基本信息:
- 专利标题： 一种用菊粉复合凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法
- 申请号：CN202110326955.6 申请日：2021-03-26
- 公开(公告)号：CN112931680B 公开(公告)日：2023-04-28
- 发明人： 成玉梁 , 刘圣楠 , 徐琳 , 陈建男 , 吴培玉 , 李培珍 , 郭亚辉 , 谢云飞 , 姚卫蓉 , 钱和
- 申请人： 江南大学
- 申请人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 专利权人： 江南大学
- 当前专利权人： 江南大学
- 当前专利权人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 代理机构： 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
- 代理人： 彭素琴
- 主分类号： A23J3/16
- IPC分类号： A23J3/16 ; A23J3/22
摘要：
本发明公开了一种用菊粉复合凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述制备替代脂肪颗粒的方法，包括如下步骤：(1)取植物油加入氯化钠溶液中，加入酪蛋白酸钠混合均匀，进行均质，得到乳化液；(2)取菊粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、肉味香精溶解于水中，加入纯碱后混合均匀得到混合溶液；之后将混合溶液进行加热处理后，再加入步骤(1)制备的乳化液，进行乳化；乳化结束后，冷却、凝胶成型、切割，得到菊粉复合凝胶的替代脂肪颗粒。本发明得到的替代脂肪颗粒冻融析水率在13.63％以下，硬度在2315.766～2517.227，弹性在0.903～0.992。
公开/授权文献:
- CN112931680A 一种用菊粉复合凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法 公开/授权日：2021-06-11