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1. 发明申请

WO2015098932A1 含水型耐熱性チョコレートの製造方法、含水型耐熱性チョコレート、含水チョコレート生地の粘度上昇抑制方法、及び含水型耐熱性チョコレート中の糖骨格形成方法审中-公开
标题翻译：含水耐热巧克力，含水耐热巧克力的制造方法，含水混合物粘度增加的抑制方法，以及含水耐热巧克力中形成SACCHARIDE SKELETON的方法
公开(公告)号：WO2015098932A1
公开(公告)日：2015-07-02
申请号：PCT/JP2014/084085
申请日：2014-12-24
申请人：日清オイリオグループ株式会社
发明人：大西　清美 , 蜂屋　巖
IPC分类号： A23G1/00 , A23D9/007 , A23G1/30
CPC分类号： A23G1/36 , A23D9/04 , A23G1/0063 , A23G1/30 , A23V2002/00
摘要：　本発明の課題は、含水型耐熱性チョコレートの製造において、成型前の融液状の含水型耐熱性チョコレートの生地の粘度の上昇を抑制する方法を提供することである。　本発明は、生地温度が３２～４０℃である融液状のチョコレート生地に、β型ＸＯＸ結晶を少なくとも含むシーディング剤を添加するシーディング剤添加工程と、前記チョコレート生地に対して、水を添加する水添加工程と、を含む、含水型耐熱性チョコレートの製造方法を提供する。（ただし、Ｘは炭素数が１８～２２である飽和脂肪酸を示し、Ｏはオレイン酸を示し、ＸＯＸはグリセロールの２位にオレイン酸が結合し、１，３位にＸが結合したトリアシルグリセロールを示す）
摘要翻译：本发明解决了提供一种抑制含水耐热巧克力面团的粘度上升的方法的问题，所述含水耐热巧克力面团在成型前处于熔融液态，制造水含有耐热巧克力。本发明提供一种含水耐热巧克力的制造方法，其特征在于，包括接种剂添加工序，向面团温度为32〜40℃的熔融液状巧克力生面团中添加至少含有β - XOX晶体和用于向上述巧克力面团中加水的添加水添加步骤[其中：X表示具有18-22个碳原子的饱和脂肪酸; O代表油酸; 并且XOX表示携带连接到甘油的2-位上的油酸和连接到其1-和3-位的Xs的三酰基甘油]。

2. 发明申请

WO2015029454A1 チョコレート审中-公开
标题翻译：巧克力
公开(公告)号：WO2015029454A1
公开(公告)日：2015-03-05
申请号：PCT/JP2014/004473
申请日：2014-09-01
申请人：日清オイリオグループ株式会社
发明人：大西　清美
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/30
CPC分类号： A23G1/36 , A23G1/0063 , A23G1/305 , A23G1/38 , A23V2002/00 , A23G2200/08
摘要：　２５～６５質量％の油脂を含有するチョコレートであって、前記油脂が、炭素数６～１０の構成脂肪酸を有するトリアシルグリセロールを５～４０質量％含有する。
摘要翻译：本发明是含有25-65质量％脂肪的巧克力，其中脂肪包含5-40质量％的含有6-10个碳原子的构成脂肪酸的三酰基甘油。

3. 发明申请

WO2015022884A1 チョコレートの製造方法およびその方法により製造されるチョコレート审中-公开
标题翻译：生产通过方法生产的巧克力和巧克力的方法
公开(公告)号：WO2015022884A1
公开(公告)日：2015-02-19
申请号：PCT/JP2014/070634
申请日：2014-08-05
申请人：株式会社ロッテ
发明人：中尾　壮志 , 竹中　啓 , 小川　勝美
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/30
CPC分类号： A23G3/0097 , A23G1/0063 , A23G1/0066 , A23G1/54
摘要：モールドに液状のチョコレートを充填する充填工程、可食固形素材をモールド内のチョコレートの上に振りかける振りかけ工程、モールドに振動を与え、モールド内のチョコレートの上に振りかけられた可食固形素材の中の特定の素材をチョコレートに結着させる第１結着工程、製造するチョコレートの平面形状に対応した押さえ面を用いて、チョコレートの上に振りかけられた可食固形素材を押さえ、当該可食固形素材をチョコレートに結着させる第２結着工程、およびモールドを冷却してモールド内のチョコレートを固化させ、固化後モールドから可食固形素材が結着されたチョコレートを取り出す工程、を含むチョコレートの製造方法。
摘要翻译：本发明提供一种生产巧克力的方法，其包括：填充步骤，其中模具充满液体巧克力; 将可食用固体材料洒在模具中的巧克力上的洒水步骤; 第一结合步骤，其中振动施加到模具，使得洒在模具中的巧克力上的可食用固体材料中的特定材料结合到巧克力上; 第二结合步骤，其中使用与所生产的巧克力的平面形式相对应的按压表面来挤压洒在巧克力上的可食用固体材料，使可食用固体材料与巧克力结合; 以及模具冷却的步骤，使模具中的巧克力固化，固化后从模具中除去可食用固体材料所结合的巧克力。

