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31. 发明申请

WO2016050844A1 CHEESE COMPOSITION AND PROCESS FOR MAKING IT 审中-公开
标题翻译：组合物及其制备方法
公开(公告)号：WO2016050844A1
公开(公告)日：2016-04-07
申请号：PCT/EP2015/072555
申请日：2015-09-30
申请人： NESTEC S.A.
发明人： STÖBER, Paul , GUIOT, Christian , PARMANTIER, Claude
IPC分类号： A23C19/05 , A23C19/055 , A23C19/082 , A23C19/09 , A23C19/093
CPC分类号： A23C19/09 , A23C19/0904 , A23C19/0917
摘要： The present invention relates to a process for making a cheese composition that produces a high viscosity fluid cheese product for industrial application. A further aspect of the present invention is the cheese composition obtainable by the process and food products comprising said cheese composition.
摘要翻译：本发明涉及制备用于工业应用的高粘度流体干酪产品的干酪组合物的方法。本发明的另一方面是可通过该方法获得的干酪组合物和包含所述干酪组合物的食品。

32. 发明申请

WO2015124453A1 VERFAHREN ZUM HERSTELLEN EINES FASERIGEN KÄSEPRODUKTES 审中-公开
标题翻译：一种用于生产纤维状干酪产品
公开(公告)号：WO2015124453A1
公开(公告)日：2015-08-27
申请号：PCT/EP2015/052653
申请日：2015-02-09
申请人： HOCHLAND SE
发明人： HAUBER, Konrad , TARCSAI, Kalman
IPC分类号： A23C19/06 , A23C19/068 , A23C19/082 , A23C19/09
CPC分类号： A23C19/082 , A23C19/06 , A23C19/0684 , A23C19/09 , A23C19/0917
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines faserigen Käse-Produktes, insbesondere für den Heißverzehr, mit den Schritten: a) Bereitstellen eines Käseausgangsmaterials (1) mit einem Mindestgewichtsanteil an bakteriell gereiftem Käse und/oder an Pasta-Filata Käse von 50 Gew.-%; b) Erhitzen, Kneten und Stretchen des Käsematerials und Erhalten einer Käsemasse; c) Formen der heißen Käsemasse; d) Abkühlen der Käsemasse, wobei das Abkühlen der heißen Käsemasse nicht in Kontakt zu Salzwasser, bevorzugt wasserkontaktfrei sowie keine Lagerung der gekühlten Käsemasse in Kontakt zur Salzwasser, insbesondere wasserkontaktfrei, erfolgt Erfindungsgemäß ist vorgesehen, dass vor und/oder während der Durchführung des Schrittes b) eine Proteinquelle zugegeben wird, und dass Schritt b) durchgeführt wird, bis die erhaltene Käsemasse eine faserige Textur aufweist.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造纤维干酪产品，特别是用于热的消耗，其包括以下步骤：a）提供一个乳酪的原料（1）从50重量的细菌熟化干酪和或/拔丝粘糊干酪的最小重量分数％; b）中的加热，捏合和奶酪材料的拉伸和获得的乳酪块; c）在所述热干酪块; d）冷却干酪料团，冷却热的干酪料团不发生在用食盐水，优选水接触，并与盐水接触没有存储所述冷却的乳酪块的接触，特别是水接触的方式是本发明中，前提是，之前和/或期间，步骤b的性能）的蛋白质源被添加并且在步骤b）被执行，直到所得到的干酪料团具有纤维状织构。

33. 发明申请

WO2014031842A1 PROCESSED CHEESE WITH CULTURED DAIRY COMPONENTS AND METHOD OF MANUFACTURING 审中-公开
标题翻译：具有文化乳制品的加工食品和制造方法
公开(公告)号：WO2014031842A1
公开(公告)日：2014-02-27
申请号：PCT/US2013/056169
申请日：2013-08-22
申请人： KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC
发明人： ZHENG, Zuoxing , CHINWALLA, Ammar N. , MARCUS-JOHNSON, Christine D. , REDDY, Divya Shree
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/11
CPC分类号： A23C19/0323 , A23C19/082 , A23C19/11 , A23C2220/206 , A23Y2240/41
摘要： A processed cheese composition and methods of making the processed cheese composition are provided. The processed cheese composition includes natural cheese, dairy materials and a cultured dairy component. The raw cheese is provided in a range of about 10 to about 90 weight %. The dairy materials are provided in a range of about 5 to about 50 weight % and include at least one of the group consisting of milk protein concentrate, whey protein concentrate, whey, milkfat and cream. The cultured dairy component is provided in a range of about 1 to about 20 weight % and includes an antibacterial material and/or antibacterial producing bacterial culture in combination with an exopolysaccharide and/or an exopolysaccharide producing culture.
摘要翻译：提供加工干酪组合物和制备加工干酪组合物的方法。加工奶酪组合物包括天然干酪，乳制品和培养的乳制品组分。原料奶酪以约10至约90重量％的范围提供。奶制品的质量范围为约5至约50重量％，包括乳蛋白浓缩物，乳清蛋白浓缩物，乳清，乳脂和奶油中的至少一种。培养的乳制品组分的量为约1至约20重量％，并且包括与外多糖和/或外多糖产生培养物组合的抗菌材料和/或抗菌生产细菌培养物。

