：乳制品及其制造方法
公开(公告)号：WO02069726A2
公开(公告)日：2002-09-12
申请号：PCT/AT0200066
申请日：2002-03-05
申请人： HAMA FOODSERVICE GESMBH , MANDL HANS , HAINDL RUDOLF
发明人： MANDL HANS , HAINDL RUDOLF
IPC分类号： A23C9/152 , A23C9/154 , A23C13/12
CPC分类号： A23C13/12 , A23C9/1544 , A23V2002/00 , A23V2200/128 , A23V2200/242 , A23V2250/5108 , A23V2250/5036 , A23V2250/5066 , A23V2250/5026 , A23V2250/5072
摘要： The invention relates to a structurally reversible dairy product which is, preferably, exclusively made from cream, low-fat milk or water in addition to gelling agents, whereby the gelling agents comprise exclusively raw vegetal material, preferably vegetal hydro colloids, preferably carragen, cellulose, conjac and alginate.
摘要翻译： Strukturreversibles自由乳产品基本上，优选仅由奶油，脱脂牛奶或水，和胶凝剂，其中所述胶凝剂专门厂的原料，优选植物水胶体如角叉菜胶，纤维素，魔芋和藻酸盐包括。

7. 发明申请

WO2016205850A1 OBSTSAFTKONZENTRAT FUER EINE MARINADE 审中-公开
标题翻译：浓缩果汁FOR卤汁
公开(公告)号：WO2016205850A1
公开(公告)日：2016-12-29
申请号：PCT/AT2016/050222
申请日：2016-06-23
申请人： HAMA FOODSERVICE GESMBH
发明人： HAINDL, Rudolf , MANDL, Hans
IPC分类号： A23L2/08 , A23L19/00
CPC分类号： A23L2/08 , A23L13/06 , A23L13/70 , A23L13/72 , A23L19/09 , A23V2002/00
摘要： Obstsaftkonzentrat für eine Marinade zum Tumbeln eines Fleischprodukts, mit einem Anteil an Sorbit am Obstsaftkonzentrat von über 10 Gew.-%, wobei das Obstsaftkonzentrat mindestens ein Birnensaftkonzentrat, ein Mirabellensaftkonzentrat und/oder ein Quittensaftkonzentrat enthält.
摘要翻译：浓缩果汁为腌翻滚肉类产品具有在约10重量％的果汁浓缩物的山梨糖醇的部分，其中所述的果汁浓缩物包含至少一种梨汁浓缩物，布拉斯李汁浓缩和/或木瓜果汁浓缩物。

8. 发明申请

US20160302460A1 MARINADE FOR TUMBLING A MEAT PRODUCT 审中-公开
标题翻译：用于制作肉制品的MARINADE
公开(公告)号：US20160302460A1
公开(公告)日：2016-10-20
申请号：US15190579
申请日：2016-06-23
申请人： Hama Foodservice GesmbH
发明人： Rudolf HAINDL , Hans MANDL
IPC分类号： A23B7/16 , A23L3/3454
CPC分类号： A23L13/72 , A23L3/3454 , A23L13/428 , A23L13/70 , A23L27/00
摘要： A marinade for tumbling a meat product, with water and salt as ingredients, the marinade comprising a milk-based ingredient and gelatine; the marinade may further comprise starch and plum extract. The invention also describes a method for manufacturing a meat product by tumbling, with the steps of comminuting the meat into pieces, introducing the comminuted meat pieces into a tumbling device, introducing a marinade of the invention into the tumbling device onto the comminuted meat pieces, and tumbling the meat pieces in the marinade by rotating the tumbling device. Also claimed is a meat product which comprises at least one meat piece and a marinade of the invention absorbed in the meat piece.
摘要翻译：用于碾碎肉制品的腌料，以水和盐为原料，腌料包含基于乳的成分和明胶; 腌料还可以包含淀粉和李子提取物。本发明还描述了一种用于通过滚动来制造肉制品的方法，其具有将肉粉碎成碎片的步骤，将粉碎的肉块引入翻滚装置，将本发明的腌料引入到粉碎的肉块中的翻滚装置中，并通过旋转翻滚装置翻倒腌料中的肉块。还要求的是一种肉制品，其包含吸收在肉片中的至少一种本发明的肉块和腌料。

9. 发明申请

US20200093143A1 DOUGH MATERIAL CONTAINING CRUMBS OF A PREMADE BAKED PRODUCT 审中-公开
公开(公告)号：US20200093143A1
公开(公告)日：2020-03-26
申请号：US16655829
申请日：2019-10-17
申请人： Hama Foodservice GesmbH
发明人： Hans Mandl , Rudolf Haindl
IPC分类号： A21D13/31 , A21D10/00 , A21D17/00 , A21D2/16
摘要： A dough for the production of an outer casing for a snack product including the ingredients: crumbs of a previously made bakery product; fat component; liquid component; emulsifier; and raising agent, wherein the proportion of the crumbs is between 20% by weight and 60% by weight.

10. 发明申请

US20180184691A1 CONCENTRATED FRUIT JUICE FOR A MARINADE 审中-公开
公开(公告)号：US20180184691A1
公开(公告)日：2018-07-05
申请号：US15738450
申请日：2016-06-23
申请人： Hama Foodservice GesmbH
发明人： Rudolf HAINDL , Hans MANDL
IPC分类号： A23L2/08 , A23L19/00 , A23L13/70 , A23L13/00
CPC分类号： A23L2/08 , A23L13/06 , A23L13/70 , A23L13/72 , A23L19/09 , A23V2002/00
摘要： The invention relates to concentrated fruit juice for a marinade for tumbling a meat product, the weight percentage of sorbitol in the concentrated fruit juice being more than 10 wt.-%. The concentrated fruit juice contains at least concentrated pear juice, concentrated mirabelle juice and/or concentrated quince juice.

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