4. 发明申请

WO2012115725A1 FOOD PRODUCT WITH A MOULDED BODY 审中-公开
标题翻译：具有模制身体的食品
公开(公告)号：WO2012115725A1
公开(公告)日：2012-08-30
申请号：PCT/US2012/020479
申请日：2012-01-06
申请人： KRAFT FOODS R & D, INC. , LABERDURE-NEDDER, Aurelie , RAPP, Jean-Philippe , HOUSSEMAND, Philippe
发明人： LABERDURE-NEDDER, Aurelie , RAPP, Jean-Philippe , HOUSSEMAND, Philippe
IPC分类号： A21D13/00
CPC分类号： A21B3/132 , A23G1/0063 , A23G1/54 , A23G3/0025 , A23G3/54
摘要： The food product of the invention comprises at least one moulded body. The moulded body comprises a food mass and an array of baked items or a substantially centrally located baked item. At least one member of the array of baked items or the centrally located baked item form a consumable unit together with at least a portion of the moulded body. Further, at least one portion of at least one baked item is not covered with the first food mass and is visible from at least one side of the moulded body.
摘要翻译：本发明的食品包括至少一个成型体。成型体包括食物块和烘烤物品的阵列或基本上位于中心的烘焙物品。焙烤物品阵列中的至少一个构件或位于中心的烘烤物品与成型体的至少一部分一起形成消耗单元。此外，至少一个烘焙物品的至少一部分不被第一食物块覆盖，并且从成型体的至少一侧可见。

5. 发明申请

WO2009135661A1 MOULDING OF CHOCOLATE 审中-公开
标题翻译：巧克力成型
公开(公告)号：WO2009135661A1
公开(公告)日：2009-11-12
申请号：PCT/EP2009/003237
申请日：2009-05-06
申请人： NESTEC S.A. , LEADBEATER, John, Michael , GOMES, Nicolas, Christian, Mickaël , ROTA, Mikael , FIAUX, Thierry, Denis , COUZENS, Patrick
发明人： LEADBEATER, John, Michael , GOMES, Nicolas, Christian, Mickaël , ROTA, Mikael , FIAUX, Thierry, Denis , COUZENS, Patrick
IPC分类号： A23G3/00 , A23G3/02 , A23G3/34
CPC分类号： A23G1/21 , A23G1/0063 , A23G1/0076 , A23G1/0079 , A23G1/22 , A23G1/54 , A23G3/0065
摘要： An apparatus and method for the manufacture of a chocolate piece or tablet having a core or cavity passing through the thickness of the piece or tablet which comprises a mould (10) comprising a surrounding wall (11) and base (12), a central aperture having a predetermined cross-sectional shape passing through the base, and a former (14) having a cross-sectional shape conforming to that of the central aperture adapted to reciprocate through the central aperture between a retracted position where its upper surface is level with the base (12) of the mould to an advanced position where its upper surface lies at any level from above the base of the mould to the top of the mould.
摘要翻译：一种用于制造巧克力片或片剂的装置和方法，其具有通过片或片的厚度的芯或空腔，其包括包括围绕壁（11）和基底（12）的模具（10），中心孔具有穿过基座的预定横截面形状，并且具有与中心孔的横截面形状相符的横截面形状的前者（14）适于在其上表面与其间的水平位置的缩回位置之间通过中心孔往复运动模具的底座（12）到其上表面位于从模具的底部上方到模具顶部的任何水平的高级位置。

6. 发明申请

WO2006111244A1 VORRICHTUNG ZUM HERSTELLEN VON SÜSSWAREN 审中-公开
标题翻译：器具，用于产生SWEETS
公开(公告)号：WO2006111244A1
公开(公告)日：2006-10-26
申请号：PCT/EP2006/002770
申请日：2006-03-27
申请人： KMB PRODUKTIONS AG , KNOBEL, Guido
发明人： KNOBEL, Guido
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/20 , A23G1/21 , A23G3/00 , A23G3/02
CPC分类号： A23G1/21 , A23G1/0063 , A23G1/0069 , A23G1/0076 , A23G1/205 , A23G1/545 , A23G3/0252 , A23G3/0263
摘要： Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Herstellen von Süsswaren, insbesondere von Pralinen, in Formen (4), gegen welche zumindest ein Stempel (2) an einer Stempelplatte (1 ) absenkbar ist, wobei die Stempelplatte (1 ) flexibel gelagert ist.
摘要翻译：本发明涉及一种用于生产糖果，特别是巧克力的装置，在模（4），针对其至少一个柱塞（2）的印模板（1）降低，其特征在于，所述压印板（1）柔性地安装。

