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1. 发明申请

WO2022099410A1 POROUS SCAFFOLD, METHOD OF MAKING AND USES THEREOF 审中-公开
公开(公告)号：WO2022099410A1
公开(公告)日：2022-05-19
申请号：PCT/CA2021/051595
申请日：2021-11-09
申请人： UNIVERSITY OF OTTAWA
发明人： HOLMES, Jessica T. , JABERANSARI, Ziba , COLLINS, William , LEBLANC LATOUR, Maxine , MODULEVSKY, Daniel J. , PELLING, Andrew E.
IPC分类号： C12N5/071 , C12N5/00 , C12N5/073 , C12N5/077 , A21D8/00
摘要： The disclosure provides a bread-derived scaffold biomaterial for supporting cells, the scaffold comprising a bread crumb and wherein the bread crumb comprises a three-dimensional porous structure to support the cells. Further provided is a use of the scaffold and a method of making same.

2. 发明申请

WO2022023973A1 LIQUID FORMULATION FOR THE FERMENTATION OF DOUGHS FOR BAKED PRODUCTS 审中-公开
公开(公告)号：WO2022023973A1
公开(公告)日：2022-02-03
申请号：PCT/IB2021/056804
申请日：2021-07-27
申请人： BUSSINELLI, Filippo
发明人： BUSSINELLI, Filippo
IPC分类号： C12N1/20 , A21D8/00 , B01D24/00
摘要： The invention relates to a liquid formulation for the fermentation of doughs, comprising at least one gram-positive bacterial microorganism compatible with use in foodstuffs, stabilised in water, wherein the gram-positive microorganism is a lactic acid bacterium, in particular a lactic acid bacterium selected from the genera: Lactobacillus, or Lactococcus, or Pediococcus, or a bacterium of the genus Leuconostoc.

3. 发明申请

WO2020249917A1 BLOC DE LEVAIN VIVANT DÉCOUPABLE 审中-公开
公开(公告)号：WO2020249917A1
公开(公告)日：2020-12-17
申请号：PCT/FR2020/051017
申请日：2020-06-13
申请人： LESAFFRE ET COMPAGNIE
发明人： BRYCKAERT, Emilie , DELCHAMBRE, Florence , SEMERIA, Pauline
IPC分类号： A21D8/04 , A23L33/00 , A23L33/135 , A21D8/00
摘要： La présente invention porte sur un levain sous forme solide découpable et sur l'utilisation de ce levain en boulangerie pour la préparation de pain au levain et comme starter de panification pour la préparation d'un levain liquide.

4. 发明申请

WO2020097311A2 IMPROVED FLOURLESS BAKED PRODUCTS AND METHODS OF PREPARATION 审中-公开
公开(公告)号：WO2020097311A2
公开(公告)日：2020-05-14
申请号：PCT/US2019/060239
申请日：2019-11-07
申请人： FOSTER POULTRY FARMS
发明人： JOHNS, Danny , BELTRAN, Paolo Ignacio , LAFLEUR, Caroline
IPC分类号： A21D8/00 , A21D10/00 , A21D13/00 , A21D13/41 , A21D8/02 , A21D13/066 , A23L13/50
摘要： The present invention relates to the fields of flourless baked products. The present invention relates to improved flourless baked products that have the appearance and texture of floured baked goods, and improved methods of making the products.

5. 发明申请

WO2018117169A1 パン生地及び練り込み用油脂組成物审中-公开
公开(公告)号：WO2018117169A1
公开(公告)日：2018-06-28
申请号：PCT/JP2017/045773
申请日：2017-12-20
申请人：株式会社カネカ
发明人：勝見　俊昭
IPC分类号： A21D2/16 , A21D2/22 , A21D8/00 , A23D9/00 , C11B5/00
摘要：ボリューム及び食感が優れたパンを作業性よく製造可能なパン生地を提供する。油脂組成物が練り込まれたパン生地において、前記油脂組成物は、融点が２５～４５℃の油脂と、Ｌ－アスコルビン酸とを含有し、含気され、比重が０．２～０．８ｇ／ｍＬであり、油脂組成物の含有量は穀粉１００重量部に対し１～３０重量部、油脂組成物に含まれるＬ－アスコルビン酸の含有量は穀粉１００重量部に対し３．０×１０－４～２．５×１０－２重量部、油脂組成物に含まれていないがパン生地中に含まれているＬ－アスコルビン酸の含有量は穀粉１００重量部に対し１×１０－２重量部未満である。

