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11. 发明申请

WO1994006301A1 PROCESS FOR PRESERVING BAKED GOODS 审中-公开
标题翻译：保存商品的过程
公开(公告)号：WO1994006301A1
公开(公告)日：1994-03-31
申请号：PCT/US1993005444
申请日：1993-06-08
申请人： CRAWFORD, Rick, D.
IPC分类号： A21D15/04
CPC分类号： A21D15/04
摘要： A method for preserving a baked good by inserting the baked good into a special plastic bag, heat sealing or closing the bag with the flexible tie, heating the bagged baked good until the baked good has an internal temperature of about 165 F, and cooling the bagged baked good until the baked good has an internal temperature of less than about 40 F. The baked good is heated to kill molds and bacillus species, and is cooled to arrest bacillus spores. In certain embodiments the heating step simultaneously kills molds and bacillus species and heat seals the bag. Baked goods processed in the disclosed manner typically enjoy a shelf life in excess of 30 days.
摘要翻译：一种通过将烘烤好的物品插入特殊的塑料袋中来保存烘焙食物的方法，用柔性连接片热封或封闭袋子，加热袋装烤制品，直到焙烤食物的内部温度为约165°F，然后冷却袋装烘烤好，直到烘烤的食物的内部温度低于40°F。烘烤的食物被加热以杀死霉菌和芽孢杆菌物种，并冷却以阻止芽孢杆菌孢子。在某些实施方案中，加热步骤同时杀死霉菌和芽孢杆菌物种并热封袋。以所公开的方式处理的烘焙食品通常享有超过30天的保质期。

12. 发明申请

WO2017041778A1 BACKWAREN UND BACKVERFAHREN ZUR HERSTELLUNG DER BACKWAREN 审中-公开
标题翻译：面包和返回处理用于生产面包店
公开(公告)号：WO2017041778A1
公开(公告)日：2017-03-16
申请号：PCT/DE2016/000339
申请日：2016-09-06
申请人： BIO-BACKHÄUSLE FRIEDRICHSHALL GMBH
发明人： SPIEß, Reiner , GENTNER, Alexandra
IPC分类号： A21D8/06 , A21B3/13 , A21D15/04 , B65D81/34 , B65D85/36
CPC分类号： A21D8/06 , A21D15/04 , B65D81/343 , B65D85/36
摘要： Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung von Bio-Backwaren mit folgenden Schritten: • a) Herstellung eines Teiglings, insbesondere eines Brot- oder Brötchenteigs aus mindestens den Zutaten Mehl und/oder Vollkornmehl, Wasser, Salz und Hefe • b) Formen des Teiglings • c) Gären • d) erster Backvorgang unter Erreichen einer Formstabilität zum Durchbacken und Erzielen einer Bräunung von ca. 15 bis 35 Min • während des ersten Backvorgangs Anbacken zwischen 230°-260°C unter Einschließen von Dampf • nach ca. 10 min fallend auf 210°-190°C weiterbacken, bis der erste Backvorgang d) beendet ist • e) Eingabe der Backware nach dem ersten Backvorgang in einen Folienbeutel • f) Sterilisieren der Backware im Folienbeutel in einem zweiten Backvorgang ca. 10 bis 30 Min bei ca. 160° bis 230°C • beim zweiten Backvorgang Anbacken im Folienbeutel bei ca. 230° C und dann Weiterbacken, bis der zweite Backvorgang f) zum Sterilisieren beendet ist; Ein finales Abbacken erfolgt in einem Verfahrensschritt g) beim Kunden.
摘要翻译：提出一种方法，用于生产包括以下步骤生物焙烤食品：•）制备的生面团片，尤其是面包或至少所述成分面粉和/或全谷物面粉，水，盐和酵母•b）中成形的面团•的CBrötchenteigs ）发酵•d）根据获得形状稳定性用于承载夹爪和实现的约15至35分钟的褐变第一烘烤，•在230℃-260℃之间的下包合蒸汽•约10分钟下降到210后的第一烘焙工艺结块 °-190℃下继续烘烤，直到第一烘烤处理d）的完成•E）在箔袋中•f头烘烤处理后的焙烤产品的输入）灭菌在箔袋中的焙烤产品中的第二烧成处理是在约160约10〜30分钟至230℃•在约230℃下在一个塑料袋第二烘烤结块然后烘焙接着，直到第二烘焙工艺f）中完成消毒; 最后烘烤断发生在一个处理步骤g）客户。