7. 发明申请

WO2015101964A1 METHOD FOR THE PREPARATION OF A CHOCOLATE PRODUCT 审中-公开
标题翻译：制备巧克力产品的方法
公开(公告)号：WO2015101964A1
公开(公告)日：2015-07-09
申请号：PCT/IB2015/050087
申请日：2015-01-06
申请人： KRAFT FOODS R&D, INC.
发明人： BROWN, Rosemary Jean
IPC分类号： A23G1/22 , A23G1/00 , A23G1/54
CPC分类号： A23G1/0063 , A23G1/005 , A23G1/54 , A23G1/545 , A23G2220/20 , A23G2220/22 , A23V2002/00
摘要： A method for preparing a chocolate product and products producible by the method. The method comprises applying a stamp (12) or roller to a plastic or flowable chocolate composition (8) in a mould (4). The method may further comprise removing the stamp or roller prior to allowing the composition to solidify or set. Alternatively the method may comprise partially or completely solidifying the composition before removal of the stamp such that the composition retains the shape/texture of the stamp or roller when removed. In one embodiment the method comprises preparing a shell (2) from a first chocolate composition within a mould (4). The shell is then filled with a filling material (6) and a second chocolate composition (8) is deposited into the mould to provide a coating, backing or lid. The stamp (12) or roller is applied to the surface of the second chocolate composition (8) such that a closed cavity is formed by the mould (4) and stamp (12).
摘要翻译：一种制备巧克力产品的方法和通过该方法生产的产品。该方法包括将模具（12）或辊施加到模具（4）中的塑料或可流动的巧克力组合物（8）上。该方法还可以包括在允许组合物凝固或固化之前去除压印或辊。或者，该方法可以在去除印模之前部分或完全地固化组合物，使得组合物在移除时保持印模或辊的形状/纹理。在一个实施方案中，该方法包括从模具（4）内的第一巧克力组合物制备壳体（2）。然后用填充材料（6）填充外壳，并将第二巧克力组合物（8）沉积到模具中以提供涂层，背衬或盖子。将印模（12）或辊施加到第二巧克力组合物（8）的表面，使得由模具（4）和印模（12）形成封闭的空腔。

8. 发明申请

WO2015015412A4 METHOD AND APPARATUS FOR MAKING A CONFECTIONERY PRODUCT 审中-公开
标题翻译：制作食品的方法和装置
公开(公告)号：WO2015015412A4
公开(公告)日：2015-05-21
申请号：PCT/IB2014063508
申请日：2014-07-29
申请人： KRAFT FOODS R & D INC
发明人： GUSTAV THORSTEN , SCHULZ MICHAEL , BUFTON ANDREW CHRISTOPHER , ROCKLAGE BERNARD
IPC分类号： A23G1/20 , A23G1/00 , A23G1/21 , A23G3/02 , A23G3/34
CPC分类号： A23G1/205 , A23G1/0063 , A23G1/0076 , A23G1/21 , A23G3/0025 , A23G3/0029 , A23G3/0257 , A23G3/0263
摘要： A method and apparatus for making a confectionery product. The method comprises depositing molten or semi-solid confectionery into a mould (23) and shaping the confectionery by applying a gas jet (36) thereto. The temperature of the gas jet (36) is lower than that of the molten confectionery. The confectionery may be chocolate. The system for shaping confectionery comprises a shaping apparatus (10) having a body (12). The body (12) comprises a gas inlet (14) and at least one depositor (16). The gas inlet (14) is in fluid communication with at least one gas outlet (18) for providing at least one gas jet. The at least one depositor (16) is for depositing confectionery and/or filling material.
摘要翻译：一种制作糖果产品的方法和装置。该方法包括将熔融或半固体糖果沉积到模具（23）中，并通过在其上施加气体射流（36）来成形糖果。气体射流（36）的温度低于熔融糖果的温度。糖果可能是巧克力。用于成型糖果的系统包括具有主体（12）的成形设备（10）。主体（12）包括气体入口（14）和至少一个沉积器（16）。气体入口（14）与至少一个气体出口（18）流体连通，用于提供至少一个气体射流。至少一个储存器（16）用于存放糖果和/或填充材料。

