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11. 发明申请

WO2016133447A1 METHOD FOR PREPARING INHIBITED STARCH WITH IMPROVED WAREHOUSE STORAGE STABILITY 审中-公开
标题翻译：用改进的仓储储存稳定性制备禁食的方法
公开(公告)号：WO2016133447A1
公开(公告)日：2016-08-25
申请号：PCT/SE2016/050113
申请日：2016-02-15
申请人： LYCKEBY STARCH AB
发明人： BRYNOLF, Mikael , SAMUELSSON, Mathias , STÅHL, Åke
IPC分类号： C08B31/00 , A23L29/219 , C08B30/12
CPC分类号： A23L29/219 , A23L3/3463 , A23L5/49 , A23V2002/00 , A23V2250/06 , A23V2250/55 , C08B30/02 , C08B31/18
摘要： A method for preparing an inhibited starch with improved warehouse storage stability is disclosed, wherein it comprises the steps of a) providing a slurry containing a native granular starch obtained from a starch containing raw material, b) adding at least one amino acid, or a combination of two or more of these, and at least one oxidant to the slurry with a view to inhibiting the granular starch, c) adding at least one organic acid or a bisulfite to the slurry with a view to eliminating residual reactant chemicals, off-tastes, and undesired smell, and d) adding at least one antioxidant to the slurry with a view to stabilizing the achieved inhibition of the starch during warehouse storage, as well as an inhibited starch with improved warehouse storage stability prepared with said method, use of said inhibited starch as an ingredient in a food product, and a food product containing said inhibited starch.
摘要翻译：公开了一种制备具有改善的仓库储存稳定性的抑制淀粉的方法，其中包括以下步骤：a）提供含有由含淀粉原料获得的天然颗粒淀粉的浆料，b）将至少一种氨基酸或这些中的两种或更多种的组合以及浆料中的至少一种氧化剂以抑制颗粒淀粉，c）向浆料中加入至少一种有机酸或亚硫酸氢盐，以消除残留的反应物质，味道和不期望的气味，以及d）向浆料中加入至少一种抗氧化剂，以便在仓库储存期间稳定所实现的淀粉抑制作用，以及通过所述方法制备的具有改善的仓库储存稳定性的抑制淀粉，使用所述抑制淀粉作为食品中的成分，以及含有所述抑制淀粉的食品。

12. 发明申请

WO2023059886A1 PLANT-BASED CHEESE PRODUCT AND METHOD OF MAKING A PLANT-BASED CHEESE PRODUCT 审中-公开
公开(公告)号：WO2023059886A1
公开(公告)日：2023-04-13
申请号：PCT/US2022/046063
申请日：2022-10-07
申请人： KRAFT FOODS GROUP BRANDS LLC
发明人： MOCA, Judith Gulten , HIBNICK, Allison M. , KARAKAPLAN, Isin , DOBSON, Stacie Lynn , MARANGONI, Alejandro G.
IPC分类号： A23C20/02 , A23L29/231 , A23L29/219 , A23L29/262 , A23L29/281 , A23C20/025 , A23J3/14 , A23J3/16
摘要： Provided are plant-based cheese products having a protein content comparable to dairy-based cheeses. Plant-based cheese products are also provided having characteristics consistent with consumer expectations for a dairy-based cheese, such as melting and stretching at cooking temperatures. The plant-based cheese products include a combination of a plantbased protein in an amount of about 10 wt% to about 25 wt% crude protein, a waxy starch, and a fat. The waxy starch is at least partially gelatinized in the plant-based cheese product.

