基本信息:
- 专利标题： 一种豌豆蛋白基混合凝胶及其制备方法与应用
- 申请号：CN202510570194.7 申请日：2025-04-30
- 公开(公告)号：CN120323627A 公开(公告)日：2025-07-18
- 发明人： 陈仲圣 , 刘红开 , 秦敬濮 , 李淑珍
- 申请人： 济南大学
- 申请人地址： 山东省济南市南辛庄西路336号
- 专利权人： 济南大学
- 当前专利权人： 济南大学
- 当前专利权人地址： 山东省济南市南辛庄西路336号
- 代理机构： 济南领瀚专利代理事务所(普通合伙)
- 代理人： 张锐
- 主分类号： A23L29/206
- IPC分类号： A23L29/206 ; A23L29/00
摘要：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种豌豆蛋白基混合凝胶及其制备方法与应用。豌豆蛋白与马铃薯蛋白的质量比为：31‑33：1‑2；通过马铃薯蛋白的添加，少量马铃薯蛋白的添加，使复合蛋白的氢键增多，复合蛋白的凝胶网络更稳定，保水能力提升，即对豌豆蛋白持水能力的正向作用，即双方在保水性上形成互补；相较于单一豌豆蛋白，混合蛋白凝胶的咀嚼度、硬度和弹性都高于豌豆蛋白；马铃薯蛋白的加入明显降低了豌豆蛋白的溶解度；加入马铃薯蛋白后，混合凝胶的网络结构更均匀，网络的孔隙变小。实现新型植物基食品的开发。