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1. 发明申请

WO2009015494A1 VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HERSTELLUNG DUNKLER SCHOKOLADE 审中-公开
标题翻译：方法和器具，用于产生黑巧克力
公开(公告)号：WO2009015494A1
公开(公告)日：2009-02-05
申请号：PCT/CH2007/000377
申请日：2007-08-02
申请人： CHOCOLADEFABRIKEN LINDT & SPRÜNGLI AG , BURI STAUFFACHER, Ursi , BUSSMANN, Chantal , AMMANN, Willi
发明人： BURI STAUFFACHER, Ursi , BUSSMANN, Chantal , AMMANN, Willi
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/04
CPC分类号： A23G1/0009 , A23G1/042
摘要： Es werden ein Verfahren und eine Anlage zur Herstellung von dunkler Schokolade vorgeschlagen, die es ermöglichen dunkle Schokolade, insbesondere auch sortenreine dunkle Schokolade, mit hohem Kakaogehalt herzustellen, ohne dass Kakaopulver hergestellt und/oder zugegeben werden muss. Durch ein teilweises Entfetten der Kakaomasse in einem Verfahrensschritt, der dem Mischen, Walzen und/oder Conchieren vorgeschaltet ist, wird der Fettgehalt in der Kakaomasse so weit reduziert, dass dunkle Schokoladen mit hohem Kakaogehalt hergestellt werden können, ohne dass Kakaopulver zugegeben werden muss. Die teilweise Entfettung der Kakaomasse wird vorzugsweise mit einem Dekanter (50) durchgeführt. Die erfindungsgemässe Kakaobutterfraktion (2) fällt beim Dekantieren als fettreiche Fraktion an, die noch einen Anteil von 17 bis 21 Cew.-%, maximal 30 Gew.-% an fettfreier Kakaotrockenmasse enthält. Beim neuen Verfahren gemäss der vorliegenden Erfindung wird der Aufwand zur Herstellung eines stark entfetteten Kakaopulvers vermieden, da die Kakaomasse (11) nur soweit entfettet wird, dass die daraus hergestellte Masse problemlos mit Walzen (30) zerkleinert und anschliessend conchiert werden kann. Die Kakaobutterfraktion wird nach dem Zerkleinern in einer Kugelmühle während des Conchierens zugegeben.
摘要翻译：已提出了一种方法和用于生产的黑巧克力，其允许黑巧克力，尤其是黑巧克力未混合以制造具有高含量可可植物，而不必产生可可粉和/或添加。由可可块的，其中先混合，压延和/或精炼的方法步骤的局部脱脂，在可可块中的脂肪含量被减少到的程度，具有高可可含量黑巧克力可以在没有可可粉已被添加来制备。可可块的部分脱脂优选进行使用倾析器（50）。本发明的可可脂级分（2）落入倾析作为具有共享17-21 CEW .-％，最多30重量％包含非脂可可固体的脂肪部分。在根据本发明的新方法中，避免了生产高度脱脂可可粉的成本，因为可可块（11）仅向脱脂的程度，可以是所产生的质量从中容易地通过辊（30），然后精炼粉碎。可可脂分数精炼过程中球磨机压碎后加入。

