基本信息:
- 专利标题： 発泡アルコール飲料の製造方法及びその方法を用いて製造された発泡アルコール飲料
- 专利标题（英）：Method of producing foaming alcoholic drink and foaming alcoholic drink produced by using the method
- 专利标题（中）：生产泡沫酒精饮料的方法和使用该方法生产的泡沫酒精饮料
- 申请号：PCT/JP2006/300892 申请日：2006-01-20
- 公开(公告)号：WO2006077988A1 公开(公告)日：2006-07-27
- 发明人： 木村 達二 , 横井 成尚 , 福原 俊介 , 中村 剛 , 河村 篤毅
- 申请人： サッポロビール株式会社 , 木村 達二 , 横井 成尚 , 福原 俊介 , 中村 剛 , 河村 篤毅
- 申请人地址： 〒1508522 東京都渋谷区恵比寿四丁目20番1号 Tokyo JP
- 专利权人： サッポロビール株式会社,木村 達二,横井 成尚,福原 俊介,中村 剛,河村 篤毅
- 当前专利权人： サッポロビール株式会社,木村 達二,横井 成尚,福原 俊介,中村 剛,河村 篤毅
- 当前专利权人地址： 〒1508522 東京都渋谷区恵比寿四丁目２０番１号 Tokyo JP
- 代理机构： 伊東 忠彦
- 优先权： JP2005-012714 20050120; JP2005-295287 20051007
- 主分类号： C12G3/02
- IPC分类号： C12G3/02 ; C12C5/00
摘要：
In a method of producing a beer-like foaming alcoholic drink without resorting to barley, wheat or malt which comprises using a syrup containing a carbon source, a nitrogen source, hop, a coloring matter, material(s) for improving foaming and foam qualities and water to thereby prepare a pre-fermentation liquor and then fermenting this pre-fermentation liquor with the use of a yeast, a protein-digesting enzyme having a high endo-protease activity and being capable of partly digesting high-molecular weight proteins is added as one of the starting materials together with pea protein in the feeding step to thereby conduct an enzyme reaction treatment. Thus, a beer-like foaming alcoholic drink having improved foaming characteristics and a method of producing the same can be provided. The ratio of the protein-digesting enzyme to be added appropriately ranges from 0.5 to 2% based on the pea protein after 10-fold concentrating the pea protein. It is preferable that the enzyme reaction temperature is from 80 to 85 o C while the reaction time is 30 minutes.
摘要（中）：
在不使用大麦，小麦或麦芽的啤酒状发泡酒精饮料的制造方法中，包括使用含有碳源，氮源，啤酒花，着色剂，改善发泡性和泡沫性的材料的糖浆 和水，从而制备预发酵液，然后使用酵母发酵该预发酵液，加入具有高内蛋白酶活性并能够部分消化高分子量蛋白质的蛋白质消化酶 作为原料与豌豆蛋白一起进料步骤，从而进行酶反应处理。 因此，可以提供具有改善发泡特性的啤酒状发泡酒精饮料及其制备方法。 在豌豆蛋白浓缩10倍后，蛋白质消化酶的适当添加比例为0.5-2％，基于豌豆蛋白质。 酶反应温度优选为80〜85℃，反应时间为30分钟。
IPC结构图谱:
| C | 化学；冶金 |
| --C12 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 |
| ----C12G | 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备 |
| ------C12G3/00 | 其他酒精饮料的制备 |
| --------C12G3/02 | .用直接发酵法 |