基本信息:
- 专利标题： The heated food product has a coating of the encapsulated flavor
- 专利标题（中）：空值
- 申请号：JP2007554691 申请日：2006-01-30
- 公开(公告)号：JP2008529520A 公开(公告)日：2008-08-07
- 发明人： リー アン , ノルマン ヴァレリー , モレル カテリーヌ , バラ ジェローム , エフ ゴードン ジョナサン , キアヴェリニ マイケル
- 申请人： フイルメニツヒ ソシエテ アノニムFirmenich Sa
- 专利权人： フイルメニツヒ ソシエテ アノニムFirmenich Sa
- 当前专利权人： フイルメニツヒ ソシエテ アノニムＦｉｒｍｅｎｉｃｈ Ｓａ
- 优先权： US65186005 2005-02-10
- 主分类号： A23L1/00
- IPC分类号： A23L1/00 ; A23G3/00 ; A23G3/34 ; A23G4/00
摘要：
本発明は、風味剤を有する食品を製造する方法、及び熱処理による風味付けされた製品中の風味剤の損失を低減させる方法に関する。 この高温での蒸発による風味剤の損失を、水とカプセル化される風味剤とが、微生物、マトリックス成分及びカプセル化される風味剤をベースとする０．５〜３０質量％のカプセルで混合されたコーティング溶液を施与することに回避することができた。 このコーティング溶液を、このコーティング段階に続く高温のコーティング工程又は熱処理を含む工程中で施与すると、コーティングされた食品中の驚くべき風味剤の残留がもたらされる。
摘要（中）：
本发明涉及一种调味食品的制备方法，以及减少由于热处理引起的调味产品中的风味损失的方法。 通过施用其中水和包封的香料已经混合0.5％至30wt。的涂料溶液，可以防止在高温下通过蒸发而损失风味。 基于微生物的胶囊的百分比，基质组分和包封的香料。 将涂布溶液涂覆在包括涂覆步骤之后的热处理的高温涂覆过程或工艺中，并且导致在包衣食品中令人惊奇地保留香料。
摘要（英）：
The present invention relates to a method of manufacturing a food product with a flavoring agent, and to a method for reducing the loss of flavor in flavored products by the heat treatment. The loss of flavor due to evaporation at high temperature, and flavoring agents which are water and encapsulated microorganisms, are mixed with 0.5 to 30% by weight of the capsule based on flavoring agent matrix component and encapsulation the coating solution was could be avoided to applying the. The coating solution, when applied in the process, including the high temperature of the coating process or a heat treatment following the coating stage, the residual of the amazing flavors of the coated in food is brought.