2. 发明申请

WO98030109A1 METHODS OF SETTING CHOCOLATE AND PRODUCTS PRODUCED BY SAME 审中-公开
标题翻译：设置巧克力的方法和由其生产的产品
公开(公告)号：WO98030109A1
公开(公告)日：1998-07-16
申请号：PCT/US1998/000415
申请日：1998-01-09
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/04 , A23G1/18 , A23G1/20 , A23G1/30 , A23G1/36 , A23G1/48 , A23G1/54 , A23G3/20 , A23G3/22 , A23G7/02
CPC分类号： A23G1/48 , A23G1/042 , A23G1/18 , A23G1/205 , A23G1/305 , A23G1/36 , A23G1/54 , A23G3/2023 , A23G3/2092 , A23G3/22 , A23G7/02 , A23G2200/08
摘要： Improved methods of making chocolates utilizing fast and aggressive cooling to form a set chocolate, chocolate products produced using same and cooling systems and apparatuses for performing same. The resultant rapidly cooled chocolate has many improved properties including enhanced gloss, improved bloom resistance and hardness. Moreover, the rapid cooling allows for the improved retention of fine detail and/or decoration of the chocolate product. The rapid cooling can be achieved without the use of chilled plungers or cold molds, but instead utilizes increased convective heat transfer coefficients and/or lower operating temperatures. The melted chocolate composition set by the rapid cooling can be of conventional temper, low temper or ultra-low temper chocolate and still result in a stable finished chocolate product allowing for the use of lower fat content formulations. Another aspect of the invention relates to a method of using a controlled humidity environment in a rewarm zone after the cooling zone to form a thermally robust chocolate product having enhanced resistance to heat abuse, yet which still has good gloss.
摘要翻译：改进的制造巧克力的方法利用快速和积极的冷却来形成巧克力巧克力，使用其制造的巧克力产品以及冷却系统和用于执行它们的装置。所得快速冷却的巧克力具有许多改进的性能，包括增强的光泽度，改善的耐花性和硬度。此外，快速冷却可以改善巧克力产品的精细细节和/或装饰的保留。可以在不使用冷冻柱塞或冷模具的情况下实现快速冷却，而是利用增加的对流传热系数和/或较低的操作温度。通过快速冷却设定的融化的巧克力组合物可以是常规的回火，低温或超低温巧克力，并且仍然产生稳定的成品巧克力产品，从而允许使用低脂肪含量的制剂。本发明的另一方面涉及在冷却区之后在再温区域中使用受控湿度环境的方法，以形成具有增强的耐热滥用性，但仍具有良好光泽度的耐热巧克力产品。

3. 发明申请

WO1993017568A1 DEVICE FOR PRODUCING COCOA COMPOUND 审中-公开
标题翻译：生产椰油化合物的装置
公开(公告)号：WO1993017568A1
公开(公告)日：1993-09-16
申请号：PCT/EP1993000512
申请日：1993-03-06
申请人： MASCHINENFABRIK G.W. BARTH LUDWIGSBURG GMBH & CO. , MAYER-POTSCHAK, Karl
发明人： MASCHINENFABRIK G.W. BARTH LUDWIGSBURG GMBH & CO.
IPC分类号： A23G01/20
CPC分类号： A23G1/203 , A23G1/04 , A23G1/042 , A23G1/10 , A23G1/12 , A23G1/202
摘要： The invention relates to a device for producing cocoa compound with a defined grain size using an extruder (10) with a tool having apertures (26) of a diameter of under 150 νm and a cutting tool (24) which cuts the cocoa compound leaving the tool.

4. 发明申请

WO1992019112A1 MILK CHOCOLATE AND METHOD OF MAKING THE SAME 审中-公开
标题翻译：乳制巧克力及其制备方法
公开(公告)号：WO1992019112A1
公开(公告)日：1992-11-12
申请号：PCT/GB1992000657
申请日：1992-04-10
申请人： JACOBS SUCHARD AG , ZUMBE, Albert , BADE, Anne-Marie
发明人： JACOBS SUCHARD AG
IPC分类号： A23G01/00
CPC分类号： A23G1/46 , A23G1/042 , A23G1/36 , A23G1/40
摘要： The present invention relates to milk chocolate and a method of making the same which is capable of having a calorie content less than that of conventional milk chocolate. The invention provides a milk chocolate composition made from the admixture of cocoa, milk and a sweetener, wherein the cocoa component comprises cocoa butter and cocoa powder, the milk component comprises low fat milk powder and butterfat, and the sweetener component comprises a sugar alcohol, wherein the total fat content of the composition is less than about 30 % by weight, of which at least 75 % by weight is made up of the aggregate of the cocoa butter and butterfat. The milk chocolate can be made from this composition by intimately mixing together the cocoa, milk and sweetener components at a temperature of less than 60 DEG C.
摘要翻译：本发明涉及牛奶巧克力及其制造方法，其能够具有低于常规牛奶巧克力的热量含量。本发明提供由可可粉，乳和甜味剂的混合物制成的牛奶巧克力组合物，其中可可组分包括可可脂和可可粉，该乳组分包含低脂奶粉和乳脂，而甜味剂组分包含糖醇，其中组合物的总脂肪含量小于约30重量％，其中至少75重量％由可可脂和乳脂的骨料组成。牛奶巧克力可以通过在低于60℃的温度下将可可，牛奶和甜味剂组分紧密混合在一起，由该组合物制成。