34. 发明申请

WO2012156771A1 LOW-FAT MOZZARELLA AND PROCESS OF PRODUCTION THEREOF 审中-公开
标题翻译：低密度麦芽糖及其生产方法
公开(公告)号：WO2012156771A1
公开(公告)日：2012-11-22
申请号：PCT/IB2011/001079
申请日：2011-05-19
申请人： BRYSON, Jenny, Lee
发明人： BRYSON, Jenny, Lee
IPC分类号： A23C19/068 , A23C19/082
CPC分类号： A23C19/0684 , A23C19/082
摘要： The invention concerns a process for the production of a low-fat mozzarella comprising the steps of preparing a bulking pre-mix of dry components such as one or a mixture of rennet casein, sodium casein, milk protein concentrate and whey protein concentrate, salt, potassium sorbate and/or sorbic acid, sodium aluminium phosphate, sodium citrate, starch, skim milk powder, and stabiliser; adding said pre-mix to water at ambient temperature; raising the temperature to 80 to 85°C whilst stirring the mixture; and adding natural mozzarella, sequestering agent, and citric acid monohydrate or lactic acid until the mixture is smooth and homogeneous.
摘要翻译：本发明涉及一种生产低脂麦芽干酪的方法，包括以下步骤：制备干组分的膨化预混物，所述干组分例如乳白蛋白酪蛋白，酪蛋白酪蛋白，乳蛋白浓缩物和乳清蛋白浓缩物之一或混合物，盐，山梨酸钾和/或山梨酸，磷酸铝钠，柠檬酸钠，淀粉，脱脂奶粉和稳定剂; 在环境温度下将所述预混物加入水中; 在搅拌混合物的同时将温度升至80至85℃; 并加入天然莫扎里拉，螯合剂和柠檬酸一水合物或乳酸，直到混合物光滑均匀。

35. 发明申请

WO2011015276A1 VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HERSTELLUNG EINES KÄSES ODER EINER KÄSEZUBEREITUNG SOWIE KÄSE ODER KÄSEZUBEREITUNG 审中-公开
标题翻译：方法和设备用于生产奶酪和干酪的制备和奶酪或乳酪研制
公开(公告)号：WO2011015276A1
公开(公告)日：2011-02-10
申请号：PCT/EP2010/004300
申请日：2010-07-14
申请人： HOFMEISTER KÄSEWERK GMBH & CO. KG , LINGG, Armin , PRINZ, Franz
发明人： LINGG, Armin , PRINZ, Franz
IPC分类号： A23C19/02 , A23C19/06 , A23C19/082 , A23C19/08
CPC分类号： A23C19/06 , A23C19/14 , A23C2240/20
摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Käses oder einer Käsezubereitung. Ferner wird ein Käse oder eine Käsezubereitung vorgeschlagen. Des Weiteren wird eine Vorrichtung zur Herstellung eines Käses oder einer Käsezubereitung angegeben. Das Verfahren verwendet ein Ausgangsmaterial, vorzugsweise einen Bruch, einen gereiften Käse oder eine Zubereitung aus frischem oder gereiftem Käse sowie ein Milch- und/oder Molkenretentat, und weist die Schritte auf : a) Zerkleinern des Ausgangsmaterials derart, dass das Ausgangsmaterial ein homogenes, schnittfestes, feinkörniges Gefüge mit Korngrößen von ≤ 10 mm aufweist, oder Zuführen eines zerkleinerten Ausgangsmaterials; b) während des Schritts a) Beaufschlagen des Materials mit einem Vakuum; c) Formen des Materials; und d) Portionieren des Materials.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制造干酪或干酪制备方法。此外，干酪或乳酪准备建议。此外，提供了一种用于生产干酪或乳酪制剂提供的装置。该方法使用的起始材料，优选的一小部分，一个成熟的乳酪或从新鲜或成熟干酪的制剂，以及乳和/或乳清渗余物，并且包括以下步骤：a）将原料破碎，使得起始材料是一种均匀的，耐切割包含具有= 10mm，或供给粉碎的原料的粒度微细晶粒的显微结构; b）步骤A期间）使与真空中的材料; c）中成形的材料; 以及d）分份的材料。