13. 发明申请

WO2022085627A1 油脂組成物の着色抑制方法审中-公开
公开(公告)号：WO2022085627A1
公开(公告)日：2022-04-28
申请号：PCT/JP2021/038432
申请日：2021-10-18
申请人：株式会社Ｊ－オイルミルズ
发明人：榎田　成華 , 岩渕　耕士 , 荒井　潤子 , 水野　和久
IPC分类号： A23D9/00 , A23L5/10 , A23L29/219
摘要：本発明は、フライ調理に用いる食材にでん粉組成物をまとわせることにより、フライ用油脂組成物の着色を抑制する方法を提供する。すなわち、本発明の方法は、食材をフライ調理する際のフライ用油脂組成物の着色抑制方法であって、前記食材にでん粉組成物を含むコーティング剤をまとわせるコーティング処理を施すことを特徴とする。本発明によれば、フライ用油脂組成物の着色を抑制することができ、フライ用油脂組成物の使用寿命を延ばすことができる。

14. 发明申请

WO2019192960A1 PROCESS FOR PREPARING A SALT-STARCH POWDER WITH BINDING PROPERTIES 审中-公开
公开(公告)号：WO2019192960A1
公开(公告)日：2019-10-10
申请号：PCT/EP2019/058184
申请日：2019-04-01
申请人： SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.
发明人： GADDIPATI, Sanyasi , PERDANA, Jimmy , KIM, Youngbin , BOBE, Ulrich , SCHROEDER, Volker
IPC分类号： A23L29/212 , A23L27/40 , A23L23/10 , A23P10/25 , A23P10/28 , A23P30/10 , A23P10/20 , A23L29/00 , A23L29/219 , A21D2/02
摘要： The present invention relates to a salt-starch powder, in particular to a process for preparing a salt-starch powder with binding properties. The process comprises mixing salt, starch and water before, during or after dissolution of the salt in the water, followed by drying the mixture and optionally milling to obtain a salt-starch powder.

15. 发明申请

WO2019180070A8 PROCESS FOR THE PREPARATION OF THERMALLY INHIBITED STARCH AND/OR THERMALLY INHIBITED FLOUR 审中-公开
公开(公告)号：WO2019180070A8
公开(公告)日：2019-09-26
申请号：PCT/EP2019/056940
申请日：2019-03-20
申请人： BENEO REMY
发明人： BERNARD, Jörg , LEVECKE, Bart , DE VLEESCHOUWER, Kristel , BEGLI, Alireza Haji
IPC分类号： C08B30/00 , C08B30/08 , C08B30/12 , A23L29/219
摘要： The invention relates to a process for the preparation of thermally inhibited starch and/or thermally inhibited flour having a moisture content lying between 5 and 30 wt.%, comprising: • a slurrying step, wherein thermally inhibited starch and/or thermally inhibited flour is combined with an aqueous phase to form a slurry; • a drying step, wherein the aqueous phase of the slurry is separated off from the thermally inhibited starch and/or thermally inhibited flour, wherein in the slurrying step the pH of the slurry is brought to a value between 2.0 and 7.5.

16. 发明申请

WO2018191242A1 SULFITE-FREE, RAPID SETTING, THERMAL-REVERSIBLE MODIFIED POTATO STARCH GELLING AGENT AND PRODUCTS MADE THEREFROM 审中-公开
公开(公告)号：WO2018191242A1
公开(公告)日：2018-10-18
申请号：PCT/US2018/026852
申请日：2018-04-10
申请人： CORN PRODUCTS DEVELOPMENT, INC.
发明人： SPERANZA, Adrianne , GANESH, Senthil , FUENTES, Maryvonne , STANCKIEWITZ, Keith , YANG, Xin , LANE, Christopher
IPC分类号： A23L29/219 , C08B31/00 , C08B31/18
摘要： This specification discloses a potato starch modified to have a narrow carboxylation and viscosity profile, and sulfite levels that are below detection levels by titration, as well as methods for making the starch. The disclosed starch forms thermal-reversible gels having a fast gelling rate and that are useful in imitation and vegan cheeses.

