基本信息:
- 专利标题： 适用于中式点心的油脂组合物及其制备方法、中式点心
- 申请号：CN202210062278.6 申请日：2022-01-19
- 公开(公告)号：CN114403238B 公开(公告)日：2024-03-15
- 发明人： 陈正文
- 申请人： 天津南侨食品有限公司 , 上海南侨食品有限公司 , 广州南侨食品有限公司
- 申请人地址： 天津市滨海新区经济技术开发区渤海路52号; ;
- 专利权人： 天津南侨食品有限公司,上海南侨食品有限公司,广州南侨食品有限公司
- 当前专利权人： 天津南侨食品有限公司,上海南侨食品有限公司,广州南侨食品有限公司
- 当前专利权人地址： 天津市滨海新区经济技术开发区渤海路52号; ;
- 代理机构： 广州德科知识产权代理有限公司
- 代理人： 张雪梅; 万振雄
- 主分类号： A23D7/01
- IPC分类号： A23D7/01 ; A23D7/005 ; A23D7/05 ; A23D7/04 ; A21D2/16
摘要：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种适用于中式点心的油脂组合物及其制备方法、中式点心。该制备方法包括以下步骤：将液态植物油加热后，向其中加入饱和单，双甘油脂肪酸酯、不饱和单，双甘油脂肪酸酯以及HLB值为7～10的乳化剂，搅拌至乳化剂溶解，得到混合后的油相；向混合后的油相中加入水后进行均质，得到水均匀分散在油相中的油水混合物；其中，水的物质的量与饱和单，双甘油脂肪酸酯的物质的量之比为2.5:1～1:1；将油水混合物的温度逐渐降低至30℃‑40℃，降温速度在5～7℃/min之间；再将降温后的油水混合物自然降温至室温，得到胶状的油脂组合物。本发明得到的油脂组合物同时兼具不易析油、不易氧化酸败、不饱和脂肪酸含量高、起酥性高和易涂抹的优点。
公开/授权文献:
- CN114403238A 适用于中式点心的油脂组合物及其制备方法、中式点心 公开/授权日：2022-04-29
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23D | 食用油或脂肪，例如人造奶油、松酥油脂、烹饪用油 |
| ------A23D7/00 | 含有水相的食用油或脂肪组分，例如人造奶油 |
| --------A23D7/005 | .以除脂肪酸甘油三酯外其他成分为特征的 |
| ----------A23D7/01 | ..其他脂肪酸酯，如磷脂 |