9. 发明申请

WO2008137431A1 METHOD, SYSTEM AND APPARATUS FOR MANUFACTURING CUSTOM CHOCOLATE ARTICLES AT RETAIL LOCATION 审中-公开
标题翻译：方法，系统和装置在零售地点制造自定义巧克力制品
公开(公告)号：WO2008137431A1
公开(公告)日：2008-11-13
申请号：PCT/US2008/061920
申请日：2008-04-29
申请人： STEUER, Joan , ROTHROCK, Kim
发明人： STEUER, Joan , ROTHROCK, Kim
IPC分类号： A23G1/00
CPC分类号： A23G1/005 , A23G1/0063 , A23G1/205 , A23G1/26 , A23G1/30 , A23G1/54 , A23L5/30
摘要： A point-of-sale apparatus for making customized chocolate articles includes one or more temperature-controlled chocolate tempering machine(s) for melting and storing tempered liquid chocolate, a dispensor for dispensing the liquid chocolate into a cavity formed in a single-use mold, a dispensor for depositing one or more selected food product exclusions across the surface of the liquid chocolate, a vibrating table for removing air bubbles and distributing the exclusions evenly, a cooling tunnel for rapidly cooling the chocolate article, and one or more conveyors for moving the single-use chocolate mold and carrying it through the cooling tunnel. The exclusion dispensor may include a hopper having a funnel and a grate with different sized openings corresponding to different sized exclusions. The single-use mold may carry a customer identifier for later identification. The single-use mold containing the solidified custom chocolate article may be deposited directly into a box provided to the customer.
摘要翻译：用于制造定制巧克力制品的销售点设备包括用于熔化和存储回火液体巧克力的一个或多个温度控制的巧克力回火机，用于将液体巧克力分配到形成在一次性模具中的空腔中的分配器，用于在液态巧克力表面上沉积一种或多种所选食品排除物的分配器，用于去除气泡并均匀分布排除物的振动台，用于快速冷却巧克力制品的冷却通道和用于移动的一个或多个输送机一次性使用巧克力模具，并通过冷却通道。排除分配器可以包括具有漏斗的料斗和具有不同尺寸的开口的格栅，其对应于不同大小的排除物。一次性模具可以携带客户标识符以供稍后识别。含有固化的定制巧克力制品的一次性模具可以直接沉积到提供给顾客的盒子中。

10. 发明申请

WO2008036476A1 METHOD AND APPARATUS FOR PRODUCING A CONFECTIONERY PRODUCT FROM MULTIPLE COMPONENTS 审中-公开
标题翻译：用于从多个组件生产食品产品的方法和装置
公开(公告)号：WO2008036476A1
公开(公告)日：2008-03-27
申请号：PCT/US2007/075435
申请日：2007-08-08
申请人： KRAFT FOODS R & D, INC. , ABYLOV, Melis , HECHT, Gerhard , KIJOWSKI, Mark , SIMBUERGER, Stephan
发明人： ABYLOV, Melis , HECHT, Gerhard , KIJOWSKI, Mark , SIMBUERGER, Stephan
IPC分类号： A23G1/00 , A23G1/20
CPC分类号： A23G1/0066 , A23G1/0063 , A23G1/206
摘要： The present invention relates to a method of producing a molded confectionery product, comprising the steps of transferring a fat-containing confectionery mass and a water carrier, blending the fat-containing confectionery mass and the water carrier in a mixer (23, 24) to a substantially homogeneous blended mass, and depositing the blended mass in at least one mould (4) or onto a conveyor belt. The present invention is characterized in that the above steps are performed within 60 seconds or less. The apparatus for producing a molded confectionery product of the present invention comprises channels (11, 12) for transferring of a fat-containing confectionery mass and a water carrier, a mixer (23, 24) for blending the fat-containing confectioner mass and the water carrier to a substantially homogeneous blended mass, and at least one mixing nozzle (2) for depositing of the blended mass.
摘要翻译：本发明涉及一种生产模制糖果产品的方法，包括以下步骤：将含脂肪糖果块和水载体转移，将混合器（23,24）中的含脂肪糖果块和水载体混合到基本均匀的混合物质，并将共混物料沉积在至少一个模具（4）中或在输送带上沉积。本发明的特征在于，上述步骤在60秒以内进行。本发明的成型糖果产品的制造装置包括用于输送含脂肪糖果块和水载体的通道（11,12），用于混合含脂肪糖果块的混合器（23,24）和水载体至基本上均匀的混合物质，以及至少一个用于沉积混合物料的混合喷嘴（2）。

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