基本信息:
- 专利标题： METHOD OF PREPARING REDUCED FAT FOODS.
- 专利标题（中）：VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON NAHRUNGSMITTELN MIT REDUZIERTEM FETTGEHALT。
- 申请号：EP94900410 申请日：1993-10-28
- 公开(公告)号：EP0666715A4 公开(公告)日：1997-02-05
- 发明人： HARRIS DONALD W , LITTLE JEANETTE A , STANLEY KEITH D
- 申请人： STALEY MFG CO A E
- 专利权人： STALEY MFG CO A E
- 当前专利权人： STALEY MFG CO A E
- 优先权： US96897992 1992-10-30
- 主分类号： A23L1/307
- IPC分类号： A23L1/307 ; A21D2/18 ; A21D13/00 ; A21D13/08 ; A23C13/16 ; A23C19/09 ; A23D7/005 ; A23D7/015 ; A23G3/34 ; A23L1/00 ; A23L1/05 ; A23L1/09 ; A23L1/19 ; A23L1/24 ; A23L1/308 ; A23L1/314 ; A23L1/317 ; A23P1/16 ; C08B30/18 ; C08B30/20 ; C08L3/00 ; C08L3/12 ; C12P19/16
摘要：
A method of preparing reduced fat foods is provided which employs a retrograded, hydrolyzed, heat-treated, and fragmented, amylose starch. Amylose is precipitated and hydrolyzed with acid or α-amylase, solubles are removed by a heat treatment and the resulting solids are then fragmented to form an aqueous dispersion that is useful in replacing fat in a variety of food formulations. The amylose can be derived from a native starch which contains amylose, e.g. common corn starch and high amylose corn starch, by gelatinizing the starch followed by precipitation of the amylose.
摘要（中）：
提供了一种制备减肥脂肪食品的方法，其采用回收的，水解的，热处理的和分散的直链淀粉。 直链淀粉沉淀并用酸或α-淀粉酶水解，通过热处理除去可溶物，然后将得到的固体碎裂以形成可用于代替各种食品配方中的脂肪的水分散体。 直链淀粉可以衍生自含有直链淀粉的天然淀粉，例如 普通玉米淀粉和高直链淀粉玉米淀粉，通过淀粉糊化，然后沉淀直链淀粉。