36. 发明申请

WO2010112216A3 FLOUR MADE OF AMARANTH AND/OR QUINOA AS A SUBSTITUTE FOR FOOD ADDITIVES IN FOOD PRODUCTION 审中-公开
标题翻译：面粉苋菜/或QUINOA作为替代材料，在食品生产中食品添加剂
公开(公告)号：WO2010112216A3
公开(公告)日：2011-02-10
申请号：PCT/EP2010002071
申请日：2010-03-31
申请人： RAPS GMBH & CO KG , WEINREICH BERND , KONECNY STANISLAV
发明人： WEINREICH BERND , KONECNY STANISLAV
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/09 , A23L7/10 , A23L13/40 , A23L23/00 , A23L27/60 , A23L29/238
CPC分类号： A23C13/16 , A23C19/082 , A23C19/09 , A23G9/34 , A23G9/42 , A23L7/198 , A23L13/03 , A23L13/42 , A23L13/422 , A23L13/426 , A23L13/65 , A23L17/00 , A23L23/00 , A23L29/10 , A23L29/238 , A23V2002/00 , A23V2200/132
摘要： The present invention relates to flour made of amaranth and/or quinoa, a method for producing the same, and the use of the same as a substitute for food additives in food production. Furthermore, the present invention relates to a food product, which comprises the flour made of amaranth and/or quinoa, and a method for producing the same.
摘要翻译：本发明涉及从苋菜和/或昆诺阿藜，其制备方法和作为用于食品生产的食品添加剂的替代物中的用途的处理的面粉。此外，本发明涉及一种食品，其包含从苋菜和/或昆诺阿藜，以及用于其生产的方法面粉。

37. 发明申请

WO2010034895A2 PROCEDE ET INSTALLATION DE PREPARATION D'UN FROMAGE OU D'UNE SPECIALITE FROMAGERE 审中-公开
标题翻译：用于制备小麦或小麦产品的方法和设备
公开(公告)号：WO2010034895A2
公开(公告)日：2010-04-01
申请号：PCT/FR2009/001070
申请日：2009-09-08
申请人： BONGRAIN SA , COULON, Florence , BEUDON, Didier , RUSSO, Paul
发明人： COULON, Florence , BEUDON, Didier , RUSSO, Paul
IPC分类号： A23C19/06 , A23C19/082 , A01J25/00 , A23C19/032
CPC分类号： A23C19/082 , A01J25/004 , A23C19/062
摘要： La présente invention concerne un procédé et une installation de préparation d'un fromage ou d'une spécialité fromagère incorporant au moins un composé thermosensible à effet nutritionnel positif, tel qu'une bactérie probiotique. Le procédé de préparation selon l'invention comprend : - un mélangeage à chaud d'une pâte fromagère et d'au moins un composé thermosensible à effet nutritionnel positif, tel qu'une bactérie probiotique, une protéine sérique, une vitamine ou un micronutriment, et - un dosage à chaud du mélange ainsi obtenu dans un container (10) formant le conditionnement ultérieur du fromage ou de la spécialité fromagère. Selon l'invention, l'on met en œuvre ce mélangeage immédiatement avant ce dosage, pendant une durée inférieure à 10 secondes et à une température égale ou supérieure à 60° C, pour l'obtention d'un taux de destruction thermique minimisé du ou de chaque composé dans ce container pendant toute la durée de conservation du produit.
摘要翻译：本发明涉及一种制备干酪或含有至少一种具有积极营养作用的热敏化合物如益生菌的干酪产品的方法和设备。本发明的制备方法包括：将干酪糊和至少一种具有积极营养作用的化合物如益生菌，丝胶蛋白，维生素或微量营养素进行热混合; 并将由此获得的混合物热计量到随后包装奶酪或奶酪产品的容器（10）中。根据本发明，在计量之前立即进行混合持续时间低于10秒并且在高于或等于60℃的温度下进行混合，以便实现所述化合物或所述化合物在所述化合物中的最小化的热破坏速率容器为整个产品保质期。