17. 发明申请

WO2018159658A1 油脂加工澱粉审中-公开
公开(公告)号：WO2018159658A1
公开(公告)日：2018-09-07
申请号：PCT/JP2018/007434
申请日：2018-02-28
申请人：日本食品化工株式会社
发明人：森本　和樹 , 有本　美沙 , 高口　均 , 山本　敏寛
IPC分类号： A23L29/219 , A23L5/10
摘要：バッター等の食品原料に対する分散性に優れ、種物等への結着性に優れ、良好な食感が得られるようにした油脂加工澱粉を提供する。澱粉に、ヨウ素価が１２５～１７０であり、且つポリフェノールを３５ｐｐｍ～８０００ｐｐｍ含有する油脂組成物を添加混合し、熟成処理を施して、本発明の油脂加工澱粉を得ることができる。前記油脂組成物の含有量が０．０１％～５％であることが好ましく、前記澱粉がタピオカ澱粉であることが好ましい。

18. 发明申请

WO2017203006A1 HIGH LOAD FLAVOR PARTICLES 审中-公开
标题翻译：高负荷风味颗粒
公开(公告)号：WO2017203006A1
公开(公告)日：2017-11-30
申请号：PCT/EP2017/062690
申请日：2017-05-24
申请人： FIRMENICH SA
发明人： SNYDER, Donald , ZHANG, Jian
IPC分类号： A23L27/00 , A23L29/219 , A23L29/30 , A23P30/20 , A23P10/30
摘要： Provided herein is a method for making an extruded particle comprising: a. mixing a modified starch and ≤ 20% water wherein the water content is such that said mixture has a glass transition temperature T g above room temperature; b. heating the mixture at a temperature sufficient to form a molten mass; c. adding ≥ 12% flavor to the mixture or to the molten mass or both to form a flavored molten mass; d. extruding the melt through a die to form an extrudate; and e. cutting or crushing the extrudate to form an extruded particle having a retained flavor of about ≥ 12% by weight based on the total weight of the particle wherein the glass transition temperature of the particle is substantially the same as the mixture. Also provided herein is a a particle comprising: a) a carrier wherein the carrier comprises: i) a modified starch; and ii) a maltodextrin or blend of maltodextrins with different DE values; b) ≤ 20% by weight, water of the total weight of the particle; and c) ≥ 12% flavor; wherein the particle has a size from about 0.5 to about 5 mm.
摘要翻译：本文提供了制造挤出颗粒的方法，其包括：a。混合改性淀粉和≤20％的水，其中水含量使得所述混合物具有高于室温的玻璃化转变温度T g; 湾在足以形成熔融物质的温度下加热混合物; C。向混合物或熔融物质或两者添加≥12％的风味以形成调味熔融物质; d。通过模具挤出熔体以形成挤出物; 和e。切割或压碎挤出物以形成基于颗粒的总重量具有约≥12重量％保留风味的挤出颗粒，其中颗粒的玻璃化转变温度与混合物基本相同。本文还提供一种颗粒，其包含：a）载体，其中载体包含：i）改性淀粉; 和ii）具有不同DE值的麦芽糖糊精或麦芽糖糊精混合物; b）≤20重量％，颗粒总重量的水; 和c）≥12％的风味; 其中颗粒具有约0.5至约5mm的尺寸。