5. 发明申请

WO1991007099A1 REACTION VESSEL FOR PROCESSING A SOLUTION OF COCOA AND THE DERIVATIVES THEREOF 审中-公开
标题翻译：用于加工COCOA及其衍生物的溶液的反应容器
公开(公告)号：WO1991007099A1
公开(公告)日：1991-05-30
申请号：PCT/CH1990000263
申请日：1990-11-16
申请人： SERVCO, S.p.A. , CHAUVEAU, Jean-Marie
发明人： SERVCO, S.p.A.
IPC分类号： A23G01/04
CPC分类号： B01F5/104 , A23G1/02 , A23G1/042 , A23G1/105 , A23G1/18
摘要： An autoclave-type reaction vessel has a means for stirring and recirculating the cocoa solution, said means having a greater mechanical performance which allows for an increase in the efficiency of the various processing steps, in particular by means of an increase in the water content of the solution. In a closed vat (1), stirring elements (32 to 35) are mounted on a hollow rotatable shaft (6) driven by a back-geared motor (7). Some of the solution is drawn off at the bottom of the vat by an external pump (36) which delivers it up the inside of the hollow shaft (6) to a spraying head (41). Processing fluids (48, 49) such as neutral gases and alkaline solutions may be added to the solution before it reaches the pump (36).
摘要翻译：高压釜型反应容器具有用于搅拌和再循环可可溶液的装置，所述装置具有更大的机械性能，其允许提高各种加工步骤的效率，特别是通过增加水分含量解决方案。在一个封闭的槽（1）中，搅拌元件（32至35）安装在由后齿轮马达（7）驱动的空心旋转轴（6）上。一些解决方案通过外部泵（36）在排水槽的底部排出，外部泵将其从中空轴（6）的内部输送到喷雾头（41）。在溶液到达泵（36）之前，可以向溶液中加入诸如中性气体和碱性溶液的加工流体（48,49）。

6. 发明申请

WO2008119169A1 APPARATUS AND METHOD FOR SOLIDIFYING A MATERIAL UNDER CONTINUOUS LAMINAR SHEAR TO FORM AN ORIENTED FILM 审中-公开
标题翻译：用于在连续层压板下固化材料以形成面向膜的装置和方法
公开(公告)号：WO2008119169A1
公开(公告)日：2008-10-09
申请号：PCT/CA2008/000594
申请日：2008-03-28
申请人： UNIVERSITY OF GUELPH , MARANGONI, Alejandro , MALEKY, Fatemeh , IDZIAK, Stefan , MAZZANTI, Gianfranco
发明人： MARANGONI, Alejandro , MALEKY, Fatemeh , IDZIAK, Stefan , MAZZANTI, Gianfranco
IPC分类号： C30B7/10 , B01D9/00 , B29C67/00 , C30B35/00 , C30B7/08
CPC分类号： A23G1/18 , A23G1/042 , C30B7/005 , C30B29/58 , Y10T428/24132
摘要： A method of solidifying a fluid comprising a material into an oriented film. The method includes pumping the fluid into a channel at an input end thereof at a predetermined pressure sufficient to push the material to an output end of the channel. The channel is at least partially defined by a substantially smooth outer surface of an inner tube and a substantially smooth inner surface of an outer tube. The method also includes subjecting the material to laminar shear at a predetermined rate by rotating one of the inner tube and the outer tube relative to the other. The predetermined rate is selected to promote solidification of the fluid into the oriented film. Also, the method includes cooling the material at a predetermined rate as the material moves through the channel from the input end to the output end to promote solidification of the fluid into the oriented film.
摘要翻译：将包含材料的流体固化成取向膜的方法。该方法包括以足以将材料推入通道的输出端的预定压力将流体泵送到其输入端的通道中。通道至少部分地由内管的基本光滑的外表面和外管的基本平滑的内表面限定。该方法还包括通过相对于另一个旋转内管和外管中的一个，以预定的速率对材料进行层流剪切。选择预定速率以促进流体凝固成取向膜。此外，该方法包括当材料从输入端移动到输出端时以预定的速率冷却材料，以促进流体凝固成取向膜。

