基本信息:
- 专利标题： 加热烹调用油脂组合物及其制备方法、以及抑制加热烹调用油脂因加热引起的劣化的方法
- 专利标题（英）：Fat and/or Oil Composition for Heat Cooking and Method of Preparing Same, and Method of Preventing Deterioration of Fat and/or Oil for Heat Cooking Caused by Heating
- 申请号：CN201610177069.0 申请日：2016-03-25
- 公开(公告)号：CN106387093A 公开(公告)日：2017-02-15
- 发明人： 阿部功典 , 伏见达也
- 申请人： 日清奥利友集团株式会社
- 申请人地址： 日本东京
- 专利权人： 日清奥利友集团株式会社
- 当前专利权人： 日清奥利友集团株式会社
- 当前专利权人地址： 日本东京
- 代理机构： 北京润平知识产权代理有限公司
- 代理人： 刘兵; 严政
- 优先权： 2015-153571 2015.08.03 JP
- 主分类号： A23D9/00
- IPC分类号： A23D9/00 ; A23D9/04
摘要：
本发明提供一种加热烹调用油脂组合物及其制备方法，该加热烹调用油脂组合物含有油脂和碳原子数为4-16的饱和脂肪酸的碱金属皂，加热烹调用油脂组合物中的碱金属的含量为0.1-5.0质量ppm；本发明还提供一种抑制加热烹调用油脂因加热引起的劣化的方法，该方法包括在加热烹调用油脂中添加碳原子数为4-16的饱和脂肪酸的碱金属皂，使得加热烹调用油脂组合物中的碱金属的含量为0.1-5.0质量ppm的工序。
摘要（英）：
Provided is a fat and/or oil composition for heat cooking, comprising a fat and/or oil, and an alkali metal soap of a saturated fatty acid having from 4 to 16 carbon numbers, wherein an alkali metal content in the fat and/or oil composition for heat cooking is from 0.1 to 5.0 mass ppm, and a method of preparing the same. Also provided is a method of preventing deterioration of a fat and/or oil for heat cooking caused by heating, comprising the step of adding an alkali metal soap of a saturated fatty acid having from 4 to 16 carbon numbers to the fat and/or oil for heat cooking to produce an alkali metal content in the fat and/or oil composition for heat cooking of from 0.1 to 5.0 mass ppm.
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23D | 食用油或脂肪，例如人造奶油、松酥油脂、烹饪用油 |
| ------A23D9/00 | 其他食用油或脂肪，如松酥油脂、烹饪用油 |