19. 发明申请

WO2017017953A1 冷蔵・冷凍耐性を有し、加熱調理のできる咀嚼困難者用食品审中-公开
标题翻译：具有冷冻和冷冻耐受性且可烹制的冷冻食品的食品的食品
公开(公告)号：WO2017017953A1
公开(公告)日：2017-02-02
申请号：PCT/JP2016/003478
申请日：2016-07-27
申请人：三菱商事フードテック株式会社
发明人：小林　俊朗 , 金平　圭介 , 宇佐美　好美
IPC分类号： A23L33/21 , A23L29/219 , A23L29/269
CPC分类号： A23L29/219 , A23L29/269 , A23L33/21
摘要：冷蔵・冷凍耐性を有し、加熱調理のでき、離水が抑制された咀嚼困難者用食品を提供する。具体的には、カードランと、酢酸デンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、リン酸架橋デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化酸化架橋デンプン等の加工デンプンとを、野菜、果物、魚介類、肉類、卵類、乳製品類、また、これらの加工品を、生又は加熱した後、大きな塊のないように破砕、摩砕や、裏ごしなどの方法で微細化をすることにより、柔らかで口当たりの良い状態にした食品ペーストを含む咀嚼困難者用食品原料に混合し、８０℃以上に加熱することにより咀嚼困難者用食品を製造する。
摘要翻译：本发明提供一种用于咀嚼困难的个体的食品，其是制冷和冷冻耐受性，并且可以被烹饪，并且水分离受到限制。具体地说，通过以下方式制造难以咀嚼的个体的食品：将凝胶多糖和改性淀粉如醋酸淀粉，羟丙基磷酸交联淀粉，磷酸交联淀粉，磷酸单酯化磷酸交联淀粉，乙酰化磷酸交联淀粉，乙酰化己二酸交联淀粉或乙酰化氧化交联淀粉，其具有用于咀嚼困难的个体的食品原料，所述食品原料包括通过微粉化蔬菜，水果，海鲜，肉类加工成柔软和可口的状态的食品糊原料或加热后的蛋，乳制品或其加工产品，通过粉碎，研磨，泥浆等，使得不存在大块; 并将所得混合物加热至80℃以上。

20. 发明申请

WO2016097069A1 SUGAR REPLACEMENT COMPOSITION AND CHOCOLATE AND BAKERY PRODUCT COMPRISING THIS COMPOSITION 审中-公开
标题翻译：包含该组合物的糖替代组合物和巧克力和饼干产品
公开(公告)号：WO2016097069A1
公开(公告)日：2016-06-23
申请号：PCT/EP2015/080113
申请日：2015-12-16
申请人： AEGIS NV
发明人： DE BAETS, Sophie
IPC分类号： A21D2/18 , A21D2/36 , A21D13/06 , A23G1/40 , A23L33/26 , A23L27/30 , A23L29/219 , A23L29/244
CPC分类号： A21D13/062 , A21D2/181 , A21D2/186 , A21D2/36 , A23G1/40 , A23G4/10 , A23L2/60 , A23L27/30 , A23L27/34 , A23L27/37 , A23L29/219 , A23L29/244 , A23L33/26 , A23V2002/00 , A23V2200/00 , A23V2200/132 , A23V2250/24 , A23V2250/28 , A23V2250/5046 , A23V2250/5062 , A23V2250/5114
摘要： The present invention relates to a sugar replacement composition, which is based on a novel and innovative combination of ingredients such that the sugar replacement composition gives rise to one or more advantageous use characteristics of comparable or superior to those of sucrose, excellent organoleptic properties especially in chocolate, low calorie content (in certain embodiments 100 kcal/100 g or less), permits reduction of fat content of certain foods such as chocolate, as well as significant health benefits, including low glycemic index, low cariogenicity, and prebiotic properties supporting growth of advantageous intestinal bacteria, beneficial effects of lowering blood sugar and slowing down, the emptying of the stomach. The sugar replacement compositions of the present invention comprise polydextrose, resistant maltodextrin and high intensity sweetener. Uses of the sugar replacement composition for the manufacture of chocolate and other food products is also disclosed.
摘要翻译：本发明涉及一种糖替代组合物，其基于成分的新颖且创新的组合，使得糖替代组合物产生与蔗糖相当或优于蔗糖的一种或多种有利使用特征，优异的感官特性，特别是巧克力，低热量含量（在某些实施方案中为100kcal / 100g或更少）允许减少某些食物如巧克力的脂肪含量以及显着的健康益处，包括低血糖指数，低龋齿性和支持生长的益生元特性有益的肠道细菌，降低血糖和减缓的有益作用，胃排空。本发明的糖替代组合物包含聚右旋糖，耐麦芽糖糊精和高强度甜味剂。还公开了用于制造巧克力和其他食品的糖替代组合物的用途。

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