7. 发明申请

WO2006049644A1 LIQUID FOOD FOUNTAIN 审中-公开
标题翻译：液体食品
公开(公告)号：WO2006049644A1
公开(公告)日：2006-05-11
申请号：PCT/US2005/014523
申请日：2005-04-27
申请人： WORLDWIDE SALES, INC. , ROYSNER, Scott, M. , WILKINSON, Howard, F. , STRONG, Bernard , KARAISKOS, Peter, E.
发明人： ROYSNER, Scott, M. , WILKINSON, Howard, F. , STRONG, Bernard , KARAISKOS, Peter, E.
IPC分类号： A62C13/62
CPC分类号： A23G1/042 , A23G1/18 , A23G3/22 , A23G3/24 , A47J27/004
摘要： A liquid food fountain comprises a center barrel having a top opening and a bottom opening and a plurality of stackable modules (16, 14, 12, 10) adapted for a slip fit on the center barrel (20). Each module has a tier (16) extending around the center barrel (10). A liquid collector (24) is adapted to be placed below the modules. An auger (34) assembly is adapted to fit inside the center barrel to carry liquid entering the center barrel at the bottom opening to the top opening. A drive module is connectable to the auger assembly. The described parts can be assembled for use and disassembled for cleaning and storage.
摘要翻译：液体食品喷泉包括具有顶部开口和底部开口的中心筒和适于在中心筒（20）上滑动配合的多个可堆叠模块（16,14,12,10）。每个模块具有围绕中心筒（10）延伸的层（16）。液体收集器（24）适于放置在模块下方。螺旋推运器（34）组件适于装配在中心筒内部以将液体进入到位于顶部开口的底部开口处的中心筒体。驱动模块可连接到螺旋钻组件。所描述的部件可以组装使用和拆卸清洁和存储。

8. 发明申请

WO02009529A2 FOOD PRODUCTS CONTAINING HIGH MELTING EMULSIFIERS 审中-公开
标题翻译：含有高熔点乳化剂的食品
公开(公告)号：WO02009529A2
公开(公告)日：2002-02-07
申请号：PCT/EP2001/006465
申请日：2001-06-07
IPC分类号： A23G1/30 , A21D2/16 , A23D9/013 , A23G1/00 , A23G1/04 , A23G1/36 , A23G1/40 , A23G1/56 , A23G9/32 , A23G9/44 , A23G9/52 , A23L1/00 , A23L1/035 , A23L1/38
CPC分类号： A23G1/40 , A21D2/16 , A23D9/013 , A23G1/042 , A23G1/305 , A23G1/36 , A23G1/56 , A23G2200/06 , A23G2200/08 , A23L25/10 , A23L29/10 , A23P20/10 , A23P20/11
摘要： The invention is directed to food products that include a liquid fat and a high melting point emulsifiers. The liquid fat and a high melting point emulsifier can replace solid fat in the food product. The high melting point emulsifier may also be added to chocolate to provide a chocolate composition that has better shape retention at elevated temperatures. The emulsifier component gives the fat in the chocolate a structure that resists loss of shape event at elevated temperatures and keeps the chocolate composition from sticking to the wrapper when subjected to elevated temperatures. The invention also provides a method of making the chocolate composition.
摘要翻译：本发明涉及包含液体脂肪和高熔点乳化剂的食品。液体脂肪和高熔点乳化剂可以代替食品中的固体脂肪。高熔点乳化剂也可以加入到巧克力中以提供巧克力组合物，其在升高的温度下具有较好的形状保持性。乳化剂组分使巧克力中的脂肪具有在升高的温度下抵抗形状事件损失的结构，并且当经受高温时，巧克力组合物不会粘附到包装物上。本发明还提供了制备巧克力组合物的方法。