6. 发明申请

WO2014130755A1 FROZEN PIZZA PREPARATION PACKAGE AND METHOD 审中-公开
标题翻译：冷冻PIZZA制备包装和方法
公开(公告)号：WO2014130755A1
公开(公告)日：2014-08-28
申请号：PCT/US2014/017541
申请日：2014-02-21
申请人： WEINSTEIN, Michael , WEINSTEIN, Robert E.
发明人： WEINSTEIN, Michael , WEINSTEIN, Robert E.
IPC分类号： A21D8/00 , A21D13/00 , B65D81/34 , B65D85/36
CPC分类号： A21D13/007 , A21D8/06 , A21D13/41 , A21D15/02 , A23V2002/00 , A23V2200/08 , B65D81/3453 , B65D2581/3406 , B65D2581/3498
摘要： A frozen pizza preparation package (10) and method includes a frozen prebaked pizza crust (102), pizza toppings (110), microwave-crisping sequence instructions (300) that instruct sequential steps of heating the frozen prebaked pizza crust (102) and pizza toppings (110) in a microwave oven (500) followed by crisping the crust using a crisping appliance (510, 520), and a unifying container (400) incorporating the frozen prebaked pizza crust, pizza toppings and the sequence instructions.
摘要翻译：冷冻比萨饼制备包（10）和方法包括冷冻预烘烤的比萨饼（102），比萨饼浇口（110），微波清脆顺序指令（300），其指示加热冷冻预烘烤的比萨饼（102）和比萨在微波炉（500）中的浇头（110），然后使用防脆装置（510,520）将外壳弄脏，以及结合有冷冻预烘烤的比萨饼皮，比萨饼浇料和顺序指令的统一容器（400）。

7. 发明申请

WO2011133124A1 СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СУХАРЕЙ ИЗ ТОНКОГО АРМЯНСКОГО ЛАВАША (ВАРИАНТЫ) 审中-公开
标题翻译：用于制造来自亚美尼亚LAVASH BREAD（实施例）的破碎机的方法
公开(公告)号：WO2011133124A1
公开(公告)日：2011-10-27
申请号：PCT/UA2010/000029
申请日：2010-06-09
申请人： ХАЧАТРЯН, Гукас Саркисович
发明人： ХАЧАТРЯН, Гукас Саркисович
IPC分类号： A21D13/08 , A21D8/00
CPC分类号： A21D13/47 , A21D13/24
摘要： Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ изготовления сухарей из тонкого армянского лаваша заключается в том, что формируют и изготавливают плоскую ленточную заготовку, раскатывают ее по заданным формам и растягивают по ширине. Далее заготовку разрезают на небольшие куски заданной формы и направляют на расстойку, после чего выпекают. После выпекания готовые изделия охлаждают до температуры 18...25° С, дополнительно увлажняют водой или маслом, добавляют пищевые и/или вкусовые добавки, охлаждают структуру объемных изделий до температуры 18...25°C и высушивают до относительной влажности 0...20%. Готовые изделия упаковывают.
摘要翻译：本发明涉及食品工业。从亚美尼亚稀薄面包制造薄脆饼干的方法包括成型和制备扁平条形状的坯料，将坯料卷成预定的形状并沿宽度方向拉伸。然后将坯料切成预定形状的小块，并将其通过打样，然后烘烤。烘烤后，将成品冷却至18-25℃的温度，然后另外用水或油润湿，加入食品或调味添加剂，将三维制品的结构冷却至18-25℃ ℃，将其干燥至0-20％的相对湿度。成品被包装。

