基本信息:
- 专利标题： 一种杂粮辣椒酱及其制备方法
- 申请号：CN202410043567.0 申请日：2024-01-11
- 公开(公告)号：CN117770421A 公开(公告)日：2024-03-29
- 发明人： 赵江林 , 刘雪莲 , 黄显 , 钟灵允 , 彭镰心 , 向达兵 , 袁健 , 刘长英 , 赵钢 , 吴苗钰
- 申请人： 成都大学
- 申请人地址： 四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号
- 专利权人： 成都大学
- 当前专利权人： 成都大学
- 当前专利权人地址： 四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号
- 代理机构： 成都科奥专利事务所
- 代理人： 王蔚
- 主分类号： A23L27/60
- IPC分类号： A23L27/60 ; A23L27/24
摘要：
本发明公开了一种杂粮辣椒酱及其制备方法，包括菌种培养、原辅料处理、强化发酵、杀菌四个步骤，本发明将苦荞、甜荞、藜麦与辣椒相结合，再辅以生姜、大蒜、食盐、糖和花椒，通过添加乳酸菌进行发酵制备的杂粮辣椒酱，与传统发酵辣椒酱相比，发酵周期更短，产品品质更稳定，安全性更高，并且通过添加杂粮，不仅增加了辣椒酱的营养功能成分，还改善了杂粮的口感，为辣椒酱提供了一种新的风味，可满足人们对营养和功能搭配更全面的辣椒酱的需求。