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1. 发明授权

US06649197B2 Dry bakery products and a process for their preparation 失效
标题翻译：干面包烘焙产品及其制备工艺
公开(公告)号：US06649197B2
公开(公告)日：2003-11-18
申请号：US08836650
申请日：1997-05-08
申请人： Aaldrik Engels , Everwien ter Haseborg , Martin Hoogland
发明人： Aaldrik Engels , Everwien ter Haseborg , Martin Hoogland
IPC分类号： A21D802
CPC分类号： A21D8/04 , A21D2/38 , A23L7/104 , A23L7/152 , A23Y2220/67
摘要： Dough useful for the preparation of dry bakery products, particulary crackers, is prepared by the addition to the dough of a bakery ingredient prepared by fermentation of cereal germs with lactic acid producing bacteria. The fermentation is preferably carried out with Lactobacilli, such as Lactobacillus plantarum. During the fermentation yeast and/or enzymes such as proteases and carbohydrases may be added to the fermentation mixture. After fermentation, the mixture is preferably concentrated or converted into a dry product which can be easily shipped, stored and handled. The bakery ingredient leads to a simplified and shorter process for preparing dry cereal products and improved product properties. For cracker manufacture, the traditional sponge step can be omitted.
摘要翻译：用于制备干面包烘焙产品，特别是饼干的面团通过向通过用乳酸生产细菌发酵谷物细菌制备的面包制品的面团中加入来制备。发酵优选用乳杆菌（Lactobacilli），如植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）进行。在发酵期间，酵母和/或酶如蛋白酶和糖酶可加入发酵混合物中。发酵后，优选将该混合物浓缩或转化成干燥的产品，其可以容易地运输，储存和处理。面包店成分可以简化和缩短制备干燥谷物产品和改进产品性能的工艺。对于饼干制造，可以省略传统的海绵步骤。

2. 发明授权

US6007850A Baking improver 失效
标题翻译：烘焙改进剂
公开(公告)号：US6007850A
公开(公告)日：1999-12-28
申请号：US640842
申请日：1996-05-07
申请人： Anton A. G. Van Duijnhoven , Martin Hoogland , William James N Marsden , Jan Visser
发明人： Anton A. G. Van Duijnhoven , Martin Hoogland , William James N Marsden , Jan Visser
IPC分类号： A21D2/38 , A23L7/152 , A21D2/00
CPC分类号： A21D2/38 , A23L7/152 , A23Y2220/67
摘要： The present invention relates to a process for preparing a baking improver based on fermented cereal germs. Such a baking improver can alleviate some of the negative side effects in dough handling properties associated with dough rich in gluten. As an additional benefit, the baking improver contributes to the flavour and/or aroma of baked goods. Preferred cereals for this purpose are wheat, barley and rye.
摘要翻译： PCT No.PCT / EP94 / 03663 371日期：1996年5月7日 102（e）日期1996年5月7日PCT 1994年11月7日PCT PCT。公开号WO95 / 13706 日期1995年5月26日本发明涉及一种基于发酵谷物细菌制备焙烤改良剂的方法。这样的烘烤改进剂可以减轻与富含面筋的面团相关的面团处理性能的一些负面的副作用。作为额外的益处，烘焙改进剂有助于烘焙食品的风味和/或香气。为此目的，优选的谷物是小麦，大麦和黑麦。

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