基本信息:
- 专利标题： 施設調理用冷凍揚物の製造方法及び施設調理用冷凍揚物
- 专利标题（英）：Method for producing frozen fried-food for facility cooking and frozen fried-food for facility cooking
- 专利标题（中）：生产用于烹饪的冷冻食品的方法和用于烹饪的冷冻食品
- 申请号：JP2013156520 申请日：2013-07-29
- 公开(公告)号：JP2015023846A 公开(公告)日：2015-02-05
- 发明人： KAMIO CHIHIRO , KODAMA TAKAHIDE , YUTAKA HANAKO
- 申请人： 株式会社大冷 , Dairei:Kk
- 专利权人： 株式会社大冷,Dairei:Kk
- 当前专利权人： 株式会社大冷,Dairei:Kk
- 优先权： JP2013156520 2013-07-29
- 主分类号： A23L5/10
- IPC分类号： A23L5/10 ; A23L7/157 ; A23L17/00
摘要：
【課題】大量調理施設において多量の食数を一括して加熱調理することができ、加熱中に損傷を受け難く、好ましい食感を有する施設調理用冷凍揚物の製造方法及び施設調理用冷凍揚物を提供する。【解決手段】中具として、pH調整されたアルカリ水溶液を用いてアルカリ化処理した固形食品を準備し、衣材原料として、増粘性、泡沫生成性、泡沫安定性、pH安定性、油切れ性、離水防止性、だれ防止性、耐酸性、耐塩性、耐酵素性および耐熱性からなる群より選択される1又は2以上の性質を有する異なる複数種の糖類を含む混合物を準備し、中具の表面に衣材原料を付着させ、これにより下拵え品を作製し、下拵え品を油ちょうし、これにより前記衣材原料を脆性、光沢性、付着性、油切れ性、非糸曳き性および冷凍耐性を有する衣材とし、該衣材により前記中具が覆われた揚物を作製し、揚物を冷凍し、冷凍した揚物を冷凍揚物用包装材により包装する。【選択図】なし
摘要（中）：
要解决的问题：提供一种用于生产用于大量烹饪大量烹饪设备中的大量食物数量的冷冻油炸食品的方法，在加热过程中难以损坏，并且具有优选的质地 ，以及用于设备烹饪的冷冻油炸食品。解决方案：作为内部成分，制备使用pH调节碱水溶液进行碱化处理的固体食品作为涂料原料，包含多种糖类的混合物，其具有一种或 制备从增稠性，泡沫成型性，泡沫稳定性，pH稳定性，油切割性，防水性，防流挂性，下垂防止性，耐盐性，耐酶性和耐热性等组成的组中选择的更多性质，将涂料原料粘贴到 内部成分的表面以产生预制产品，预制产品是油制备以形成c 将原材料原料加工成具有脆性，光泽度，粘着性，耐油切割性，非线形成性和抗冻性的涂料，制成内层成分被涂料覆盖的油炸食品，将油炸食品冷冻 ，冷冻炸食品与冷冻油炸食品的包装材料一起包装。