基本信息:
- 专利标题： 醇酯协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法
- 申请号：CN201811203934.X 申请日：2018-10-16
- 公开(公告)号：CN109181924B 公开(公告)日：2020-12-01
- 发明人： 樊伟 , 尹花 , 董建军 , 常宗明 , 邢磊 , 钱中华 , 黄树丽 , 胡孝丛 , 刘晓琳 , 闫鹏 , 陈华磊
- 申请人： 青岛啤酒股份有限公司
- 申请人地址： 山东省青岛市市北区登州路56号
- 专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
- 当前专利权人： 青岛啤酒股份有限公司
- 当前专利权人地址： 山东省青岛市市北区登州路56号
- 代理机构： 青岛清泰联信知识产权代理有限公司
- 代理人： 李祺; 张洁
- 主分类号： C12C12/00
- IPC分类号： C12C12/00 ; C12C1/18 ; C12C7/04
摘要：
本发明提出一种醇酯协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前全麦皮尔森啤酒高级醇含量高、醇酯风味不协调、可饮性不强的现状。该醇酯协调型全麦皮尔森啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽且合葎草酮占比≤30％的酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5‑11.5°P,原麦汁α‑N含量小于180mg/L,苦味质为20‑30EBC，高级醇小于80mg/L，色度为6‑9EBC，RDF在65‑68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％，醇酯比5‑7。本发明所提供的啤酒配方能够应用于醇酯协调型全麦皮尔森啤酒的生产中。
公开/授权文献:
- CN109181924A 醇酯协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法 公开/授权日：2019-01-11
IPC结构图谱:
| C | 化学；冶金 |
| --C12 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 |
| ----C12C | 啤酒的酿造 |
| ------C12C12/00 | 专门适用于制备特殊种类啤酒的方法 |