38. 发明申请

WO01080657A1 FOOD MATERIAL AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME, AND CHEESE-LIKE FOOD AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME 审中-公开
标题翻译：食品及其生产方法和类似食品的食品及其生产方法
公开(公告)号：WO01080657A1
公开(公告)日：2001-11-01
申请号：PCT/JP2000/006644
申请日：2000-09-27
IPC分类号： A23C19/08 , A23C19/082 , A23C19/084 , A23C19/093 , A23C20/00 , A23C19/06
CPC分类号： A23C19/093 , A23C19/08 , A23C19/082 , A23C19/084 , A23C20/00
摘要： A widely applicable food material which can be employed in a large amount in a number of various foods, in particular, cheese-like foods without any restriction. The food material is produced by melting a processed cheese-like food by heating at least to 120 DEG C.
摘要翻译：广泛适用的食品材料，其可以大量使用多种食品，特别是不受任何限制的乳酪样食品。通过加热至少120℃来熔化经加工的干酪样食物来生产食物。

39. 发明申请

WO01030181A1 CHEESE SAUCE AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF 审中-公开
标题翻译：其制备方法及其制备方法
公开(公告)号：WO01030181A1
公开(公告)日：2001-05-03
申请号：PCT/NL2000/000781
申请日：2000-10-30
IPC分类号： A23C19/082 , A23C19/09 , A23L23/10 , A23L1/40
CPC分类号： A23C19/0904 , A23C19/082 , A23L23/10
摘要： The present invention relates to a method for the preparation of a cheese sauce and/or mixture based on cheese that is suitable for the preparation of a cheese sauce by an end user/consumer, which method comprises at least the following steps: (a) the provision of a processed cheese base, in particular a processed cheese base based on fresh cheese; (b) mixing the processed cheese base from step (a) with a roux. The invention furthermore relates to a cheese product, in particular in the form of a packaged commercial product, that can be processed/reconstituted by the end user to give a cheese sauce according to the invention, for example by adding water and optionally by heating.
摘要翻译：本发明涉及一种用于制备适于由最终用户/消费者制备奶酪酱的基于奶酪的奶酪酱和/或混合物的方法，该方法至少包括以下步骤：（a）提供加工奶酪基地，特别是基于新鲜奶酪的加工奶酪基料; （b）将来自步骤（a）的经加工的干酪基料与一个混合物混合。本发明还涉及一种干酪产品，特别是包装的商业产品的形式，其可由最终用户加工/重构，以得到本发明的奶酪酱，例如通过加入水和任选地通过加热。

40. 发明申请

WO00048473A1 PREPARATION OF AN AGGREGATE WHEY PROTEIN PRODUCT AND ITS USE 审中-公开
标题翻译：制作骨料乳清蛋白产品及其应用
公开(公告)号：WO00048473A1
公开(公告)日：2000-08-24
申请号：PCT/DE2000/000367
申请日：2000-02-06
IPC分类号： A23C19/082 , A23G9/32 , A23G9/40 , A23G9/52 , A23J3/08 , A23L1/00 , A23P30/40 , A23C21/00 , A23G9/02 , A23P1/16
CPC分类号： A23G9/40 , A23C19/082 , A23G9/52 , A23G2200/12 , A23J3/08 , A23P30/40 , A23V2002/00 , Y10S530/833 , A23V2300/08
摘要： The invention relates to a method for preparing a concentrate of denatured whey protein aggregate preferably having a mean aggregate size (median) of between 1 and 4 mu m. Said method consists of the following steps: a) an aqueous solution enriched to a maximum protein content of 4 % by weight, containing whey protein and having a pH of between 5.0 and 7.0 is thermally denatured to >/= 80 %, in relation to the protein content, under substantially non-shear conditions at a temperature of between 75 and 150 DEG C and by means of a holding period; and b) the resulting product is concentrated, preferably to a denatured whey protein concentration of between 5 and 20 %.
摘要翻译：本发明提供一种生产变性的乳清蛋白聚集体的浓缩物，优选为具有1〜4微米范围内的平均聚集体尺寸（中位数），其包含a）一种富集到的最多4重量％的蛋白质含量的步骤通过热姿态基于蛋白质> / = 80％是指含有在75至150℃下的范围内的温度具有基本非剪切条件下的pH值在5.0至7.0范围内乳清蛋白水溶液，热变性是和b）中，然后进行浓缩步骤，优选表示5至20％之间的变性乳清蛋白的浓度。

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