13. 发明申请

WO2012049519A1 EXTENDED LIFE FOOD PRODUCT 审中-公开
标题翻译：延伸寿命食品
公开(公告)号：WO2012049519A1
公开(公告)日：2012-04-19
申请号：PCT/GB2011/051997
申请日：2011-10-14
申请人： PREMIER FOODS GROUP LIMITED , PONT, Solene , CLIFTON, Robin , FENTON, Tim , SADD, Peter , EMERY, Joanna
发明人： PONT, Solene , CLIFTON, Robin , FENTON, Tim , SADD, Peter , EMERY, Joanna
IPC分类号： A21D15/04 , A21D13/00
CPC分类号： A21D13/0025 , A21D13/32 , A21D13/34 , A21D15/00 , A21D15/04 , A21D15/06
摘要： The present invention relates to a food product which is an ambient toastable sandwich with an extended shelf life and which can contain either savoury or sweet fillings. As described herein for optimum taste performance the final food product is preferably toasted by the consumer.
摘要翻译：本发明涉及一种食品，其是具有延长的保存期限并且可以含有咸味或甜味馅料的环境味道的三明治。如本文所述，为了获得最佳味道性能，最终的食品最好由消费者进行烤制。

14. 发明申请

WO2007143287A3 PROCESS FOR NEUTRALIZING ENZYMES IN CORN 审中-公开
标题翻译：中和丝氨酸酶的方法
公开(公告)号：WO2007143287A3
公开(公告)日：2008-10-30
申请号：PCT/US2007067194
申请日：2007-04-23
申请人： FRITO LAY NORTH AMERICA INC , BOURG WILFRED MARCELLIEN JR
发明人： BOURG WILFRED MARCELLIEN JR
IPC分类号： A23L1/10 , A21D2/00 , A21D15/04 , A23B9/00 , A23L1/00 , A23L1/20
CPC分类号： A21D6/003 , A21D13/42 , A23L7/13 , A23L7/1975 , A23L7/198 , A23L33/135 , B02B1/00
摘要： A method of making an enhanced corn masa by roasting com kernels to neutralize the corn seed prior to cooking and soaking the corn in lime. Roasting of the corn kernels provides numerous benefits including the ability to dial in a roasted flavor with the use of blends of roasted and unroasted kernels, a higher conversion of the com kernel into a finished product, a reduced acrylamide content in finished product, and fewer off-flavors in baked products.
摘要翻译：通过焙烧麦粒来制备增强的玉米泥浆的方法，以在烹饪和将玉米浸泡在石灰中之前中和玉米种子。玉米籽粒的烘烤提供了许多好处，包括使用焙烤和未焙烧的仁的混合物调制烤香味的能力，将较高的转化成为成品，将成品中的丙烯酰胺含量降低烤制品中的异味。

15. 发明申请

WO2004012567A2 IMPROVEMENTS IN OR RELATING TO THE HEATING OF PRODUCTS 审中-公开
标题翻译：对加热产品的改善或相关
公开(公告)号：WO2004012567A2
公开(公告)日：2004-02-12
申请号：PCT/GB0303399
申请日：2003-08-06
申请人： SEARLE MATTHEW J
发明人： SEARLE MATTHEW J
IPC分类号： A21D15/04 , A23L5/10 , A47J27/04 , A47J36/28 , B65D81/34 , A47J
CPC分类号： B65D81/3484 , A21D15/04 , A23L5/13 , A47J27/04 , A47J36/28 , B65D2581/3433
摘要： Food products such as wraps (100) are displayed, sold and subsequently heated in a heating apparatus (200). Within the heating apparatus (200) are reactants, such as quicklime and water which, when mixed, generate steam. An individual steam nozzle extends within the interior of each wrap and is arranged such that the steam generated is injected into the food product within its outer wrapper. The outer wrapper therefore acts to form a steam container whereby efficient heating of each wrap is achieved. Generally, the outer wrapper acts as an insulator to enable the heated wrap (100) to be safely handled.
摘要翻译：诸如包装（100）的食品在加热装置（200）中显示，出售并随后被加热。在加热装置（200）内是反应物，例如生石灰和水，当混合时产生蒸汽。单个蒸汽喷嘴在每个包装的内部延伸，并且被布置成使得产生的蒸汽在其外包装内注入食品中。因此，外包装件用于形成蒸汽容器，从而实现每个包装的有效加热。通常，外包装件用作绝热体以使加热的包装（100）能够被安全地处理。

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