9. 发明申请

WO1996019923A1 PROCESS FOR MANUFACTURE OF REDUCED FAT CHOCOLATE 审中-公开
标题翻译：减少脂肪糖的制造方法
公开(公告)号：WO1996019923A1
公开(公告)日：1996-07-04
申请号：PCT/GB1995003010
申请日：1995-12-21
申请人： CADBURY SCHWEPPES PLC , ZUMBE, Albert , SANDERS, Nigel
发明人： CADBURY SCHWEPPES PLC
IPC分类号： A23G01/00
CPC分类号： A23G1/36 , A23G1/042 , A23G1/10
摘要： A chocolate composition having a total fat content of 18 to 24.9 wt.% is produced by mixing particles of solid chocolate-making ingredients intimately mixed with at least one fat and emulsifier. To reduce the viscosity of the mixture, (a) not more than 1 wt.% of the particles exceed 60 mu m, and (b) not more than 15 wt.% of the particles are less than 2 mu m and/or not more than 20 wt.% of the particles are less than 3 mu m.
摘要翻译：总脂肪含量为18至24.9重量％的巧克力组合物通过将固体巧克力制备成分的颗粒与至少一种脂肪和乳化剂紧密混合来制备。为了降低混合物的粘度，（a）不大于1重量％的颗粒超过60μm，和（b）不大于15重量％的颗粒小于2μm，和/或不大于20重量％的颗粒小于3微米。

10. 发明申请

WO1996005278A1 PROCESS FOR EXTRACTING NATIVE PRODUCTS WHICH ARE NOT WATER-SOLUBLE FROM NATIVE SUBSTANCE MIXTURES BY MEANS OF CENTRIFUGAL FORCE 审中-公开
标题翻译：一种获得不溶于水，土产品原生的建筑材料混合物用离心
公开(公告)号：WO1996005278A1
公开(公告)日：1996-02-22
申请号：PCT/DE1995001065
申请日：1995-08-12
申请人： DR. FRISCHE GMBH , BEST, Bernd , BRUNNER, Karlheinz , HEGWEIN, Katja , RICKER, Rainer , FRISCHE, Rainer
发明人： DR. FRISCHE GMBH
IPC分类号： C11B01/10
CPC分类号： A23G1/042 , C11B1/10 , C11B11/00 , Y02W30/74
摘要： The extraction of native products is rendered difficult by the fact that attraction forces act between the liquid native products which are not water-soluble and the tissue incorporating them, and that other constituents are dissolved or present in the form of particles in suspension in the products during the extraction process. The initial substance mixture is, therefore, processed together with a water-soluble, organic solvent and optionally water to form a paste. The addition of the water-soluble, organic solvent enables the substance mixture to be separated cleanly into an aqueous phase and an organic phase in the centrifugal field, no further cleaning being necessary for the organic phase. The process according to the invention has a wide area of application. In principle, it can be applied to all substance mixtures containing liquid, organic substances, in particular to vegetable and animal tissue. It is suitable for extracting oils from oleaginous fruit or waxes from wax-containing plants, as well as for extracting fish oils.
摘要翻译：一种用于在离心场中回收土特产，例如油，脂肪和蜡以及它们的衍生物，由天然物质的混合物的过程。天然产物的回收是通过复杂的，因为该液体，水溶性，天然产品和它们的作用嵌入组织吸引力和在产品回收之间，其他成分溶解或存在悬浮颗粒。起始原料的混合物，因此，与水溶性有机溶剂和任选的水以形成浆料一起处理。通过将水溶性有机溶剂，在离心场中物质混合物可以干净地分离成水相和有机相，并且需要的有机相的进一步纯化步骤。本发明的方法具有广泛的范围。原则上，它可应用于含液体有机物质的物质的所有组合物，特别是植物和动物组织中。它适用于油从含油种子中提取或从含蜡植物部分和鱼油的从鱼中提取蜡。

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