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    • 3. 发明申请
    • 초콜릿 및 제과용 유지 조성물
    • 巧克力和糖果油的脂肪和油组合物
    • WO2011068274A1
    • 2011-06-09
    • PCT/KR2009/007540
    • 2009-12-16
    • 씨제이제일제당(주)김미정이상범이윤정박승원이강표
    • 김미정이상범이윤정박승원이강표
    • A23D9/02
    • A23D9/02A23D9/04A23G1/38C11B7/0075C11C3/10
    • 본 발명은 식물성 유지를 지방산 및 지방산 유도체와 혼합하여 원료 유지를 제조하는 단계; 상기 원료 유지를 효소적 에스테르 교환반응시키는 단계에 의해 제조된, 구성 트리글리세라이드 조성 중 POS/SOS 함량비가 1 내지 11 인 초콜릿 및 제과용 유지 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따른 유지 조성물은 POS 함량이 높은 코코아 버터의 트리글리세라이드 조성과 유사하여 코코아 버터 특유의 가파른 기울기의 SFC 곡선을 나타내므로 입안에서 상쾌하게 녹으며, 딱딱하지 않고 부드러운 식감의 코코아 버터 동등지로 이용될 수 있다. 또한 본 발명의 유지 조성물은 코코아 버터의 품질 개선제로 사용할 수 있어, 이를 견고한 코코아 버터에 첨가함으로써 부드러운 식감의 코코아 버터와 유사한 트리글리세라이드 조성 및 물성을 갖도록 할 수 있는 효과가 있다.
    • 本发明涉及用于巧克力和糖果的油脂组合物,其中脂肪和油组合物通过以下步骤制备:将植物脂肪和油与脂肪酸和脂肪酸衍生物混合以制备油脂为原料; 以脂肪和油为原料的酯交换反应,组合物中甘油三酯的POS / SOS含量比为1-11。 根据本发明的油脂组合物具有与具有高POS含量的可可脂类似的甘油三酯组合物,以显示具有特定于可可脂的陡峭斜率的SFC曲线,因此在口腔内可以快速融化, 用作与可可脂相同水平的脂肪和油,吃时具有非硬而柔软的感觉。 此外,本发明的油脂组合物可以用作改善可可脂质量的试剂,因此加入到硬质可可脂中,以使硬脂可可脂具有甘油三酯组成和物理性质 类似于吃可口可乐的可可脂。
    • 10. 发明申请
    • 초콜릿용 코코아버터 대체 유지 및 이를 함유하는 초콜릿 조성물
    • 用于更换巧克力的椰子油的脂肪和油脂,以及含有相同成分的巧克力组合物
    • WO2011068291A1
    • 2011-06-09
    • PCT/KR2010/003380
    • 2010-05-27
    • 씨제이제일제당(주)김미정이상범이윤정박승원이강표이민현김태종김원철임춘선
    • 김미정이상범이윤정박승원이강표이민현김태종김원철임춘선
    • A23D9/02A23G1/38
    • C11B7/0075A23D9/04A23G1/305A23G1/38C11C3/10
    • 본 발명은 식물성 유지를 분획하는 단계; 상기 분획된 식물성 유지를 지방산 유도체와 혼합하여 원료 유지를 제조하는 단계; 및 상기 원료 유지를 효소적 에스테르 교환 반응시키는 단계에 의해 제조된, 초콜릿용 및 제과용 코코아버터 대체 유지에 관한 것으로, 상기 코코아버터 대체 유지는 POS 및 SOS의 트리글리세라이드를 중량비 1:1 내지 2:1로 함유하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 코코아버터 대체 유지는 POS 함량이 높은 코코아 버터의 트리글리세라이드 조성과 유사하여 코코아 버터 특유의 가파른 기울기의 SFC(Solid Fat Content, 고체지 함량) 곡선을 나타내므로 입안에서 상쾌하게 녹으며, 딱딱하지 않고 부드러운 식감의 코코아 버터 대체 유지로 이용될 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 코코아버터 대체 유지는 초콜릿용 또는 제과의 코팅용 천연 코코아버터를 대체하여 코코아버터를 사용한 초콜릿과 실질적으로 동등한 품질의 초콜릿을 제공할 수 있다.
    • 本发明涉及用于替代巧克力和糖果的可可脂的脂肪和油,其通过以下步骤制备:将植物脂肪和油分馏; 将分馏的植物油脂与脂肪酸衍生物混合,制备油脂为原料; 并以脂肪和油为酯交换原料,其中用于替代可可脂的脂肪和油含有按重量计1:1至2:1的POS和SOS甘油三酸酯。 根据本发明的用于替代可可脂的脂肪和油具有与具有高POS含量的可可脂相似的甘油三酯组合物,以显示具有特定于可可脂的陡坡的固体脂肪含量(SFC)曲线,以及 因此在嘴里清新地融化,可以用作脂肪和油来代替可可脂,在进食时具有非硬而柔软的感觉。 因此,根据本发明的用于替代可可脂的脂肪和油可以通过替代巧克力的天然可可脂或用于涂覆糖果来提供与巧克力基本相同的巧克力巧克力。