8. 发明申请

WO2009153976A1 PROCESS FOR PREPARING POWDERY BASIC DOUGH 审中-公开
标题翻译：制备粉饼基本原理的方法
公开(公告)号：WO2009153976A1
公开(公告)日：2009-12-23
申请号：PCT/JP2009/002734
申请日：2009-06-16
申请人： OKUMOTO SEIFUN KABUSHIKIKAISHA , MURATA, Shuichi , KANAYA, Norihiro , NISHIMURA, Yasuhiro , SHIRAI, Hidehito
发明人： MURATA, Shuichi , KANAYA, Norihiro , NISHIMURA, Yasuhiro , SHIRAI, Hidehito
IPC分类号： A21D6/00 , A21D8/00 , A21D13/00 , A23L1/16 , A23L1/48
CPC分类号： A21D10/005 , A23L7/109 , A23L7/198
摘要： Disclosed is a process for preparing a powdery basic dough, comprising steps of (1) preparing a mixture which contains wheat flour and water; (2) decomposing the proteins contained in the mixture; (3) warming up the mixture; and (4) spray-drying the mixture which has been subjected to both steps (2) and (3). The powdery basic dough allows producing breads which keep the flavor and taste originating from wheat flour and have not only a soft, but also a moist and puffy texture, or other wheat flour-based products. Furthermore, the powdery basic dough can be stored at room temperature.
摘要翻译：公开了一种制备粉状基础面团的方法，包括以下步骤：（1）制备含有小麦粉和水的混合物; （2）分解混合物中所含的蛋白质; （3）加热混合物; 和（4）喷雾干燥已经经过步骤（2）和（3）的混合物。粉状的基本面团允许生产保持来自小麦粉的风味和味道的面包，并且不仅具有柔软的，而且是潮湿和浮肿的质地，或其他小麦粉基产品。此外，粉状基础面团可以在室温下储存。

9. 发明申请

WO2007149171A2 RETARDER-TO-OVEN LAMINATED DOUGH 审中-公开
标题翻译：延迟到烤箱层叠DOUGH
公开(公告)号：WO2007149171A2
公开(公告)日：2007-12-27
申请号：PCT/US2007/012104
申请日：2007-05-18
申请人： GENERAL MILLS MARKETING, INC. , GRAVES, John
发明人： GRAVES, John
IPC分类号： A21D10/02 , A21D8/00 , A21D8/02 , A21D8/06
CPC分类号： A21D6/001 , A21D10/02 , A21D13/16
摘要： A laminated dough having alternating layers of layer dough and shortening that can be frozen, stored, thawed in a retarder, and baked in an oven absent a distinct proofing step. The laminated dough includes vital wheat gluten of at least about 3% by weight of the layer dough. The elevated level of vital wheat gluten provides the layer dough with increased strength and gas holding capacity, which ultimately results in a higher baked specific volume than traditionally prepared laminated dough products. The elevated level of yeast increases the leavening rate during thawing, therefore eliminating the need for a distinct proofing step in a proof box before baking. Following baking, the resulting laminated dough product is similar in taste and visual appearance as a laminated dough product prepared with a traditional thaw, proof, and bake procedure. A baked product made from the laminated dough can have a baked specific volume of at least about 4 cc/g to about 6 cc/g.
摘要翻译：具有层状面团和起酥油的交替层的层压面团，其可以冷冻，储存，解冻在缓凝剂中，并且在没有不同打样步骤的烘箱中烘烤。层压面团包括至少约3重量％的层面团的重要的小麦面筋。提高水平的重要小麦面筋提供了增加的强度和气体保持能力的层面团，这最终导致比传统制备的层压面团产品更高的烘烤比容积。升高的酵母水平会增加解冻过程中的发酵率，因此在烘烤前无需在校样盒中进行明显的校样。烘焙后，所得到的层压面团产品的味道和视觉外观与用传统的解冻，校正和烘烤程序制备的层压面团产品相似。由层压面团制成的焙烤产品可以具有至少约4cc / g至约6cc / g的烘焙比容。

10. 发明申请

WO2007060549A3 METHOD FOR PREPARING GLUTEN-FREE DOUGH COMPOSITIONS 审中-公开
标题翻译：制备无糖粗蛋白组合物的方法
公开(公告)号：WO2007060549A3
公开(公告)日：2007-10-04
申请号：PCT/IB2006003905
申请日：2006-11-22
申请人： MARE MARCELLA DI
IPC分类号： A21D2/26 , A21D8/00 , A21D13/00 , A21D13/06 , A23L1/00 , A23L1/16 , A23L1/216 , A23L1/29 , A23L1/32 , A23P1/16
CPC分类号： A21D13/066 , A21D2/262 , A21D8/00 , A21D13/50 , A23L7/109 , A23L33/30 , A23P30/40
摘要： A method for preparing gluten- free dough comprising the step of foaming egg white, wherein the foaming is carried out in the absence of egg yolk, oil, fat and detergent in a receptacle comprising a material capable of forming a complex with egg protein.
摘要翻译：一种制备无麸质面团的方法，包括发泡蛋白的步骤，其中在不含蛋黄，油，脂肪和洗涤剂的容器中进行发泡，所述容器包括能够与蛋蛋白形成复合物的物质。

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